Das Oenococcus oeni Es ist ein grampositives Bakterium, das sehr resistent gegen extreme Bedingungen wie hohe Alkoholkonzentrationen und sauren pH-Wert ist. Es ist ein Bakterium, dessen Lebensraum mit der Weinindustrie verbunden ist. In Anbetracht dessen ist es seit einiger Zeit eines der am häufigsten verwendeten Bakterien im Weinherstellungsprozess..
Oenococcus oeni hat einen relativ neuen Namen, da er bis 1995 als bekannt war Leuconostoc oeni. Aus einer Reihe von Studien und experimentellen Untersuchungen wurde festgestellt, dass es gewisse Unterschiede zu den Bakterien der Gattung Leuconostoc gab.
Aufgrund dessen wurde es Teil der Gattung Oenococcus, von der es bis 2006, dem Jahr, in dem eine neue Art entdeckt wurde, die einzige bekannte Art war: Oenococcus kitaharae.
Die Bakterien Oenococcus oeni Es ist eines der repräsentativsten Beispiele für die Verwendung, die nicht pathogenen Mikroorganismen zum Nutzen und Nutzen des Menschen gegeben werden kann..
Artikelverzeichnis
Die taxonomische Klassifikation dieses Bakteriums ist wie folgt:
Domain: Bakterium
Kante: Firmicutes
Klasse: Bacilli
Auftrag: Lactobacillales
Familie: Leuconostocaceae
Geschlecht: Oenococcus
Spezies: Oenococcus oeni.
Das Oenococcus oeni Es ist ein Bakterium, das eine ellipsoide Form hat und eine durchschnittliche Größe von 0,5 bis 0,7 Mikrometer im Durchmesser hat. Wenn man sie unter dem Mikroskop betrachtet, kann man feststellen, dass sie zu Ketten oder Paaren zusammengefasst sind.
Wie alle grampositiven Bakterien hat es eine dicke Zellwand, die aus Peptidoglycan besteht. Sie haben keine Art von Teichonsäure.
Ebenso treten keine Arten von Verlängerungen wie Zilien oder Flagellen aus der Zelloberfläche aus..
Aus genetischer Sicht ist das Genom des Bakteriums in einem einzigen zirkulären Chromosom enthalten, in dem sich 1691 Gene befinden, die für die Expression von Proteinen kodieren.
Dank der dicken Peptidoglycan-Zellwand, aus der die Zellen bestehen Oenococcus oeni, Wenn sie dem Gram-Färbeprozess unterzogen werden, halten sie Partikel des Farbstoffs zurück. Aufgrund dessen nehmen sie die für grampositive Bakterien typische charakteristische violette Färbung an..
Dieses Bakterium ist nicht in der Lage, das Enzym Katalase zu synthetisieren. Daher kann es das Wasserstoffperoxidmolekül (H) nicht entfaltenzweiODERzwei) in Wasser und Sauerstoff.
Das Oenococcus oeni Es kann sowohl in Umgebungen mit Sauerstoffverfügbarkeit als auch in Abwesenheit von Sauerstoff überleben. Dies liegt daran, dass sich ihre Stoffwechselprozesse anpassen können, um Energie entweder aus Sauerstoff oder aus Fermentation zu gewinnen..
Dieses Bakterium kann den Fermentationsprozess durchführen, wobei bestimmte Zucker als Ausgangspunkt dienen. Dies impliziert, dass die Bakterienzelle unter anderem Milchsäure, Essigsäure, Kohlendioxid, Ethanol und Diacetyl produzieren kann. Hauptsächlich aus Glukose.
Das Oenococcus oeni reproduziert durch asexuellen Reproduktionsprozess, der als Bipartition bekannt ist.
Bei diesem Prozess tritt zuerst eine Verdoppelung des genetischen Materials der Zelle auf, gefolgt von einer Teilung des Zellzytoplasmas, was zu zwei Zellen führt, die genau der Vorläuferzelle entsprechen..
Dieses Bakterium kann sich nicht frei bewegen, da es keine Zilien oder Flagellen aufweist, die die Organe sind, die für diesen Zweck in Bakterien entwickelt wurden..
Studien haben gezeigt, dass dieses Bakterium pH-Werten von bis zu 3 und Ethanolkonzentrationen von mehr als 10% widerstehen kann..
Dieses Bakterium produziert während seines Lebenszyklus keinerlei Sporen..
Das Bakterium ist eng mit der Weinproduktion verbunden, daher ist sein Lebensraum Most und Wein.
Um sich in einem Kulturmedium richtig entwickeln zu können, muss es notwendigerweise Vitamine, Aminosäuren und Ionen wie Mg enthalten+zwei, Mn+zwei, N / A+ und K.+.
Das Oenococcus oeni spielt eine wichtige Rolle während des Weinherstellungsprozesses, da er malolaktisch fermentiert wird.
Es ist ein hochkomplexer Prozess, bei dem durch die Einwirkung verschiedener Enzyme die im Fruchtfleisch von Früchten (wie Trauben) vorhandene Apfelsäure in Milchsäure umgewandelt wird.
Dies ist aus mehreren Gründen so:
Das Oenococcus oeni Es ist ein nicht pathogenes Bakterium, das bei der Weinherstellung weit verbreitet ist. Es ist die Bakterienart, die am häufigsten bei der malolaktischen Fermentation verwendet wird.
Der Weinherstellungsprozess umfasst zwei Arten der Fermentation: alkoholische und malolaktische. Der erste Prozess ist die alkoholische Fermentation, bei der der in den Trauben enthaltene Zucker metabolisiert wird, um hauptsächlich Ethylalkohol zu erhalten. Später findet eine andere Art der Fermentation statt, die als malolaktische Fermentation bezeichnet wird..
Dieser Prozess zielt darauf ab, Milchsäure aus Glucose und Apfelsäure zu gewinnen. Letzteres kommt in verschiedenen Konzentrationen in Traubenmost vor. Dies ist für den Wein nicht vorteilhaft, da er einen harten Geschmack hat..
Hier ist die Oenococcus oeni und erzeugt eine Decarboxylierung, die Apfelsäure in Milchsäure umwandelt. Aus chemischer Sicht wird aufgrund der Wirkung des malolaktischen Enzyms eine Carboxylgruppe aus der Apfelsäure freigesetzt, wodurch Milchsäure erhalten wird.
Dieser Prozess selbst führt zur Verringerung des Säuregehalts und erhöht den pH-Wert bis zu einem gewissen Grad..
Dies ist ein wichtiger Prozess bei der Weinherstellung, da er zur Verbesserung seiner Eigenschaften in verschiedenen Aspekten beiträgt. Neben der Verringerung des Säuregehalts des Weins und der Verbesserung seines Geschmacks trägt es dazu bei, die Farbe und auch den Geruch zu verfeinern. Ein Beispiel für Letzteres sind die berühmten Weine mit Milchduft..
Das Oenococcus oeni Es ist ein Bakterium, das sich in der Weinindustrie als sehr nützlich erwiesen hat, weit davon entfernt, für den Menschen schädlich zu sein. Es gibt jedoch noch viele Unbekannte, so dass der Untersuchungsprozess noch nicht abgeschlossen ist.
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