Es gibt nur 6 Teesorten auf der Welt: weiß, grün, gelb, Oolong, schwarz und die dunkle Tees oder nachfermentierte Tees. Die Unterschiede zwischen den beiden haben mit den Herstellungsmethoden zu tun, denen ihre Blätter ausgesetzt sind, aber sie stammen alle aus derselben Pflanze: der Camellia sinensis.
Obwohl es einige Verwirrung hinsichtlich der existierenden Teesorten gibt, ist die Realität, dass nur das, was aus der Pflanze kommt Camellia sinensis kann Tee genannt werden.
Der Rest der Getränke, die aus der Infusion von Blättern, Blüten oder Früchten mit heißem Wasser entstehen, sind in Wirklichkeit Infusionen.
Siehe auch Unterschied zwischen Tee und Aufguss.
Es besteht aus zarten Trieben von Camellia sinensis. Diese Knospen sind von einer dünnen Schicht silbrig-weißlicher Haare bedeckt, daher der Name dieser Teesorte. Es ist die am wenigsten verarbeitete Teesorte, da die Knospen nur einen kurzen Welke- und Trocknungsprozess durchlaufen.
Obwohl weißer Tee in verschiedenen Teilen der Welt angebaut wird, stammen die beliebtesten Sorten aus China, wie z Silberne Nadeln (silberne Nadel) und die Pai Mutan oder Bai Mudan.
Zusammen mit schwarzem Tee ist es die bekannteste Teesorte der Welt. China und Japan sind die Hauptproduzenten.
Grüner Tee durchläuft einen Prozess des Welkens, Abbindens und Trocknens. In diesem Fall wird eine Oxidation verhindert, so dass die charakteristische grüne Farbe erhalten bleibt..
Es ist jedoch normal, dass bei einigen chinesischen Sorten eine leichte Bräunung auftritt, bei der die Oxidation in einem speziellen Wok durchgeführt wird und sie leicht über dem Feuer sautiert werden..
Dragonwell Es ist eine der beliebtesten chinesischen Sorten auf dem Markt und von bester Qualität.
Wenn grüner Tee pulverisiert wird, nennt man ihn Matcha.
Der Herstellungsprozess ähnelt dem von grünem Tee. Nach dem Fixieren wird der Tee in Chargen gruppiert und in einer feuchten Umgebung gelagert, um die Oxidation von Chlorophyll zu stimulieren, wodurch die Blätter einen gelblichen Farbton erhalten. Wenn die gewünschte Farbe erreicht ist, wird der Prozess mit dem Trocknen gestoppt.
Es ist jedoch ein wenig bekannter Tee auf dem Markt, da der Ernte- und Produktionsprozess handwerklich ist, was ihn zu einem hochpreisigen Produkt macht..
Einige Sorten von gelbem Tee sind die Huang Tang, hergestellt in der chinesischen Provinz Zhejiang und der Meng Ding Huangyan, aus der Provinz Sichuan.
Diese Teesorte, deren Name auf Chinesisch "schwarzer Drache" bedeutet, hat einen komplexen Produktionsprozess, bei dem die Blätter gerollt werden und lange Tage verdorren..
Nach dem Welken erfolgt die Oxidation, die in zwei Phasen erfolgt: kalt, wobei die Blätter 24 Stunden lang im Kühlschrank und dann bei Raumtemperatur in Bambuskörben belassen werden. Die Fixierung erfolgt in einem Wok nach der Methode der chinesischen Grüntees.
Oolong-Blätter zeichnen sich durch ihre Kräuselung aus. Am Ende des Walzens werden die Bleche in Maschinen geknetet, um sie abzuwickeln und einen neuen Zyklus des Walzens, Knetens und Abwickelns zu starten..
Wenn festgestellt wird, dass der ideale Kräuselungspunkt für diese Teesorte erreicht wurde, werden die Blätter inspiziert und an der Luft trocknen gelassen..
Diese Art von Tee ist auch als "blauer Tee" bekannt, der Name ist jedoch falsch, da weder die Stränge noch die Farbe der Infusion Schattierungen dieser Art aufweisen.
China und Taiwan sind zwei der renommiertesten Oolong-Produzenten der Welt. Die beliebtesten Sorten sind Da Hong Pao, Ti Kuan Ying (beide aus China) und die Don Fang Mei Ren, Ein taiwanesischer Oolong, der sich dadurch auszeichnet, dass seine Blätter von einer Art Heuschrecke gebissen wurden, die einen natürlichen Oxidationsprozess im Tee auslöst.
Zusammen mit grünem Tee ist es die beliebteste Teesorte der Welt. Der Herstellungsprozess umfasst das Verwelken, Kräuseln und Oxidieren. Wenn der Teemeister ab Werk entscheidet, dass die Blätter den gewünschten braunen oder dunklen Farbton erreicht haben, Oxidation stoppt.
Die beliebtesten Sorten von schwarzem Tee sind Darjeeling (Indien) e Englisches Frühstück (Mischung aus schwarzen Tees aus Sri Lanka und Indien).
Sie sind die Tees, die einen Fermentationsprozess durchlaufen haben. Von allen ist der bekannteste Pu-erh, Deshalb ist es sehr häufig, mit einer Kategorie von Tee an sich verbunden zu sein.
In diesem Sinne ist es wichtig zu wissen, dass es nur aufgerufen wird Pu-erh zu einer Teesorte, die in der gleichnamigen Region in der chinesischen Provinz Yunnan angebaut und hergestellt wird.
Die Blätter durchlaufen einen Welke- und Fixierungsprozess ähnlich dem von grünem Tee. Dann kommt das Einrollen der Blätter und das Trocknen bei Raumtemperatur, um mit einem Prozess abzuschließen, der exklusiv für diese Art von Tee ist: Gärung..
In diesem Prozess wird die Aktivierung bestimmter Bakterien angestrebt, die diesem Tee sehr charakteristische Noten verleihen. Die Fermentation kann einige Tage dauern, was für die meisten kommerziellen Präsentationen üblich ist (Pu-erh gekocht), während andere Fermentationen Monate oder Jahre dauern können (Pu-erh roh).
Hier, wie in der Welt des Weins, ist die Alterung des Weins umso länger Pu-erh, Je höher der Marktwert und je ausgeprägter die organoleptischen Eigenschaften.
Siehe auch Biersorten.
Im Allgemeinen durchläuft Tee eine Reihe von Prozessen, die von der Art abhängen, die erhalten werden soll. Die wichtigsten sind:
Camellia sinensis Es ist der wissenschaftliche Name des Teebaums, eines mehrjährigen Strauchs, der in tropischen oder subtropischen Regionen wachsen kann und in freier Wildbahn eine Höhe von 15 Metern erreichen kann. Für Anbau- und Erntezwecke wird es jedoch auf 1,5 Meter beschnitten..
Der Teebaum stammt aus China, wo er seit 5000 Jahren angebaut wird und als Getränk für den ausschließlichen Verzehr durch die Kaiser gilt. Viele Jahrhunderte später breitete sich sein Konsum und seine Kultivierung nicht nur auf den Rest der Welt aus, sondern durchdrang auch verschiedene Schichten der Gesellschaft.
Siehe auch Unterschied zwischen Kakao und Kakao
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