Das Essigsäuregärung ist ein chemischer Prozess, der durch die Wirkung einer Gruppe von Bakterien der Gattung vermittelt wird Acetobacter. Durch diesen Prozess wirken diese Bakterien auf Ethylalkohol (Ethanol) ein, oxidieren ihn und erhalten Essigsäure (CH)3COOH) und Wasser (H.zweiODER).
Dies ist ein Verfahren, das aus industrieller Sicht sehr nützlich ist, da sein Hauptprodukt verschiedene Anwendungen in verschiedenen Bereichen wie Medizin, Pharmazie und Gastronomie hat.
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Die Bakterien, die den Prozess ausführen, benötigen notwendigerweise die Anwesenheit von Sauerstoff, um ihn ausführen zu können.
Wie bei jedem chemischen Prozess erfordert die Essigsäuregärung ein Substrat, Ethylalkohol. Dies wird durch den alkoholischen Fermentationsprozess erreicht, der auch von einem Mikroorganismus, den Hefen der Gattung, durchgeführt wird Saccharomyces. Sie verarbeiten die Zucker unter anaeroben Bedingungen zu Ethanol (Alkohol), Kohlendioxid und ATP..
Dieses erhaltene Ethanol wird durch Acetobakterien oxidiert, die in der obligatorischen Gegenwart von Sauerstoff Essigsäure und Wasser als Endprodukte gemäß der folgenden Reaktion erhalten:
C.zweiH.5OH + O.zwei Acetobacter CH3COOH + H.zweiODER
Sobald die Essigsäure erhalten wurde, sollte sie nicht mehr an der frischen Luft ausgesetzt werden, da sie eine neue chemische Umwandlung erfahren kann und ihre Eigenschaften verliert.
Bakterien, die den Essigsäuregärungsprozess durchführen, gehören zur Gattung Acetobacter, das seinen Namen der Eigenschaft verdankt, Ethanol zu Essigsäure zu oxidieren.
Dies ist eine Gattung, die viele Arten umfasst, insgesamt 17, von denen die am häufigsten für die Herstellung von Essigsäure verwendete ist Acetobacter aceti.
Dies ist ein gramnegatives Bakterium und gehört zur Gruppe der Bazillen, da es stäbchenförmig ist. Ebenso erfordert es für seine Entwicklung bestimmte Bedingungen wie die Anwesenheit von Sauerstoff, eine Durchschnittstemperatur von 30 ° C und einen pH-Wert von 6,0..
Die Essigsäuregärung ist ein komplexer Prozess mit zwei Produkten, von denen eines wichtiger ist als das andere. Dieses Produkt ist Essigsäure, auch als Ethansäure bekannt. Das andere Produkt ist Wasser.
Die chemische Formel von Essigsäure lautet CH3COOH. Es befindet sich hauptsächlich im festen Zustand und bildet Kristalle. Es hat eine Molmasse von 60,05 g / mol und eine Dichte von 1,049 g / cm³. Ebenso beträgt sein Schmelzpunkt 17 ° C und sein Siedepunkt 118 ° C..
Essigsäure ist in verschiedenen Substanzen wie Wasser, Ether, Glycerin, Aceton und Benzol löslich. Es ist auch in der Lage, einige organische und anorganische Verbindungen selbst aufzulösen..
Es ist eine der einfachsten Carbonsäuren, die sich aus der Einfachheit ihrer chemischen Struktur ableiten lässt. Trotzdem ist Essigsäure ein Produkt, das in verschiedenen Bereichen wie Gastronomie, Medizin und Chemie weit verbreitet ist..
Essigsäuregärung wird zur Herstellung von Essigsäure verwendet. Die Anwendungen und Verwendungen, die dieser Verbindung gegeben werden können, sind vielfältig.
Im medizinischen Bereich hat Essigsäure mehrere Verwendungszwecke. Gynäkologen verwenden es in einem als Kolposkopie bekannten Verfahren, um das Vorhandensein einer Infektion mit dem humanen Papillomavirus zu bestimmen..
Mit dem Virus infizierte Zellen reagieren mit Essigsäure und erhalten eine weißliche Farbe, wobei der Test dann positiv ist..
In ähnlicher Weise wird Essigsäure in Laboratorien für pathologische Anatomie als Element von Fixierlösungen verwendet, die zur Erhaltung von Geweben bestimmt sind.
Die Verwendung von Essigsäure als Essig im gastronomischen Bereich ist weithin bekannt.
Zunächst wird es als Dressing für Salate und Gerichte auf der Basis von Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten verwendet. Ebenso wird es auch als Konservierungsmittel verwendet und sogar Mayonnaise zugesetzt, um das Wachstum von Bakterien wie z Salmonellen.
Essigsäure ist ein wesentlicher Bestandteil in einigen Produkten wie Sonnenstichcremes und in anderen Medikamenten zur Behandlung von Erkrankungen wie Seborrhoe und Pilzerkrankungen, die sich hauptsächlich auf der Kopfhaut ansiedeln..
In der Kosmetikindustrie wird Essigsäure als Bestandteil in Schuppenshampoo- und Stylingcremes sowie in Weichmachermasken verwendet..
Hausfrauen neigen dazu, Essigsäure als Fleckenentferner auf verschiedenen Oberflächen zu verwenden. Auf die gleiche Weise ist es ein starkes Desinfektionsmittel, das insbesondere auch auf Küchenarbeitsplatten und anderen Orten im Haushalt verwendet wird..
Es gibt zahlreiche Beispiele für Essigsäuregärung. Diese hängen vom verwendeten Substrat ab Acetobacter. Alles, was Zucker enthält, der in Ethanol umgewandelt und anschließend fermentiert werden kann, um Essigsäure zu erhalten, ist ein gutes Substrat..
So kann aus Wein, Getreide (insbesondere Reis), Obst und Honig ein herrlicher Essig hergestellt werden..
Weinessig ist ein hoch geschätztes Produkt in der gastronomischen Industrie. Es wird durch zwei aufeinanderfolgende Fermentationsprozesse erhalten. Die erste alkoholische Gärung wird von Hefen der Gattung durchgeführt Saccharomyces und die zweite, Essigsäuregärung durch Bakterien der Gattung Acetobacter.
Diese Art von Essig wird häufig in Kochrezepten als Gewürz verwendet und ist ein wesentlicher Bestandteil verschiedener Dressings..
Ebenso wird es seit Jahren auch für medizinische Zwecke verwendet, da es dabei hilft, den Spiegel bestimmter Elemente wie Triglyceride und Cholesterin zu regulieren..
Ebenso hat es sehr wichtige antioxidative Eigenschaften, da sie die Zellalterung und das Auftreten von Krankheiten wie Krebs verhindern. Es greift auch positiv in die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems ein.
Dank der Fermentation des darin enthaltenen Zuckers wird aus jeder Frucht Fruchtessig gewonnen. Zuerst werden sie in Alkohol umgewandelt und später dank der Wirkung von Essigsäurebakterien in Essigsäure umgewandelt..
Es kann aus verschiedenen Früchten hergestellt werden, wobei Apfel, Tamarinde, Mango und Orange am häufigsten verwendet werden. Dank der charakteristischen Süße der Früchte ist es weniger sauer als andere Essigsorten.
Heute wird es als Dressing für verschiedene Gerichte wie Salate, Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte verwendet..
Es wird durch Fermentation von in Getreide enthaltenen Zuckern erhalten. Der am häufigsten für die Herstellung von Essig verwendete Reis ist Reis.
Seine Farbe variiert von Weiß bis Gold und es hat einen süßen Geschmack. Es ist auch in der asiatischen Küche weit verbreitet, insbesondere zur Zubereitung von Sushi..
Es ist eine wenig bekannte Essigsorte. Wenn der Zucker in Honig fermentiert wird, wird er in Met umgewandelt und später durch die Wirkung der Essigsäuregärung in Honigessig umgewandelt..
Dieser Essig hat einen sehr angenehmen Geruch und eine bernsteinähnliche Farbe mit einigen hellen Noten.
Wenn Honigessig wenig bekannt ist, ist Malzessig noch weniger bekannt. Dies wird durch alkoholische Fermentation von Gerstenmalz und anschließende Essigsäuregärung erreicht..
Malzessig ist sehr aromatisch, hat eine helle ockerfarbene Farbe und wird von Kennern bei der Zubereitung einiger Gerichte verwendet. In der englischen Küche ist es ein Muss.
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