Das Huitlacoche oder Cuitlacoche (Ustilago maydis) ist ein Basidiomycota-Pilz der Familie der Ustilaginaceae, der innerhalb seines Lebenszyklus zwei Phasen aufweist, eine saprophytische und eine parasitäre. In dieser letzten Phase betrifft es Mais, der eine Krankheit hervorruft, die als "Kohlenstoff" oder "gemeine Maisfäule" bezeichnet wird..
Die Krankheit kann jeden Teil der Pflanze befallen und tumorähnliche Gallen unterschiedlicher Größe mit einem Durchmesser von mehr als 30 cm produzieren. Wenn Gallen auf den Körnern auftreten, liegt dies daran, dass die Infektion in den Eierstöcken aufgetreten ist und die am stärksten betroffenen Körner diejenigen sind, die sich an der Spitze des Ohrs befinden..
Die Krankheit wird fast weltweit als Pflanzenschädling angesehen und erkrankte Pflanzen werden normalerweise zerstört, um die Ausbreitung des Pilzes zu verhindern. In Mexiko betrachten sie den Pilz jedoch als Delikatesse und induzieren sogar sowohl die handwerkliche als auch die kommerzielle Vermehrung.
Huitlacoche enthält in seiner Zusammensetzung erhebliche Mengen an Antioxidantien, Ballaststoffen, Vitaminen sowie Lysin und Aminosäuren. Darüber hinaus schlagen die Forscher vor, dass es Eigenschaften hat, die bei der Prävention von Krebs und anderen Krankheiten hilfreich sind..
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Ustilago maydis Es stellt eine asexuelle Phase in Form von Hefe dar, die unter anderem dadurch gekennzeichnet ist, dass PDA bei Entwicklung in einem festen Kulturmedium konkave Kolonien von leicht cremiger, matter Farbe aufweist, die nach 8 Tagen nach der Aussaat braun werden. Zusätzlich ist die Kolonie Urease-positiv.
Die pathogene Phase der sexuellen Fortpflanzung kann alle Luftteile der Pflanze betreffen, insbesondere das sich entwickelnde meristematische Gewebe. Symptome treten als Chlorose, Anthocyanflecken und schließlich die Entwicklung von Tumoren oder Gallen auf.
Die Gallen sind von einer Schicht glänzenden hellgrünen oder hellgoldenen Gewebes bedeckt und werden von hypertrophierten Zellen des Wirts sowie von Geweben und Sporen des Pilzes gebildet, wobei letztere eine dunkelblaue Farbe haben. Die Kiemen sind etwas fleischig und fest und anfangs hell und verdunkeln sich mit der Zeit..
Die Sporen in den Gallen verdunkeln sich, wenn sie reifen und sich in eine pulverförmige Masse verwandeln, und ihre Färbung wird braun oder schwarz. Diese Sporen variieren in ihrer Form von kugelförmig bis länglich und unregelmäßig. Sie messen 7 bis 11 um x 7 bis 13 um, ihre Zellwand ist 0,5 um dick und sie sind fein mit Stacheln bedeckt..
Die Freisetzung der Sporen erfolgt durch Aufbrechen der Gewebeschicht, die die Gallen bedeckt. Reife Gallen können 30 cm überschreiten, normal sind jedoch 15 cm und bei Blattgallen nicht mehr als 1,2 cm.
Ustilago maydis ist ein Basidiomycota-Pilz der Klasse Ustilaginomyceten, Ordnung Ustilaginales, Familie Ustilaginaceae. Diese Familie umfasst derzeit etwa 17 Gattungen und mehr als 600 Arten.
Das Geschlecht Ustilago wurde vom Mykologen Christian Hendrik Persoon mit beschrieben Ustilago hordei als Typusart. Es ist derzeit mit etwa 200 Arten vertreten, die alle auf Gräsern parasitär sind..
Das Taxon Ustilago maydis wurde vom Schweizer Botaniker Augustin Pyramus de Candolle (abgekürzt DC nach den Regeln, die die Nomenklatur der Pilze regeln) geprägt und später vom Mykologen August Carl Joseph Corda umschrieben.
Zu den Synonymen der Art gehören Caeoma zeae, Lycoperdon zeae, Uredo maydis, Uredo segetum Y. Ustilago zeae.
Der Lebensraum der Huitlacoche oder Cuitlacoche ist hauptsächlich mit Mais verbunden, obwohl er andere Gräser betreffen kann. In seiner saprophytischen Phase entwickelt sich der Pilz zu einem einzelligen Organismus, der den Namen Sporidium erhält und in der Maispflanze lebt. In seiner parasitären Phase entwickelt es sich in ihm.
Die Verteilung von Ustilago maydis Es ist global und kann an jedem Ort präsent sein, an dem Mais angebaut wird.
Der Lebenszyklus von Ustilago maydis Es ist komplex, hat einerseits eine einzellige und nichtkernige Phase, die sich ungeschlechtlich vermehrt und Sporidium genannt wird; und auf der anderen Seite eine dikaryotische und vielzellige Phase, die sich sexuell reproduzieren wird.
Das Sporidium ist nicht infektiös, ernährt sich saprophytisch und entwickelt sich außerhalb der Maispflanze. Sporidium kann sich durch Knospen vermehren. Der Übergang von dieser saprophytischen Phase in die parasitäre Phase wird genetisch durch Allele des sexuellen Typs bestimmt zu Y. b.
Wenn ein Paar sexuell kompatibler Sporidien für den Ort zu sie treffen sich, jeder bildet einen Keimschlauch zum anderen. Wenn sich diese Röhrchen treffen, tritt eine Plasmogamie oder Fusion der Zellen beider Röhrchen auf, ohne dass sich die Kerne vereinigen, was zu einer Dikaryotenstruktur führt, die als infektiöses Filament bekannt ist..
Das infektiöse Filament sucht den geeigneten Ort des Eindringens in das innere Gewebe des Wirts. Wenn es sich in der Pflanze befindet, entsteht ein Dicarionten-Myzel.
Das Myzel entwickelt sich im Wirt, ohne die Wirtszellen zunächst abzutöten. Dieses Myzel verursacht Veränderungen im Zellwachstum des Wirts, was zu Gallen führt. In den Gallen trennen sich einzelne Zellen des Dicarionten-Myzels und durchlaufen eine Karyogamie (Fusion von Kernen), um diploide Zellen zu bilden, die als Teliosporen bezeichnet werden..
Diese Teliosporen entwickeln dicke schwarze Wände, die wiederum für die Färbung der Gallen verantwortlich sind. Dann keimen die Teliosporen und bilden eine Struktur namens Promicelium, in der Meiose auftritt, und es werden vier haploide Zellen produziert, die in die Umgebung freigesetzt werden, um den Zyklus neu zu starten.
In den meisten Ländern der Welt wird Huitlacoche oder Cuitlacoche als Schädling angesehen, und kontaminierte Pflanzen werden eliminiert, um die rasche Ausbreitung der Krankheit zu verhindern..
In Mexiko wird es jedoch seit Zeiten der aztekischen Kultur als Lebensmittel verwendet. Der Pilz wird verbraucht, wenn die Gallen erscheinen und bevor sie reifen. Es kann sowohl frisch als auch in Dosen verzehrt werden und ist um ein Vielfaches teurer als der von nicht infiziertem Mais..
Die Form des Verzehrs ist in Form eines Eintopfs oder als Teil anderer Gerichte wie Tortillas, Tacos, Quesadillas, Suppen, unter anderem. Der Geschmack des Pilzes ist recht angenehm, mit einer gewissen Ähnlichkeit mit dem von Morcella-Pilzen, aber mit einem leichten rauchigen und sauren Touch. Seine Textur wird ebenfalls geschätzt.
Nach und nach hat der Pilz in Europa und den Vereinigten Staaten Anhänger gefunden, insbesondere in Restaurants der Haute Cuisine, wo er recht hohe Werte erreicht..
Die nichtinfektiöse Phase von Ustilago maydis Es wird als Modellorganismus für die Forschung verwendet, was durch die Tatsache begünstigt wurde, dass sein Genom vollständig beschrieben wurde.
Forscher haben diesen Pilz verwendet, um die Krankheit der Pflanze sowie in genetischen Manipulationstests zu untersuchen und einige Aspekte der Genetik ihres Wirts unter Verwendung der homologen Rekombinationsmethode bei der DNA-Reparatur zu kennen..
des Weiteren, Ustilago maydis ist in der Lage, eine Reihe hochwertiger Verbindungen wie Ustilágic, Äpfelsäure und Hydroxyparaconsäure zu biosynthetisieren, für die die Biotechnologieindustrie sie immer häufiger einsetzt.
Wie bereits erwähnt, wird in den meisten Ländern der Welt die Huitlacoche oder Cuitlacoches als Schädling angesehen, weshalb sie für ihre Ausrottung aus Kulturpflanzen bekämpft wird. In Mexiko wird jedoch nicht nur der natürlich infizierte Mais verwendet, sondern auch der Pilz kultiviert durch künstliche Vermehrung.
Die Mechanismen der künstlichen Vermehrung sind empirische Infektionen, die von einigen Herstellern direkt praktiziert werden, und die Inokulation von Sporen, die durch Kultivieren auf Kartoffel-Dextrose-Agar erhalten werden..
Das wachsende Interesse an dem Pilz für Nahrungszwecke hat es sogar einigen Staaten in den Vereinigten Staaten, wie Florida und Pennsylvania, ermöglicht, vom Landwirtschaftsministerium (USDA, für sein Akronym in Englisch) die Genehmigung zur Durchführung der Impfung des Pilzes zu erhalten. Trotz der Tatsache, dass der Rest der Staaten für seine Ausrottung kämpft.
Ustilago maydis Es wurde als nutrazeutisches Lebensmittel eingestuft, dh es hat sowohl ernährungsphysiologische als auch medizinische oder pharmazeutische Eigenschaften. Diese Eigenschaften umfassen hohe Mengen der folgenden Verbindungen:
Ballaststoffe in Lebensmitteln helfen dabei, den Darmtransit ausreichend zu gestalten, indem sie die peristaltischen Bewegungen des Verdauungstrakts stimulieren.
Antioxidative Lebensmittel helfen, freie Radikale zu bekämpfen und verhindern so vorzeitiges Altern.
Huitlacoche enthält nicht nur viele verschiedene Vitamine, sondern auch mehrere essentielle Aminosäuren, die für das reibungslose Funktionieren des menschlichen Körpers erforderlich sind. Der Körper synthetisiert sie jedoch nicht, so dass sie in die Ernährung aufgenommen werden müssen.
Zu diesen Aminosäuren gehört Lysin, das die ausreichende Aufnahme von Kalzium, die Bildung von Kollagen, die Freisetzung von Wachstumshormon und die geistige Entwicklung sowie die Stärkung des Immunsystems unterstützt..
Darüber hinaus helfen all diese Komponenten, den Blutzucker- und Cholesterinspiegel langfristig zu kontrollieren, und es wurde vorgeschlagen, dass sie auch dazu beitragen, einige Formen von Krebs zu verhindern..
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