Lactobacillus Es handelt sich um eine Bakteriengattung, die aus einer Reihe nützlicher Arten besteht, die in der Branche von besonderem Interesse sind. Das Wort Lactobacillus kommt von "Lactis", was Milch bedeutet, und "Bacillus", was kleine Bazillen bedeutet.
Die Gattung wurde nach dem phänotypischen Merkmal der Art der durchgeführten Fermentation klassifiziert. Die physiologische Grundlage dieser Klassifizierung ist das Vorhandensein der Enzyme Fructose 1 & 6-Diphosphataldolase und Phosphoketolase, die für den homo- oder hetero-fermentativen Metabolismus von Hexosen bzw. Pentosen von entscheidender Bedeutung sind..
Seine fermentativen Eigenschaften und seine Stoffwechselprodukte machen Bakterien der Gattung Lactobacillus gehören zu den ersten Organismen, die der Mensch für die Lebensmittelproduktion verwendet.
Sie werden auch zu ihrer Konservierung verwendet, indem sie das Eindringen anderer Mikroorganismen hemmen, die durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursachen..
Das Geschlecht Lactobacillus Aufgrund des Interesses an seinen vorteilhaften Wirkungen und funktionellen Eigenschaften ist es zu einem wesentlichen Element für moderne Lebensmittel und neue Industrietechnologien geworden.
Artikelverzeichnis
Diese Bazillen sind im Allgemeinen nicht beweglich, aber einige Arten sind aufgrund peritrichöser Flagellen beweglich. Sie sind grampositiv. Wenn jedoch tote Bakterien vorhanden sind, färben sie sich rot und ergeben bei Vorhandensein einer Gramfärbung ein variables Grambild..
Sie sporulieren nicht und einige Stämme haben bipolare Körper, die wahrscheinlich Polyphosphat enthalten.
Homofermentative Lactobacillus haben innere Körnchen, die durch Gram-Färbung oder Methylenblau-Färbung sichtbar werden..
Für die Diagnose und Identifizierung der Spezies ist die Polymerasekettenreaktion (PCR) die nützlichste Methode..
Die unter einem Elektronenmikroskop beobachtete Zellwand der Gattung Lactobacillus ist typischerweise grampositiv und enthält Peptidoglycane (Mureine) vom Typ Lysin-D-Asparagin verschiedener Chemotypen..
Diese Wand enthält auch Polysaccharide, die über Phosphodiesterbindungen an das Peptidoglycan gebunden sind, bei einigen Arten sind jedoch nur Teichoesäuren verwandt..
Es enthält auch große Mesosomen, die diese Gattung charakterisieren.
Die meisten haben keine proteolytische oder lipolytische Aktivität in Medien, die Proteine oder Fette enthalten..
Einige Stämme können jedoch aufgrund von Proteasen und Peptidasen, die an die Zellwand gebunden sind oder von dieser freigesetzt werden, eine leichte proteolytische Aktivität sowie aufgrund der Wirkung intrazellulärer Lipasen eine schwache lipolytische Aktivität aufweisen..
Sie reduzieren normalerweise keine Nitrate, aber bestimmte Arten tun dies, wenn der pH-Wert über 6,0 liegt.
Laktobazillen verflüssigen weder Gelatine noch verdauen sie Kasein. Sie produzieren auch kein Indol oder Schwefelwasserstoff (H.zweiS), aber die meisten produzieren geringe Mengen an löslichem Stickstoff.
Sie sind Katalase-negativ, obwohl einige Stämme das Enzym Pseudokatalase produzieren, das Wasserstoffperoxid abbaut.
Sie sind aufgrund der Abwesenheit von Porphyrinen Cytochrom-negativ und zeigen eine negative Benzidinreaktion.
Sie wachsen gut in einem flüssigen Medium, wo sie nach Beendigung des Wachstums schnell ausfallen und ein weiches, körniges oder viskoses Sediment ohne Bildung von Biofilmen bilden..
Lactobacillus entwickelt keine typischen Gerüche, wenn es in üblichen Medien gezüchtet wird. Sie tragen jedoch dazu bei, den Geschmack fermentierter Lebensmittel zu verändern und flüchtige Verbindungen wie Diacetyl und seine Derivate sowie Schwefelwasserstoff (H) zu produzierenzweiS) und Amine in Käse.
Laktobazillen benötigen Kohlenhydrate als Kohlenstoff- und Energiequelle. Auch Aminosäuren, Vitamine und Nukleotide.
Laktobazillen-Kulturmedien müssen fermentierbare Kohlenhydrate, Pepton, Fleischextrakt und Hefeextrakt enthalten.
Noch besser, wenn sie mit Tomatensaft, Mangan, Acetat und Ölsäureestern, insbesondere Tween 80, ergänzt werden, da dies stimulierend und für viele Arten sogar essentiell ist.
Die Arten der Gattung Lactobacillus wachsen gut in leicht sauren Medien mit einem anfänglichen pH-Wert von 6,4-4,5 und einer optimalen Entwicklung zwischen 5,5 und 6,2. und nimmt in neutralen oder leicht alkalischen Medien merklich ab.
Lactobacillus können den pH-Wert des Substrats durch Bildung von Milchsäure senken, wo sie unter 4 liegen.
Auf diese Weise verhindern oder verringern sie das Wachstum fast aller anderen konkurrierenden Mikroorganismen mit Ausnahme derjenigen anderer Milchsäurebakterien und Hefen erheblich..
Die meisten Stämme von Lactobacillus Sie sind hauptsächlich aerotolerant. Ein optimales Wachstum wird unter mikroaerophilen oder anaeroben Bedingungen erreicht.
Es ist bekannt, dass eine Erhöhung der CO-Konzentrationzwei (ungefähr 5% oder bis zu 10%) kann das Wachstum stimulieren, insbesondere auf der Oberfläche des Mediums.
Die meisten Laktobazillen sind mesophil (30-40 ° C) mit einer Obergrenze von 40 ° C. Obwohl ihr Temperaturbereich für das Wachstum zwischen 2 und 53 ° C liegt, wachsen einige unter 15 ° C oder 5 ° C und es gibt Stämme, die bei niedrigen Temperaturen nahe dem Gefrierpunkt wachsen (z. B. solche, die gefrorenes Fleisch und Fisch bewohnen)..
Andererseits gibt es die "thermophilen" Laktobazillen, die eine obere Temperaturgrenze von 55 ° C haben können und nicht unter 15 ° C wachsen..
Diesen Mikroorganismen fehlen Cytochrom-Systeme, um eine oxidative Phosphorylierung durchzuführen, und sie haben keine Superoxiddismutasen oder Katalasen..
Mitglieder dieser Gattung wandeln Glucose und ähnliche Aldehydhexosen durch Homofermentation in Milchsäure oder durch Heterofermentation in Milchsäure und andere zusätzliche Endprodukte wie Essigsäure, Ethanol, Kohlendioxid, Ameisensäure und Bernsteinsäure um..
Laktobazillen reagieren empfindlich auf die meisten Antibiotika, die gegen grampositive Bakterien wirken. Es war möglich, die Empfindlichkeit von Darmlaktobazillen gegenüber Antibiotika zu untersuchen, die als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden.
Laktobazillen sind in Milchprodukten, Käse, Getreide, Fleisch- oder Fischprodukten, Wasserquellen, Abwasser, Bieren, Weinen, Früchten und Fruchtsäften, Kohl und anderem fermentiertem Gemüse wie Silage, sauren Massen und Fruchtfleisch enthalten.
Sie sind auch Teil der normalen Flora des Mundes, des Magen-Darm-Trakts und der Vagina vieler temperaturstabiler Tiere, einschließlich des Menschen..
Sie kommen auch in sekundären Lebensräumen wie organischen Düngemitteln vor..
Domäne: Bakterien
Abteilung: Firmicutes
Klasse: Bacilli
Bestellung: Lactobacillales
Familie: Lactobacillaceae
Gattung: Lactobacillus.
Die Bazillen sind ca. 2 - 6 μ lang. Sie können manchmal mit abgerundeten Enden gesehen werden. Seine Verteilung im Raum kann isoliert oder in kurzen Ketten erfolgen. Einige bilden Palisaden.
Sie sind grampositiv, wenn sie mit dem Gram-Farbstoff gefärbt werden.
Das Lactobacillus haben Peptidoglycan in ihrer Zellwand und auchenthalten eine sekundäre Polymerschicht (SCWP), bestehend aus Teichonsäure, Lipoteichonsäure, Lipoglycan, Teicuronsäure.
Viele Arten der Gattung Lactobacillus haben in ihren Umschlägen eine zusätzliche Schicht von Proteinen, die als S-Schicht oder Oberflächenschicht (S & Schicht) bezeichnet wird..
Innerhalb dieser Gattung sind Arten wie L. acidophilus, L. brevis, L. crispatus, L. gasseari, L. helveticus, L. kefir unter anderen.
Die Kolonien von Lactobacillus Auf festen Medien sind sie klein (2-5 mm), konvex, glatt, mit ganzen Rändern, undurchsichtig und ohne Pigmente.
Einige Stämme können eine gelbliche oder rötliche Färbung aufweisen. Die meisten haben raue Kolonien, während andere mögen Lactobacillus confusus, schleimige Kolonien haben.
Das Geschlecht LactobacillusEs ist vorteilhaft für die Gesundheit von Mensch und Tier.
Die Vorteile sind unten aufgeführt:
Beispielsweise, Lactobacillus GG scheinen antimikrobielle Substanzen zu produzieren, die gegen verschiedene Bakterien wie z E. coli, Streptococcus, Clostridium difficile, Bacteroides fragilis Y. Salmonellen.
Diese Substanzen sind unter anderem aromatische Verbindungen wie Diacetyl, Acetaldehyd, Reuterin, bakteriolytische Enzyme, Bakteriozine..
Die Pathogenität von Laktobazillen ist selten, obwohl kürzlich einige infektiöse Prozesse beim Menschen berichtet wurden, an denen diese Mikroorganismen beteiligt waren..
Dazu gehören Zahnkaries, rheumatische Gefäßerkrankungen, Abszesse, Septikämie und infektiöse Endokarditis, verursacht durch L. casei subsp. Rhamnosus, L. acidophilus, L. plantarum und gelegentlich Lactobacillus salivarius.
Die biochemischen Grundlagen einer solchen Pathogenität sind jedoch noch unbekannt..
Tabelle: Arten von Infektionen, die durch verschiedene Arten der Gattung Lactobacillus verursacht werden
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