Penicillium roqueforti ist ein Ascomycota-Pilz aus der Familie der Trichocomaceae, der sich unter anderem durch bürstenförmige Konidiophoren auszeichnet. In Kulturmedien weist es eine große morphologische Vielfalt auf, jedoch mit allgemein gut definierten Kolonierändern..
In der Natur kann es in einer Vielzahl von Substraten gefunden werden, einschließlich Böden, Pflanzenwurzeln und Früchten. Die Lebensmittelindustrie verwendet es seit mehreren Jahrhunderten zur Herstellung von Blauschimmelkäse, der für seine charakteristische Farbe, seinen Geruch und seinen Geschmack verantwortlich ist..
Aufgrund der großen morphologischen Vielfalt, die diese Art aufweist, behaupten einige Autoren, dass es sich tatsächlich um einen Artenkomplex handelt, zu dem unter anderem die Arten gehören Penicillium glaucum, P. stilton, P. gorgonzolae Y. P. aromaticum. Andere Forscher behaupten, dass es sich um Sorten derselben Art handelt.
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weil Penicillium roqueforti präsentiert normalerweise keine sexuellen Strukturen, Beschreibungen basieren auf Wachstum in Kulturmedien. In der PDA-Kultur variiert die Koloniefarbe von hellgelb bis dunkelgraugrün..
Die Größe der Kolonie kann ebenfalls erheblich variieren und ihre Ränder sind regelmäßig, obwohl sie von dünn bis sehr dick sein können. Andererseits kann die Textur der Kolonie samtig, schlaff, faserig oder eine beliebige Textur dazwischen sein..
In Malzextrakt wächst die Kolonie bis zu 50 mm im Durchmesser mit einer grünen Färbung und Rändern ähnlich wie Spinnennetzfasern, während sie in YES- oder Czapek-Agar nur bis zu 40 mm wächst und eine Färbung zeigt, die von grün bis schwarz reicht , während die Ränder der Kolonie samtig in der Textur sind.
Ein Merkmal dieser Art ist die Produktion von asexuellen Sporen in Phialiden, die in Form eines Pinsels angeordnet sind..
In der natürlichen Umgebung, Penicillium roqueforti Es kann eine Vielzahl von Substraten bewohnen, hauptsächlich in Böden, die reich an zersetzendem Pflanzenmaterial sind. Es kann auch an den Wurzeln, Stämmen und sogar Früchten einer Vielzahl von Pflanzen wachsen..
Obwohl sich das spezifische Epitheton der Art auf den Ort bezieht, an dem es zum ersten Mal gefunden wurde (Roquefort-sur-Soulzon, Frankreich), ist die Art kosmopolitisch und weltweit weit verbreitet.
Penicillium roqueforti Es ist ein Ascomycota-Pilz, der zur Klasse der Eurotiomyceten der Ordnung Eurotiales und der Familie Trichocomaceae gehört. Das Geschlecht Penicillium wurde früher in die Gruppe der unvollkommenen Pilze aufgenommen (Deuteromyceten) weil ihre sexuelle Phase unbekannt war.
Derzeit haben Mykologen dies festgestellt Penicillium ist die asexuelle oder anamorphotische Form einer Gruppe von Pilzen, die auch eine sexuelle Form (Teleomorph) haben, für die die Gattung innerhalb der Ascomycota-Gruppe von Pilzen umgesiedelt wurde.
Penicillium roqueforti Es wurde erstmals 1906 vom nordamerikanischen Mykologen Charles Thom beschrieben. Es weist eine hohe morphologische Vielfalt auf, die seine taxonomische Stabilität beeinträchtigt hat. Anfänglich war die Art eine heterogene Gruppe von Pilzen, die blaugrüne Sporen produzierten, dann wurde die Gruppe mehrmals getrennt und neu gruppiert.
Molekulare Studien erlaubten die Trennung von drei Arten: Penicillium roqueforti, P. carneum Y. P. paneum. Einige der Morphotypen von Penicillium roqueforti die als andere Arten beschrieben wurden, einschließlich Penicillium glaucum, P. stilton, P. gorgonzolae Y. P. aromaticum, gelten nicht als gültig.
Wie bereits erwähnt, Penicillium roqueforti es ist ein Anamorph, dh eine Phase der asexuellen Fortpflanzung der Art. Diese Reproduktion wird hauptsächlich durch die Produktion von Sporen in einer Struktur erreicht, die als Konidiophor bezeichnet wird. Diese Sporen können keimen, ohne dass es zu einer Befruchtung gekommen ist..
Die sexuelle Phase der Art in der Natur ist unbekannt. Nach Laborerfahrungen ist es Forschern jedoch gelungen, die Bildung von Fortpflanzungsstrukturen sowie die sexuelle Fortpflanzung bei dieser Art zu induzieren..
Penicillium roqueforti Da es sich um eine saprophytische Art handelt, sind organische Stoffe erforderlich, die bereits für die Nahrung vorbereitet wurden. In der Natur ernährt es sich von abgestorbenen Pflanzenstoffen. Es kann auch einige Lebensmittel verderben, zum Beispiel die Form, die Roggenbrot angreift..
Die Lebensmittelindustrie beschäftigt Penicillium roqueforti zur Herstellung verschiedener Blauschimmelkäsesorten. Der Pilz ist der Hauptverantwortliche für den Geschmack und auch die Farbe dieser Käsesorten. Die Unterschiede zwischen den verschiedenen Arten von Blauschimmelkäse können auf Herstellungsverfahren oder die Verwendung verschiedener Pilzstämme zurückzuführen sein.
Die Herstellung von Käse durch den Menschen ist eine tausendjährige Tätigkeit, die bis in die Jungsteinzeit um 6000 Jahre vor Christus zurückreicht. C. Blauschimmelkäse werden aus verschiedenen Milchsorten wie Ziegen- und Kuhmilch hergestellt und weltweit konsumiert.
Um den Pilz während der Käseherstellung zu erhalten, verwenden die Hersteller normalerweise Roggenbrot, das an feuchten Orten gelagert wird, um Schimmelpilze zu entwickeln Penicillium roqueforti, welches als Inokulum verwendet wird.
Unter den Käsesorten basiert auf Penicillium roqueforti Es gibt die Roquefort, Bleu de Bresse, Bleu du Vercors-Sassenage, Brebiblu, Cabrales, Cambozola oder auch das Cashel Blue und das Danish Blue.
Penicillum roqueforti Es wird auch verwendet, um bioaktive Verbindungen mit antibiotischer Aktivität herzustellen. Darüber hinaus produzieren sie Aromen und Duftstoffe, deren Verwendung nicht von der FDA geregelt wird..
Der Pilz P. roqueforti, Unter bestimmten Anbaubedingungen kann es Sekundärmetaboliten produzieren, die schädlich sein können. Einer dieser Metaboliten ist beispielsweise Aristoloquen, ein bicyclisches Sesquiterpen, das eine Vorstufe des PR-Toxins ist.
Dieses Toxin, das in großen Mengen erzeugt werden kann, hat mykotoxische Eigenschaften und war aufgrund des Verbrauchs kontaminierter Körner an Zwischenfällen beteiligt. Das PR-Toxin ist jedoch in Käse nicht stabil und wandelt sich schnell in ein PR-Imin um, das nicht toxisch ist..
Penicillium roqueforti Es produziert auch ein sehr starkes Neurotoxin namens Roquefortin C, das zumindest bei Laborratten Anfälle, Leberschäden und Blutungen im Verdauungstrakt hervorrufen kann.
Diese Substanz wird jedoch in sehr geringen Mengen hergestellt und ihre Konzentration im Käse ist zu niedrig, um nachteilige Wirkungen hervorzurufen..
Atypische Wildstämme von Penicillium roqueforti Sie können auch andere Toxine wie Patulin, Penicylsäure, Citrinin und Mycophenolytinsäure produzieren, kommerzielle Stämme produzieren diese Toxine jedoch nicht.
Auf der anderen Seite, wenn Penicillium roqueforti Es ist in Gemischen von Getreide und Silagen enthalten, es scheint für Abtreibungen und die Retention der Plazenta bei Rindern verantwortlich zu sein..
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