Die gastronomische Kultur existiert auf dem amerikanischen Kontinent seit präkolumbianischen Zeiten. Da der Mensch die Notwendigkeit zu essen erkannte, entstanden die unterschiedlichsten Rezepte, die heute Teil der kulinarischen Traditionen vieler Länder in dieser Region sind.
Heute werden wir mit Ihnen über 12 der berühmtesten vorspanischen Lebensmittel auf diesem Kontinent sprechen. Jeder von ihnen hat einen anderen Ursprung, aber sie sind alle genauso lecker.
Artikelverzeichnis
Das Wort Papadzul ist ein ursprünglicher Begriff aus der Maya-Kultur, der sich aus der Kombination von "Papa" (Nahrung) und "Dzul" (Herr oder Ritter) ergibt und dieses Set als Nahrung für Männer oder Frauen definiert.
Der Ursprung dieses vorspanischen Essens stammt aus der Region Yucatan im Süden Mexikos und reicht mehr als 2000 Jahre zurück. Die Zutaten für die Zubereitung dieses saftigen Gerichts sind: mehrere Maistortillas, ein Epazote- oder Paico-Blatt, Tomaten, Zwiebeln, Habaneropfeffer, geröstete und gemahlene Kürbiskerne, gekochte Eier und Salz..
Die rote Sauce wird mit Tomaten, Habaneropfeffer, Zwiebeln, Epazotenblättern und Salz zubereitet. Die grüne Sauce besteht aus Kürbiskernen, Habaneropfeffer, Epazotenblättern und Salz..
Anschließend werden die Tortillas mit den gekochten und zuvor gehackten Eiern gefüllt, dann gerollt und nach Geschmack mit diesen köstlichen farbigen Saucen bestreut..
Eines der von den Mayas, Inkas und Azteken bevorzugten Getränke war Pozol. Vor Tausenden von Jahren wurde im heutigen Tabasco dieses Rezept entwickelt, das bis heute Bestand hat und von weiten Teilen Mittelamerikas verwendet wurde.
Ursprünglich wurde es als "pochotl" getauft. Es wurde als ein energetisierendes Getränk angesehen, das auf den langen Reisen der Ureinwohner der Region nicht zu übersehen war..
Dies ist hauptsächlich auf den Gehalt der Hauptzutaten Kakao und Mais zurückzuführen. Seine Verwendung bestand darin, den Durst und den Hunger zu stillen, die durch stundenlange Reisen durch unwirtliche Gebiete entstanden waren. Die Zubereitung dieses nahrhaften Lebensmittels besteht darin, den Mais zu mahlen und daraus ein dünnes Mehl zu machen.
Der Kakao wird später hinzugefügt, was zu einer schokoladenfarbenen Masse führt. Diese Mischung wird in Wasser geschlagen und an vielen Orten mit typisch mexikanischer und mittelamerikanischer Küche bei Raumtemperatur oder sehr kalt serviert..
Mesoamerika ist der Ursprungsort vieler Kulturen, die später auf der ganzen Welt verbreitet wurden. Dies ist der Fall bei Bohnen, die derzeit Teil vieler Gerichte sind und eine hohe Proteinquelle pflanzlichen Ursprungs darstellen. In diesem Fall wurden die ersten Proben dieses nahrhaften Lebensmittels in dem Gebiet gefunden, das jetzt von Peru und Ecuador besetzt ist..
In vorspanischen Zeiten hatten diese Hülsenfrüchte eine Kochmethode, für die die Verwendung von sogenannten Tontöpfen notwendig war. Der Prozess war früher viel länger als der derzeit von Schnellkochtöpfen verwendete.
Seit jenen Tagen wurden sie mit Schweinefett gewürzt, wodurch sie einen unwiderstehlichen Geschmack für diejenigen erhielten, die dieses Gericht probieren werden..
Wenn es eine emblematische Pflanze Mexikos gibt, ist dies der Nopal. Da ist es möglich, es auf der Flagge dieses Landes zu sehen. Dieser Kaktus ist nicht nur praktisch ein nationales Symbol, sondern wird seit vorspanischen Zeiten auch als Zutat in den verschiedensten Gerichten verwendet..
Seine Ursprünge sind Teil der aztekischen Mythologie, da die Gründung der Stadt Mexiko Tenochtitlán im Jahr 1325 auf die Entdeckung eines Adlers zurückzuführen war, der auf einem Kaktus thront und eine Schlange beißt. Von allen Lebensmitteln, die aus dieser Zeit stammen und die Nopal in ihren Zutaten verwenden, gibt es eines, das auffällt: den Nopal-Salat.
Seine Vorbereitung besteht darin, die Nopales zu schneiden und sie dann in Wasser zu spülen. Dann sollten sie in Wasser gekocht werden und warten, bis sie abgekühlt sind, um sie später zusammen mit Salz, Essig und genügend Zwiebel-, Tomaten- und Korianderstücken zu platzieren. Aber es ist kurz vor dem Servieren, wenn Sie gereiften Käse und Avocado hinzufügen sollten..
Wenn es ein Gericht gibt, das viele Mexikaner gerne probieren, dann ist es Tlacoyo. Die Existenz dieses gastronomischen Vergnügens geht auf die Tage der aztekischen Zivilisation zurück.
Es gibt Leute, die behaupten, dass es das älteste der damals zubereiteten Lebensmittel ist, das immer noch eine enorme Beliebtheit genießt. Vielleicht liegt dies an der Tatsache, dass sie ursprünglich für eine große Zeitspanne übertragen werden konnten, wobei der gute Geschmack, der sie charakterisiert, erhalten blieb..
Seine Zubereitung besteht darin, den Mais zu einem Mehl zu mahlen, mit dem anschließend ein Teig hergestellt wird, der normalerweise mit Bohnen gefüllt ist.
In vorspanischen Zeiten wurde dieses köstliche typische Essen in großen Mengen in einen Behälter mit Schweinefett geworfen. Das macht es zu den ersten Empanadas, die von einer Zivilisation probiert werden..
Gegenwärtig hat der Inhalt der Füllung der Tlacoyos an Vielfalt zugenommen. Da darin Fleisch von vielen Tieren und Milchderivaten wie Käse zu finden ist.
Maulwurf ist ein typisch mexikanisches Gewürz, das weltberühmt ist. Sein Ursprung stammt aus vorspanischen Zeiten, in denen die Azteken ihn als Opfergabe für Moctezuma vorbereiteten. Am Anfang hieß es Mulli oder auch Chilmolli, später wurden Zutaten wie Chili hinzugefügt.
Im Laufe der Zeit hat dieser Trend zugenommen und Elemente wie Schokolade, Tomate, Avocado, Maisteig und Erdnüsse einbezogen. Dieser Eintopf wird als Dressing für alle Arten von Fleisch verwendet, vom Rind bis zum Schweinefleisch. und es ist sogar üblich, ein Fischgericht zu sehen, das von dieser dicken Sauce begleitet wird, zu der es einen einzigartigen und unvergleichlichen Geschmack bietet..
Am beliebtesten ist ohne Zweifel der Maulwurf Poblano, der durch Einlegen verschiedener Chilis und Gewürze in Schmalz zubereitet wird. Dann mit dem gleichen Fett den Rest der oben genannten Zutaten braten. In der Antike wurden alle diese Komponenten mit einem Mörser gemahlen, wodurch dieses vorspanische Lebensmittel seinen Namen erhielt..
Im Bundesstaat Oaxaca entsteht ein eigenartiges mexikanisches Gericht aus präkolumbianischer Zeit. Die Zutat dieses gastronomischen Stücks sind kleine Insekten, die Chapulines genannt werden.
In der Antike wurden sie dank ihrer einfachen Sammlung im Vergleich zu anderen größeren Tieren als Nahrung verwendet. Das schnelle Kochen war ein weiterer Faktor, der die Verwendung als Lebensmittel durch die Bewohner der Region beeinflusste..
Sie werden im Allgemeinen verwendet, um Tacos, Quesadillas und Salate zu begleiten. Diese Insekten, auch Heuschrecken genannt, werden normalerweise gewürzt und zu einer knusprigen Konsistenz gekocht, begleitet von einem würzigen Geschmack..
Um mit diesen Insekten gefüllte Tacos zuzubereiten, müssen etwa 250 Gramm Heuschrecken zur Hand sein. Diese werden zusammen mit einer Zwiebel, einem Korianderzweig, einer Tomate und einem zuvor gehackten Chili de Arbol in einer Pfanne zum Braten gebracht. Sobald diese Phase abgeschlossen ist, werden die kleinen und knusprigen Insekten nach dem Einstreuen einiger Tropfen Zitronensaft auf mehrere Maistortillas gelegt..
Die Huitlacoche Quesadilla ist ein typisches Gericht der mexikanischen Gastronomie, dessen Geschichte stark mit der aztekischen Mythologie verbunden ist. Seit der Huitlacoche, dem Namen, unter dem der Bestandteil dieser Quesadillas bekannt ist, galt er als Geschenk der Götter. Diese Komponente ist ein Pilz, der auf den Maiskolben wächst und oft als Delikatesse angesehen wird..
Quesadillas werden erhalten, indem geschmolzener Käse auf mehrere Tortillas gelegt wird, die später in zwei Hälften gefaltet werden. Aber ohne Zweifel verleiht das Hinzufügen dieser mythischen Zutat ihnen einen charakteristischen Geschmack, den viele gerne probieren..
Für die Zubereitung muss ein Käse verwendet werden, der bei Hitze leicht schmelzen kann. Ein weiterer grundlegender Bestandteil ist der Serrano-Pfeffer, aus dem die Venen und Samen extrahiert werden. Anschließend wird ein Epazotenblatt zusammen mit Chili, Zwiebel, Knoblauch und Salz in eine Pfanne mit Öl oder Butter gegeben.
Dies ist der Zeitpunkt, an dem die Huitlacoche platziert wird, und schließlich wird dieser Sofrito einigen Tortillas mit Käse zugesetzt, die erhitzt werden müssen, um die typische Konsistenz von Quesadillas zu erreichen.
Die Herkunft der Tamale wird derzeit von mehreren Ländern des amerikanischen Kontinents bestritten. Aber alles scheint darauf hinzudeuten, dass es die Azteken waren, die dieses Gericht umsetzten, dessen Rezept sich über den Rest des Kontinents verbreitete. Sein Name stammt von dem Wort Tamal, dessen Bedeutung in der aztekischen Nahuatl-Sprache "eingewickelt" ist..
Mexiko zeichnet sich durch viel mehr Arten von Tamales aus als jedes andere Land und erhöht seine Vielfalt auf 5.000 Zubereitungsmethoden. Es gibt Aberglauben aus vorspanischen Zeiten, die über die Todesfälle sprechen, die durch den Verzehr von Tamales entstehen würden, die während des Kochvorgangs am Topf klebten. Einige hatten ein schlechtes Ziel mit Pfeilen und die Unfähigkeit, Kinder zu haben.
Die Zubereitung erfolgt durch Besprühen des Mais und Mischen mit Wasser, bis ein Teig erhalten wird. Dies wird abgeflacht und mit Gemüse wie Tomaten, Zwiebeln, Paprika und sogar Fleisch gefüllt, je nach dem zu befolgenden Rezept..
Später werden sie in Bananenblätter gelegt und nach dem Binden in einen Topf mit Wasser gegeben, bis der Siedepunkt erreicht ist..
Vielleicht ist das Essen von Ameiseneiern für viele Menschen eine etwas eigenartige Angewohnheit. Aber seit der vorspanischen Zeit gehörten sie zu den Ernährungsgewohnheiten der aztekischen Zivilisation. Diese Tradition hat sich bis heute fortgesetzt und gilt sogar als exquisite Delikatesse..
Für etwas haben sie sich den Titel "mexikanischer Kaviar" verdient; und es ist so, dass dieses exotische Essen nicht aufhört, Anhänger auf der ganzen Welt zu gewinnen. Und das nicht umsonst, denn diese Delikatesse hat einen höheren Proteingehalt als Fleisch.
Der Weg zu den Escamoles stellt für seine Sammler eine ganze Schwierigkeit dar, da dies nur in den Monaten März, April und Mai möglich ist..
Während dieser Jahreszeit werden in den Bundesstaaten Hidalgo und Tlaxcala normalerweise mesquite Bäume angefordert, bis das begehrte Essen erhalten ist. Aufgrund seines kräftigen Geschmacks müssen sie nur mit Butter, Knoblauch oder Zwiebeln gebraten werden, um einen guten Geschmack zu erzielen..
Die Quelite sind eine Gruppe essbarer Pflanzen mit hohem Nährwert, deren Verwendung sowohl für Lebensmittel als auch für Medikamente aus vorspanischen Zeiten stammt. Seine Entdeckung wurde von den Azteken in einer Zeit der Hungersnot gemacht, die sie dank dieses Gemüses überwinden konnten, das sie mit den notwendigen Vitaminen versorgte, um sich einer guten Gesundheit zu erfreuen..
Heute sind mehr als 500 verschiedene Arten von Queliten bekannt. Zu den bekanntesten gehören Brunnenkresse und Portulak. Sein Wachstum erfolgt in der Regenzeit, ohne dass es kultiviert werden muss. Sie sind eine Zutat, die in Quesadillas, Maulwürfen und anderen typischen Eintöpfen der mexikanischen Küche verwendet wird.
In Bezug auf seine medizinische Verwendung ist bekannt, dass die vielen Arten von Queliten Elemente in ihrer Zusammensetzung aufweisen, die zur Linderung dermatologischer Störungen beitragen, wie im Fall von Yerba Mora. Deshalb wurden sie seit präkolumbianischen Zeiten zur Herstellung von Aufgüssen und Getränken verwendet, die für Wohlbefinden sorgen.
Um diese appetitliche Liste zu beenden, werden wir über Schokolade sprechen. Dieses köstliche Derivat des Kakaos hat eine magische Geschichte innerhalb der Maya-Traditionen. Der Legende nach war der Kakaobaum ein Geschenk des Gottes Quetzalcoatl. In der Tat bedeutet sein wissenschaftlicher Name Theobroma Cacao das Geschenk der Götter.
Durch seine Verarbeitung wurde ein Getränk namens Tchocolatl hergestellt, ein Name, der sich zu dem Namen entwickelte, der heute allen bekannt ist. Dank der Fermentation von Kakaobohnen wurde es auch zur Herstellung von alkoholischen Getränken verwendet..
Während der Aztekenzeit wurde die Herstellung so vereinfacht, dass nur die Kakaobohnen pulverisiert und Wasser hinzugefügt wurden. Später wurde es als Erfrischungsgetränk serviert, obwohl es manchmal mit Maismehl und Chili gemischt wurde..
Bisher hat noch niemand einen Kommentar zu diesem Artikel abgegeben.