Das makrobiotische Diät Es ist hauptsächlich (aber nicht ausschließlich) vegetarisch, fettarm, reich an komplexen Kohlenhydraten und Ballaststoffen. Es ist mit einer Lebensphilosophie verbunden, die das Bewusstsein für Nahrung und den Respekt vor der Natur fördert.
Das Wort "makrobiotisch" stammt aus dem Griechischen und bedeutet "langes Leben". Der Autor der makrobiotischen Diät und Philosophie war George Ohsawa, ein in Japan geborener Nyoichi Sakurazawa (1893-1966). Im Gegensatz zu vielen Diäten ist die Zusammensetzung nicht festgelegt.
Die Ernährung ist nach den Merkmalen des Einzelnen (Gesundheitszustand, Alter, Geschlecht, Aktivitätsniveau) und der Umwelt (Klima und Jahreszeit) strukturiert. Studien zeigen, dass diejenigen, die diese Art der Diät befolgen, niedrigere Blutfett- und Arteriendruckwerte als die allgemeine Bevölkerung haben.
Es gilt als vorbeugende Diät gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs. Die Anwendung ist jedoch umstritten, wenn sie bei Patienten angewendet wird, die bereits bösartige Tumoren oder fortgeschrittene Krebserkrankungen haben. Verarbeitete Lebensmittel werden in der Regel eliminiert.
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Der größte Teil der Ernährung besteht aus Vollkornprodukten, Vollkornprodukten und grünem Blatt- und Meeresgemüse, Wurzeln und Knollen sowie gelegentlich Fisch und Schalentieren.
Ohsawas ursprüngliche Version der makrobiotischen Diät schlug zehn zunehmend restriktive Stufen vor, wobei die letzte Stufe nur braunen Reis und Wasser vorschlug..
Dieser Ansatz wird jedoch von den meisten Befürwortern der makrobiotischen Ernährung nicht mehr empfohlen. Die Hauptnahrungsmittel dieser Diät sind die folgenden:
Brauner Reis, Gerste, Buchweizen und Hirse machen 50-60% jeder Mahlzeit aus. Raffinierte Produkte auf Mehlbasis wie Nudeln und Brot können nur gelegentlich gegessen werden. Seitan oder Weizengluten wird in vielen Zubereitungen konsumiert.
Hirse sind glutenfreie Gräser mit kleinen Samen, die zur Unterfamilie der Panicoideae gehören.
Sie machen im Allgemeinen 25 bis 30% der täglichen Nahrungsaufnahme in der makrobiotischen Ernährung aus. Bis zu einem Drittel des gesamten Gemüsekonsums kann roh sein. Der Rest wird gedämpft, gekocht, gebacken oder gebraten.
Essbare Algen oder Meeresgemüse sind vorhanden. Zum Beispiel Wakame (Undaria pinnatifida), der einen subtil süßen Geschmack hat und am häufigsten in Suppen und Salaten serviert wird.
Der Shitake (Lentinula edodes), Speisepilz, ist eine häufige Zutat in der makrobiotischen Küche und in vielen asiatischen Ländern. Kombu ist die Gruppe der essbaren Algen der Familie der Laminariaceae, die in Ostasien weit verbreitet ist.
Sie können etwa 10% der makrobiotischen Ernährung ausmachen. Dazu gehören Sojabohnen, die in Form von Tofu, Tempeh und Natto gegessen werden können..
Adzuki (Vigna angularis), Azuki oder Aduki, kleine rote Bohnen, die in Ostasien und im Himalaya weit verbreitet sind.
Auf der makrobiotischen Diät werden ein bis zwei Tassen Suppe pro Tag gegessen. In den meisten Fällen basieren sie auf Soja, wie Miso. Aus einer klaren Brühe mit siedenden Nudeln, das Dashi genannt, wird Miso-Suppe hergestellt.
Sie werden in der Regel in Maßen konsumiert. Sie werden leicht geröstet und mit Meersalz und Sojasauce gesalzen.
Es wird am häufigsten zum makrobiotischen Kochen verwendet. Dunkles Sesamöl wird im Allgemeinen zum Würzen verwendet. Leichter Sesam, Mais und Senfkörner werden ebenfalls verwendet..
Am häufigsten werden Meersalz, Sojasauce, brauner Reisessig, Umeboshi-Essig (auch Ume-Pflaumenessig genannt), geriebene Ingwerwurzel, fermentierte Gurken, Gomasio (geröstete Sesamkörner), Tahini (Sauce aus geröstetem Sesam in der Schale) verwendet ), gerösteter Seetang und geschnittener Schnittlauch.
Miso ist ein traditionelles japanisches Gewürz, das durch Fermentieren von Sojabohnen mit Salz und Koji hergestellt wird (Aspergillus oryzae) und manchmal Reis, Gerste oder andere Zutaten. Das Ergebnis ist eine dicke Paste für Saucen und Aufstriche, eingelegtes Gemüse oder Fleisch oder eine Suppengrundlage..
Zusätzlich zu vorzugsweise Quellwasser werden Infusionen oder Tees eingenommen. Zum Beispiel grüner Tee (Bancha), Kukicha-Tee (Tee aus dicken Zweigen und Blättern von Camellia sinensis, alkalisierende Eigenschaften und niedriger Koffeingehalt), Getreidekaffee (gerösteter brauner Reis oder geröstete Gerste) und Löwenzahnwurzeltee.
Zusätzlich und in Maßen werden bestimmte Lebensmittel verwendet, wie zum Beispiel:
- Fisch oder Schalentiere. Sie werden in der Regel mehrmals pro Woche und in kleinen Mengen konsumiert. Sie werden oft mit Meerrettich, Wasabi (Paste aus japanischem Meerrettich), Ingwer, Senf oder geriebenem Daikon (in Südostasien heimischer Winterrettich mit mildem Geschmack) serviert..
- Lokale und saisonale Früchte.
- Desserts mit natürlich süßen Speisen und getrockneten Früchten
Zucker, Honig, Melasse, Schokolade und Johannisbrot werden vermieden. Empfohlene Süßstoffe wie Reissirup, Gerstenmalz und Amazake (traditionelles japanisches Süßgetränk aus fermentiertem Reis).
Makrobiotische Menüs werden mit einer Vorspeise präsentiert, die normalerweise aus Suppe oder Sahne besteht, gefolgt von einem Hauptgericht, das Getreide, Gemüse (mit unterschiedlichem Kochgrad) und Eiweißnahrung kombiniert. Sie enden normalerweise mit Tee, Aufguss von Verdauungskräutern oder Müsli.
Das Kochen erfolgt nur leicht. Nach den Vorbereitungen ist ein japanischer Küchenstil bekannt als Kinpira, was als "sautieren und köcheln" Technik zusammengefasst werden kann.
Misosuppe mit Wakame, Tofu und Zwiebel. Reiscreme mit Gomashio und Bancha-Tee.
Zucchini- und Erbsencreme mit Minze. Buchweizenauflauf mit Lauch und Scheiße. Gegrillter Seitan mit grünem Blattsalat und Senfvinaigrette.
Meeresgemüse und gedämpfter Tofu.
Kürbiscreme mit Zimt. Reiscracker mit Kichererbsenaufstrich. Gedämpftes grünes Gemüse. Du Kukicha.
Misosuppe mit Sprossen. Adzukis-Eintopf mit Kürbis und Kombu. Brauner Reis mit Gomasio und gepresstem Kohlsalat mit Olivenöl und Zitrone.
Meeresfrüchtesalat mit grünem Blattgemüse.
Misosuppe mit Wakame-, Rüben- und Shitake-Pilzen. Quinoa-Creme mit getrockneten Aprikosen. Du Kukicha
Kinpira-Suppe mit Karotten, Zwiebeln, Seitan und Ingwer. Gebratene Bällchen aus braunem Reis und Erbsen, begleitet von Brunnenkresse und Lammsalat (Valerianella locusta). Gekochte Karotten und Brokkoli mit Miso-Sauce, Tahini und Orange.
Gedämpfte Artischocke und brauner Reis
Couscous-Kuchen mit Birnen. Knuspriger Samen. Mit Reismilch geschnittener Malz
Fenchelcreme. Gebackener Hirseburger und weißer Fisch. Grüner Blattsalat mit Öl und Zitrone sowie blanchierter Kohl, Brokkoli und Karotte mit Tofu-Dressing.
Linsen mit Wurzelgemüse gekocht
Gebackener Apfel. Hirsecreme mit Umeboshi. Getreidekaffee.
Misosuppe mit Tofuwürfeln. Schwarze Soja-Ceviche mit Zwiebeln und Koriander. Quinoa mit getrockneten Früchten und gepresstem Kohl-, Gurken-, Radieschen- und Karottensalat.
Brokkoli mit gedämpftem braunem Reis und weißem Fisch.
Gewinne
Die makrobiotische Ernährung hat eine schützende Wirkung gegen Krebs. Produkte auf Sojabasis enthalten Genistein, ein Isoflavon mit potenziell vorteilhaften Wirkungen bei der Vorbeugung von Krebs und Herzerkrankungen.
Die Ernährung ist reich an Antioxidantien, von denen ihre vorbeugende und therapeutische Wirkung bekannt ist. Viele der Änderungen des Ernährungsstils stimmen mit den allgemeinen Empfehlungen der Präventivmedizin überein.
Es gibt jedoch keine wissenschaftlichen Beweise dafür, dass nur eine Diät oder eine Diät als Begleitung einer konventionellen Therapie Krebs heilt.
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