Steinpilz aereus ist einer der wichtigsten Speisepilze der Sektion Edules welches zur Familie der Boletaceae gehört. Bekannt als schwarzer Pilz, ist es eine häufige Wildart sowohl in Laubwäldern wie Kastanien-, Buchen- und Eichenwäldern.
Es ist ein konvexer Hutpilz mit einem Durchmesser von 15 bis 25 cm, einer dunkelbraunen oder fast schwarzen Farbe. Der Fuß ist dick, fest und prall, 6-12 cm hoch und dunkelbraun gefärbt. Das feste, weiße und dichte Fleisch hat ein angenehmes Aroma.
Der schwarze Pilz ist ein Speisepilz schlechthin, der vom Frühling bis zum Spätherbst ohne Unterbrechung sehr häufig vorkommt. Es ist jedoch leicht mit anderen Arten von zu verwechseln Steinpilz weniger häufig, wie z B. edulis, B. pinophilus Y. B. reticulatus.
Es ist geografisch in der südlichen Region Europas verteilt und in Nordamerika hängt seine Bevölkerungsdichte von der Höhe und dem Breitengrad jeder Region ab. Auf der Iberischen Halbinsel befindet es sich in der Sierra de Gata in der Extremadura, im Norden von Navarra und im Baskenland.
Artikelverzeichnis
Der Hut ist eine fleischige Struktur, in jungen Jahren halbkugelförmig, im reifen Zustand konvex und im Alter flach. Die Nagelhaut beginnt samtig und trocken zu werden, dann wird sie glatt, dunkelbraun oder fast schwarz, mit der Zeit öffnet sie sich und reißt leicht.
Die Ränder entwickeln sich übermäßig oder gekrümmt, bei Reife tendiert sie dazu, eine gekrümmte Ebene anzunehmen. Es ist eine große Art, die einen Durchmesser zwischen 15 und 25 cm haben kann und unter bestimmten Bedingungen einen Durchmesser von bis zu 35 cm erreichen kann.
Die Röhren sind dünn und länglich, mit dem Alter weißlich, gelblich oder grünlich, am Stiel getrennt oder adnat. Die engen, abgerundeten Poren, die die gleiche Farbe wie die Röhrchen haben, neigen dazu, sich mit der Zeit zu verziehen. Hellgelbe oder olivgrüne spindelförmige Sporen messen zwischen 12-16 x 4-6 Mikron.
Es ist eine zentrale, robuste und solide Struktur, die an der Basis verdickt oder bei größeren Exemplaren zylindrisch ist und eine Höhe von 6 bis 12 cm und einen Durchmesser von 3 bis 8 cm hat. Es hat die gleiche Farbe wie der Hut, ist aber blasser mit einem sehr feinen Fadenkreuz, das die oberen zwei Drittel bedeckt.
Sein Fleisch ist fest, dicht und kompakt, mit zunehmendem Alter weicher und während der Entwicklung unveränderlich weiß. Es hat ein angenehmes Aroma und Aroma, wenn es geschnitten wird, behält es seine helle Farbe bei und oxidiert oder verändert seinen Geruch nicht.
- Pilzreich
- Abteilung: Basidiomycota
- Unterteilung: Basidiomycotina
- Klasse: Agaricomyceten
- Bestellung: Boletales
- Familie: Boletaceae
- Abschnitt: Edules
- Geschlecht: Steinpilz
- Spezies: Steinpilz aereus Stier. (1789)
- Steinpilz: Der Name der Gattung stammt aus dem Griechischen "βωλος", was "Ball" in Anspielung auf die kugelförmige Form seines Hutes bedeutet.
-Aereus: Das spezifische Adjektiv leitet sich vom lateinischen "aes-aeris" ab, was aufgrund der Farbe seines Hutes "Kupfer oder Bronze" bedeutet.
- Steinpilz sykorae Smot.
- Tubiporus ustulatus Paulet
Der schwarze Pilz ist eine thermophile Art, die das mediterrane Klima bevorzugt und sich normalerweise in den Sommermonaten und im frühen Herbst entwickelt. Es wächst auf leicht sauren Böden und ist mit verschiedenen Laubbaumarten der Familie der Fagaceae verbunden, hauptsächlich Korkeichen, Kastanienbäume, Steineichen, Buchen und Eichen..
Sie befinden sich in voller Sonneneinstrahlung, daher gilt es als eines der Steinpilz leichter im Feld zu finden. Es wächst auf offenem Land und erscheint normalerweise in Gruppen von zwei oder drei Exemplaren auf wenigen Quadratmetern..
Die optimalen Anforderungen reichen von 12 bis 22 ºC der durchschnittlichen Jahrestemperatur, 600 bis 1000 mm des durchschnittlichen Jahresniederschlags und sogar 2.000 mm, die über das ganze Jahr verteilt sind. Sie befinden sich auf 500 bis 1.300 Metern über dem Meeresspiegel, obwohl sie in mittleren und niedrigen Gebirgsregionen häufig vorkommen, sogar in der Nähe des Meeresspiegels..
Pilze der Gattung Steinpilz, welches die Art einschließt Steinpilz aereus, Boletus aestivalis, Steinpilz edulis, Boletus pinophilus Y. Boletus reticulatus Sie neigen dazu, auf Feldebene verwirrt zu werden. Jede Art hat jedoch ihre eigenen Besonderheiten, ihren eigenen Ort und ihre eigene Entwicklungszeit..
Der Hut zeichnet sich durch eine schokoladenbraune Farbe mit einem filzartigen Aussehen in heißen und trockenen Umgebungen aus. Früchte von Mitte Juli bis November.
Es wächst unter Buchen- und Eichenhainen und kommt in Steineichen und Kiefernhainen seltener vor. Ebenso entsteht es auf Heidekraut, Farnen, Grasland und Müll.
Der Hut hat eine mehr oder weniger intensive braune Farbe mit kleinen, kaum sichtbaren Schuppen. Die Nagelhaut ist in heißen und trockenen Umgebungen stumpf und samtig.
Sie trägt von Mitte Juni bis September Früchte. Es wächst unter Steineichen, Buchen- und Eichenhainen. Entsteht auf Grasland und Müll.
Der Hut hat eine besondere braune Farbe mit deutlich blasseren Rändern. In heißen und trockenen Umgebungen erscheint die Nagelhaut feucht, schleimig und fettig. Der hell cremefarbene Fuß ist von einem weißen Retikulum bedeckt. Das Fleisch ist kompakt und weißlich.
Sie trägt von Mitte Juni bis Mitte November Früchte. Sie wächst unter Kastanien-, Buchen- und Eichenhainen, seltener unter Steineichen- und Kiefernhainen. Entsteht auf Grasland und Müll.
Der Hut und der Fuß haben einen besonders kastanienbraunen oder rötlichen Farbton. Die Nagelhaut ist fettig und in heißen und trockenen Umgebungen nicht sehr viskos. Der Fuß hat ein cremefarbenes Retikulum, das den oberen Teil von zwei Dritteln bedeckt. Das Fleisch ist braun.
Sie trägt von Mitte September bis Mitte November Früchte. Es wächst unter Kastanien-, Buchen-, Kiefern- und Eichenhainen. Tauchen Sie zwischen Grasland, Farnen und Müll auf.
Leichter ockerfarbener Hut, weniger plüschige Nagelhaut und das Retikulum am Fuß stärker ausgeprägt als bei den anderen Arten. Das Fleisch ist mattweiß und vernetzt.
Die Arten Steinpilz aereus Es gilt als der beste Speisepilz in der Sektion Edules, Dank seiner gastronomischen Qualität konkurriert es eng mit der Art Steinpilz edulis. Tatsächlich hat der schwarze Pilz ein kompaktes, braunes Fleisch mit einem angenehmen Aroma und behält auch länger seine Textur bei, was ideal für die Arbeit in der Küche ist..
- 500 gr. Pilz
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe
- 75 ml Milch
- Natives Olivenöl extra, Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Waschen Sie alle frischen Pilze gut und schneiden Sie das Ende des Stiels ab. Wenn Sie dehydrierte Pilze verwenden, legen Sie diese für eine Stunde in warmes Wasser, um sie zu rehydrieren.
- Braten Sie die Zwiebel im Olivenöl goldbraun an und fügen Sie die gehackten Pilze hinzu. Versuchen Sie dabei, einige Pilze für die Dekoration aufzubewahren.
- Braten Sie alle Zutaten reichlich an und vermeiden Sie Verbrennungen, damit die Creme nicht zu dunkel wird.
- Fügen Sie die Brühe hinzu und kochen Sie sie 10-12 Minuten lang bei starker Hitze, um die Aromen zu konzentrieren.
- Die Brühe ruhen lassen und bequem mischen, bis eine dicke Creme entsteht.
- Nach dem Mischen wird gehofft, ein leichtes Püree zu erhalten, das in einen Topf überführt, bei schwacher Hitze platziert und mit 75 ml Milch versetzt wird.
- 5 Minuten kochen lassen, bis es etwas dicker wird.
- Flüssige Sahne kann durch Milch ersetzt werden, um eine dickere und nahrhaftere Sahne zu erhalten.
- Heiß serviert in einer Schüssel mit gerösteten Pilzstücken.
- 300 g schwarzer Pilz
- 50 ml natives Olivenöl extra
- 1 Eigelb
- Reinigen Sie die Pilze, indem Sie das Fußende entfernen, waschen und mit saugfähigem Papier trocknen.
- In mehr oder weniger dicke Blätter schneiden.
- Die Pilze in dem sehr heißen Olivenöl anbraten, bis sie eine attraktive goldene Farbe annehmen..
- Nach dem Herausnehmen aus der Pfanne die Hitze abstellen und das Eigelb zum Kochen mit der Restwärme einsetzen.
- Die gegrillten Pilzfilets mit dem gerösteten Eigelb als Beilage servieren.
- 1-2 mittlerer oder großer Pilz
- 125g Rosenkohl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Glas Weißwein
- 1/2 Teelöffel Apfelessig
- 1 Teelöffel Honig
- 1/2 Teelöffel Sojasauce
- Natives Olivenöl extra, schwarzer Pfeffer, Thymian, Salbei und Salz nach Geschmack
- Rosenkohl waschen und 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen, abkühlen lassen und halbieren.
- Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
- Reinigen Sie die Pilze gut und versuchen Sie, die Basis des Rumpfes zu entfernen, hacken und laminieren Sie sie fein.
- Den Knoblauch in heißem Öl anbraten, die Sprossen hinzufügen und 5 Minuten bei starker Hitze anbraten, die Pilze mit dem Wein hinzufügen und bei schwacher Hitze gut mischen..
- Mit Salz, Pfeffer und aromatischen Kräutern würzen.
- Apfelessig, Honig, Sojasauce und Olivenöl in einer Schüssel mischen, die sautierte Mischung hinzufügen und heiß servieren.
Bisher hat noch niemand einen Kommentar zu diesem Artikel abgegeben.