Das Ziele eines Restaurants Sie sind definiert als die Ziele, die Ihre Manager festlegen müssen, um das Geschäft auszubauen und ihre strategische Vision zu erreichen. Wie viele andere Unternehmen existiert auch die Gastronomie, um Gewinne zu erzielen.
Das Geschäftsmodell basiert auf der Herstellung und dem Servieren von Lebensmitteln. Aber auch sehr wichtige Faktoren wie der Service, den sie ihren Kunden anbieten, spielen eine Rolle. Aus diesem Grund und bevor Sie sich auf das Abenteuer der Eröffnung einer Einrichtung begeben, ist es zweckmäßig, die damit angestrebten Ziele zu berücksichtigen..
Die allgemeinen Ziele sind diejenigen, für die das Unternehmen existiert. Jedes Restaurant sollte sich darauf konzentrieren, mehrere übergeordnete Ziele in Bezug auf vier wichtige Faktoren zu verfolgen: Essen, Service, Gewinn und Langlebigkeit..
Je nach Art des Essens muss das Restaurant darauf abzielen, dass die Erwartungen des Kunden erfüllt werden und er daher bereit ist, zurückzukehren..
Während einige Restaurants exquisite Qualität und Service für ein anspruchsvolleres Publikum suchen, versuchen andere nur, einen schnellen und effizienten Service zu bieten, wie z. B. Fast-Food-Betriebe..
Beachten Sie, dass die Kosten für die Herstellung der Lebensmittel niedrig genug sein müssen, um einen Gewinn zu erzielen und gleichzeitig die von den Kunden erwartete Qualität aufrechtzuerhalten..
Das Essen ist neben dem Service der entscheidende Schlüssel zur Kundenzufriedenheit. Daher sollte das Essen immer unter optimalen Bedingungen serviert werden. Ein weiterer wichtiger Faktor ist, dass das Menü für alle Arten von Diäten variiert wird.
Beispiel: Das Ziel in Bezug auf das Essen eines Restaurants in Mexiko-Stadt könnte sein, "frisches, qualitativ hochwertiges mexikanisches Essen mit einem guten Aussehen zu servieren"..
Die Leute gehen nicht nur zum Essen in Restaurants. Sie tun es auch in ihrer Freizeit, um sich zu entspannen und das gesamte Erlebnis zu genießen: von der Dekoration bis zur Musik, die in den Räumlichkeiten gespielt wird. Die Servicequalität macht den Unterschied zwischen einem zufriedenen und einem enttäuschten Kunden aus und sollte ein vorrangiges Ziel sein.
Daher müssen die Kellner höflich sein und den Kunden immer zur Verfügung stehen, ohne zu hartnäckig zu sein. Zu wissen, wie man diese Linie unterscheidet, unterscheidet einen guten Kellner von einem mittelmäßigen.
Außerdem muss die Musik je nach Zielgruppe und Art des Restaurants von der einen oder anderen Art sein. Es ist ratsam, die Lautstärke auf eine mittlere bis niedrige Lautstärke einzustellen, damit die Gäste sprechen können, ohne ihre Stimme erheben zu müssen.
Und vergessen wir nie, dass der Kunde immer (oder fast immer, da nicht alles geht) richtig ist. Wenn Sie also ein Problem haben, müssen wir versuchen, Sie so zufrieden wie möglich zu stellen, damit Sie einen guten Eindruck von dem Ort bekommen und ihn Ihren Freundeskreisen empfehlen können..
Beispiel: Das Ziel eines Restaurants in Mexiko-Stadt in Bezug auf den Service könnte sein, "einen Service so anzubieten, dass der Kunde sich wohl fühlt, zu Hause ist und gleichzeitig glücklich"..
Jedes Restaurant existiert, um einen Gewinn zu erzielen; Aus diesem Grund ist es ein weiteres allgemeines Ziel eines Restaurants, immer die Gewinnspanne zu berücksichtigen. Die höchsten Kosten, die einem Betrieb entstehen, sind Arbeitskräfte und Lebensmittel.
Die Arbeiter sind alle Angestellten, vom Koch bis zum Kellner; und diejenigen von Lebensmitteln umfassen die gesamte Bereitstellung der Lebensmittel, die später serviert werden.
Darüber hinaus haben die Restaurants andere Kosten, wie die Miete der Räumlichkeiten, Reparaturen, Werbung, unter anderem. Um profitabel zu sein, ist es daher erforderlich, eine ausreichende Rechnung zu stellen, um alle diese Kosten zu decken und einen späteren Gewinn zu erzielen..
Die besten Restaurants werden durch den guten Ruf ihrer Kunden gepflegt, der Mundpropaganda fördert und die Rentabilität erhöht..
Wenn die Einrichtung die Räumlichkeiten besitzt und rentabel ist, ist es sehr wahrscheinlich, dass sie auf unbestimmte Zeit gewartet werden können, was ein allgemeines Ziel des Restaurants sein sollte.
Beispiel: Das Ziel eines Restaurants in Buenos Aires in Bezug auf die Langlebigkeit könnte sein, "das Restaurant zu sein, das Familien in Buenos Aires von Generation zu Generation am besten bekannt ist"..
Spezifische Ziele sind diejenigen, die ein konkretes und messbares Ergebnis anstreben, um Erfolg zu haben. Wenn wir die Rentabilität als allgemeines Ziel betrachten, könnten einige spezifische Ziele darin bestehen, den Kundenverkehr zu erhöhen, das durchschnittliche Ticket pro Kunde zu erhöhen, die Gewinnspanne zu erhöhen oder die Infrastruktur zu verbessern.
Um erfolgreich zu sein, muss ein Restaurant Menschen in die Räumlichkeiten bringen und ihnen Gründe zum Bleiben geben..
Aus diesem Grund wird dringend empfohlen, einen Marketingplan über soziale Netzwerke, schriftliche Presse sowie Radio- und Fernsehwerbung durchzuführen, je nach Art des Restaurants und dem Zielpublikum. Die für dieses Ziel zuständige Abteilung ist die Marketingabteilung..
Ein erfolgreicher Marketingplan umfasst Systeme zur Bewertung der Auswirkungen dieser Maßnahmen und Ausgaben und muss die Ziele definieren und konkrete objektive Zahlen liefern. Zum Beispiel die Anzahl der erwarteten Neukunden.
In diesem Sinne könnten die Aufgaben zur Erreichung dieses Ziels beispielsweise darin bestehen, einen bestimmten wöchentlichen Betrag in Facebook-Anzeigen, Twitter-Anzeigen oder Anzeigen auf Webseiten zu investieren. Wöchentliche Veröffentlichungen sollten ebenfalls eingerichtet werden, Hashtags und mit Benutzern in sozialen Netzwerken interagieren.
Sobald der Kunde am Tisch sitzt, hängt der Gewinn der Einrichtung im Allgemeinen von der Anzahl der bestellten Gerichte ab..
Hierfür gibt es verschiedene Techniken, darunter den Vorschlag des Kellners, die Produkttests oder die Upselling.
Das Erweitern des Menüs kann ebenfalls hilfreich sein. Um dieses Ziel zu erreichen, kann ein strategisches Ziel ein durchschnittlicher Betrag pro zu erreichendem Kunden sein. Die zuständige Abteilung ist die Verkaufsabteilung.
Der Restaurantbesitzer muss außerdem eine Reihe strategischer Ziele festlegen, um eine höhere Gewinnspanne zu erzielen, ohne die Qualität zu beeinträchtigen..
Hierzu muss eine höhere Effizienz und weniger Verschwendung von Nahrungsmitteln und Arbeitskosten angestrebt werden, die die beiden größten Ausgaben in diesem Sektor darstellen. Hier könnten die zuständigen Abteilungen Einkauf, Personal und Betrieb sein.
Strukturänderungen sind mit großen Investitionen verbunden, daher müssen sie sorgfältig geplant und untersucht werden. Der Umbau der Räumlichkeiten, die Erweiterung auf neue Bereiche oder die Erweiterung des Restaurants sind einige dieser Ziele, die Budgets und Zeiten umfassen müssen. Die zuständige Abteilung wäre die Expansionsabteilung.
Wenn wir jedoch das allgemeine Ziel des Essens als Referenz nehmen, könnten einige spezifische Ziele darin bestehen, qualitativ bessere Produkte zu erzielen, bessere Köche einzustellen oder das angebotene Menü zu erweitern..
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