Das Ananas ((Ananas comosus) ist eine mehrjährige krautige Pflanze, die als tropische Frucht kultiviert wird und zur Familie der Bromeliaceae gehört. Bekannt als Ananas, Ananas, Matzatli, amerikanische Ananas, amerikanische Ananas oder tropische Ananas, ist es eine einheimische Art Südamerikas.
Es ist eine halbjährliche Pflanze mit kurzem Wachstum, deren kurzer und dicker Stiel nur einen Meter hoch ist. Die lanzettlichen, schmalen und starren Blätter sind auf einer basalen Rosette angeordnet und haben stachelige Ränder.
Die Blüten sind in einem kompakten Blütenstand mit einer rauen Textur zusammengefasst, die zu einer saftigen Infreszenz führt. Ananas ist eine Mehrfach- oder Synkarpfrucht mit einem duftenden Aroma und einem angenehmen Geschmack, die in der Gastronomie weit verbreitet ist.
Die Frucht hat nicht nur ein angenehmes Aroma und einen angenehmen Geschmack, sondern auch therapeutische Prinzipien, die sich aus der Anwesenheit von Bromelain ergeben. Dieses Enzym der proteolytischen Wirkung baut alle Nährstoffe der Proteine ab und begünstigt so die Verdauungsprozesse unseres Organismus.
Ananas comosus Es ist eine tropische Ernte, die sich am häufigsten bei 30 ° nördlicher und südlicher Breite um den Planeten befindet. Je nach Wachstumsumgebung, Boden, Höhe, Temperatur und Niederschlag variieren die Entwicklung der Pflanze und die Größe der Früchte erheblich..
Artikelverzeichnis
Krautige terrestrische, monokarpische und mehrjährige Pflanze, gebildet aus einem kurzen rosettenförmigen Stiel, aus dem die Blätter hervorgehen. Die Wurzeln sind zufällig und oberflächlich, sie haben eine variable Ausdehnung in Bezug auf die Eigenschaften des Bodens und die Vegetationsperiode der Pflanze..
Der Stiel ist kurz, fleischig, rötlich gefärbt und hat die Form eines Schlägers. Dies zeigt sich ab dem dritten Jahr und erreicht regelmäßig eine Höhe von 1 bis 1,5 m. Die Basis ist von zahlreichen zufälligen Wurzeln und Achselknospen umgeben, die Saugnäpfe produzieren, die für die vegetative Vermehrung verwendet werden..
Die lanzettlichen, ledrigen und graugrünlichen oder rötlichen Blätter treten aus der Grundrosette des Stiels hervor, bis sie 80-100 cm lang sind. Sie sind abwechselnd angeordnet, fest, hart und leicht konkav, wobei die Ränder mit kurzen, gewundenen oder scharfen Stacheln versehen sind..
Aus dem Stiel tritt eine Blütenform oder eine kugelförmige Endspitze hervor, die durch mehrere violette Trimerblüten in den Deckblättern gebildet wird. Jede 12-24 mm lange Blume wird von einem grünen, gelben oder roten Deckblatt getragen. Die Oberseite endet in einem dichten Blattbüschel.
Die Blüte dauert 30 Tage und erfolgt von unten nach oben. Die Blüten sind zwittrig und inkompatibel, und die Fruchtbildung erfolgt durch Parthenokarpie. Die Bestäubung ist Ornithophilie und dank der Intervention von Kolibris erfolgt die Fortpflanzung hauptsächlich vegetativ.
Die zusammengesetzte Frucht, Synkarp oder Infruteszenz wird durch die Verschmelzung der reifen Eierstöcke an der Basis des Kelchblattes, der Tragblätter und der Rinde der Blütenachse gebildet. Diese Vereinigung führt zu einem gelben, fleischigen, leicht faserigen Fruchtfleisch zwischen süß und sauer, sehr duftend, am Anfang grün und im reifen Zustand gelb oder rot-orange..
Die kleinen ovalen Samen sind 3-5 mm lang und 1-2 mm im Durchmesser, hart und braun gefärbt und werden durch gegenseitige Befruchtung erhalten. Auf kommerzieller Ebene wird die Differenzierung der vegetativen Spitze in den Blütenstand durch die Anwendung spezifischer Phytohormone stimuliert, wodurch eine gleichmäßige Ernte erzielt wird..
Eine Frucht, die zum optimalen Zeitpunkt der Reife geerntet wird, enthält 11-12% Kohlenhydrate, einen hohen Gehalt an Vitamin C und mineralische Elemente wie Eisen, Kalium, Magnesium und Jod. Darüber hinaus enthalten sie verschiedene Sekundärmetaboliten wie organische Zitronen- und Apfelsäure, die ihm seinen charakteristischen Säuregeschmack verleihen..
Es enthält das Enzym Bromelain oder Bromelain mit proteolytischer Wirkung, das in der Lage ist, die Proteine in Lebensmitteln zu verdauen und die Aminosäuren freizusetzen, aus denen sie bestehen. Im Verdauungssystem begünstigt Bromelain wie Pepsin (ein Enzym, das Teil des Magensafts ist) die Verdauung von Proteinen.
Es ist eine Verletzung, die reich an Monosacchariden und Disacchariden, Vitaminen und organischen Säuren ist und deren Färbung auf das Vorhandensein von Carotinoiden zurückzuführen ist. Das Aroma entsteht durch bestimmte sauerstoffhaltige aliphatische Verbindungen. In diesem Fall verleiht ihm der Ethylbutyratester oder Buttersäureester sein besonderes Aroma..
- Königreich: Plantae
- Abteilung: Magnoliophyta
- Klasse: Liliopsida
- Unterklasse: Commelinidae
- Bestellung: Poales
- Familie: Bromeliaceae
- Geschlecht: Ananas
- Spezies: Ananas comosus (L.) Merr., 1917.
- Ananas: Der Name der Gattung stammt vom Begriff "Nanas", was in der guaranischen Sprache "Parfüm" bedeutet..
- asus: Das spezifische Adjektiv leitet sich vom lateinischen Wort "cosmosus" ab, was "haarig oder voller Haare" bedeutet. Anspielung auf das Blattbüschel auf der Frucht.
- Ananas: gebräuchlicher Name der Art in Bezug auf die Ähnlichkeit ihrer Frucht mit dem Nadelbaumkegel.
- Ananás: gebräuchlicher Name, abgeleitet vom Wort "naná", was in der Guaraní-Sprache "Parfüm der Parfums" bedeutet. In Bezug auf das charakteristische Aroma der Frucht.
- Bromelienananas L. (1753)
- Comosa Bromelie L. (1754)
- Bananen Willd. (1799)
- Ananas Sativa Lindl. (1827)
- Ananassa sativa Lindl. (1837)
- A. sativus Schult. & Schult. F. F. (1830)
- A. ananas (L.) Voss (1895)
- Ananas Ker Gawl. (1896)
- Ananas bracteatus var. hondurensis Bertoni (1919)
- A. parguazensis L.A. Camargo & L.B. Sm (1968)
- Cayenne Group: bildet die wichtigste Linie für den Verzehr von frischem Obst und hervorragende Qualitäten für die Branche. Zylindrische Früchte mit flachen Augen und kleinem Herzen, Blätter nur an der Spitze mit Stacheln, Durchschnittsgewicht 2,5 kg.
- Rote spanische Gruppe: ausschließlich in Form von frischem Obst vermarktet, ausgezeichnete Produktion von Saugnäpfen. Konische oder ovale Früchte, lange und stachelige Blätter, einige mit rötlichem Rand, gelbem Fruchtfleisch, Durchschnittsgewicht 1-2,5 kg.
- Bighead: natürlich gewonnenes Triploid, das große Früchte produziert und zahlreiche Basalsauger entwickelt. Breite und lange Blätter mit scharfen Dornen, große Früchte mit einem Durchschnittsgewicht von mehr als 10 kg und hellgelbes Fruchtfleisch.
- Weiße Ananas: eine aufrecht wachsende Ernte mit langen Blättern, die von kurzen Dornen umrandet sind und eine hellgrüne Farbe haben. Die mittelgroßen Früchte haben weißes Fruchtfleisch mit einem angenehmen Aroma und Geschmack..
Die Auswahl der Sorten erfolgt, um den Ertrag zu verbessern und die Früchte an die Anforderungen der Industrieverpackung anzupassen. Die meisten kommerziell angebauten Sorten sind länglich und zylindrisch.
- Brecheche: aromatische Frucht ohne Augen, saftiges Fruchtfleisch, wenig Ballaststoffe und olivgrüne Farbe.
- Kona Zuckerhut: typische hawaiianische Sorte, die sich durch einen höheren Fructosegehalt und einen weniger sauren Geschmack auszeichnet.
- Rotes Spanisch: Früchte mit runder Form, rötlicher Schale und starkem Duft, die hauptsächlich zur Vermarktung als Konserven angebaut werden.
- Natal Queen: kleinere Früchte und wenig Saft.
- Pernambuco: Frucht von mittlerer Größe, zartem und süßlichem Geschmack.
- Pérola: in Brasilien kultiviert, Pflanze mit stacheligen Blättern, Fruchtfleisch mit einer weichen, saftigen Textur, exquisitem Aroma und süßem Geschmack.
- Glatter Cayenne: große, saftige Frucht mit einem angenehmen süß-sauren Geschmack.
- Victoria: kleinere Ananas mit angenehmem Geschmack und Aroma, die auf der Insel Reunion angebaut werden.
Die Arten Ananas comosusEs stammt aus Südamerika, wahrscheinlich aus der Region Cerrado, insbesondere aus dem Goiaseño Altiplano zwischen Brasilien und Paraguay. Die Pflanzen, die derzeit kultiviert werden, sind das Ergebnis eines langen Auswahlprozesses, der in präkolumbianischer Zeit begann..
Es gibt Hinweise darauf, dass es von seinem Herkunftsort im La Plata-Becken aus von den südamerikanischen Ureinwohnern nach Mittelamerika, Mexiko und Westindien gebracht wurde. Mitte des 16. Jahrhunderts hatte sich der Anbau auf die Philippinen, Indien, Java, China und Afrika ausgeweitet, im 18. Jahrhundert sogar auf Hawaii.
Derzeit ist Ananas in ganz Mittelamerika und den meisten tropischen Ländern der Welt eingebürgert. Es ist eine Kultur, die an tropische Ökosysteme mit einem warmen Klima mit einer Temperatur über 22 ºC angepasst ist. In kalten Klimazonen wird es unter einem Gewächshaus angebaut.
Es wächst auf jeder Art von locker strukturiertem, gut durchlässigem Boden. Schwere, leicht pfützige Böden neigen dazu, Wurzelfäuleprobleme zu verursachen. Es bevorzugt saure Böden mit einem pH-Wert zwischen 5,5 und 6,5 mit einer guten Menge Stickstoff, Kalium und Magnesium, weniger Kalzium und Phosphor.
Es erfordert eine Temperatur von mehr als 24 ° C, um Früchte zu tragen. Es ist anfällig für Frost und Überschwemmungen sowie Temperaturen über 30 ºC beeinträchtigen die Qualität der Früchte. Es passt sich an Wasserregime von 1.000 bis 1.500 mm pro Jahr in Höhenbereichen unter 800 Metern über dem Meeresspiegel an..
Das Fruchtfleisch der Ananas ist aufgrund seines hohen Gehalts an Vitamin C, Ballaststoffen und Mineralstoffen das Hauptprodukt dieser Pflanze. Es enthält auch bestimmte Mengen an Thiamin (Vitamin B.1), Folsäure (Vitamin B.9) und Pyridoxin (Vitamin B.6).
Andererseits enthalten sie das Enzym Bromelain mit entzündungshemmenden Eigenschaften, weshalb es in der traditionellen Medizin zur Verbesserung der Verdauung eingesetzt wird. Darüber hinaus wird Bromelain als Fleischklopfer und Rohstoff für die Herstellung von Hautkosmetika vermarktet.
Der frische Verzehr von Ananas ist bei niedrigem Gehalt an Magensäure oder Hypochlorhydria angezeigt. In der Tat reguliert Ananas das Niveau von Sodbrennen, Verdauung und lindert die Schwere des Magens.
Bromelain hat eine antioxidative Wirkung auf den Körper, hemmt die Bildung von Nitrosaminen und reduziert die Entwicklung von Tumoren. Tatsächlich ist das Vorhandensein von Nitrosaminen mit Magenkrebs verbunden..
Darüber hinaus haben klinische Untersuchungen festgestellt, dass Bromelain entzündungshemmende, antithrombotische, ödematöse und fibrinolytische Wirkungen hat. Die übliche Art, Ananas zu konsumieren, ist die Dosierung mit Sirup. Auf diese Weise bleiben die Vitamine und Mineralien intakt, der Bromelain-Gehalt wird jedoch verringert..
Ananas hat einen angenehmen Geschmack zwischen sauer und süß, sie wird frisch, in Getränken, Desserts oder Marmeladen verzehrt, sogar als Zutat in Fleisch-, Fisch- oder Hühnchengerichten. Indianer machen daraus traditionelle Getränke wie Chica und Guarapo.
Eines der bekanntesten Getränke ist der berühmte "Piña Colada" -Cocktail, zubereitet mit Ananaspulpe, Kokoscreme und Rum. In einigen Regionen wird aus dem fermentierten Fruchtfleisch eine Sauce hergestellt, die zum Marinieren von Fleisch verwendet wird..
Aus den Blättern wird eine Faser mit einer festen Textur erhalten, die im Korbwaren verwendet wird. Die nach dem Entsaften verbleibende Faser wird als Viehfutter verwendet. Junge Früchte werden roh verzehrt und verschiedene Zwergsorten können als Zierpflanzen verarbeitet werden..
- Energie: 50 kcal
- Kohlenhydrate: 11,5 g
- Zucker: 8 - 10 g
- Ballaststoffe: 1,5 g
- Fett: 0,12 - 0,15 g
- Proteine: 0,5 g
- Wasser: 86,8 g
- Thiamin (Vitamin B.1): 0,07 mg
- Riboflavin (Vitamin B.zwei): 0,02 mg
- Niacin (Vitamin B.3): 0,3 mg
- Pantothensäure (Vitamin B.5): 0,21 mg
- Vitamin B.6: 0,09 mg
- Folsäure (Vitamin B.9): 18 μg
- Retinol (Vitamin A): 13 μg
- Vitamin C: 20 mg
- Vitamin E: 0,1 μg
- Calcium: 12 mg
- Phosphor: 11 mg
- Eisen: 0,5 mg
- Magnesium: 14 mg
- Mangan: 0,927 mg
- Kalium: 250 mg
- Natrium: 2 mg
- Jod: 30 mg
- Zink: 0,15 mg
Die vegetative Vermehrung erfolgt durch die Triebe, die aus den Achselknospen zwischen den Blättern, am Stiel oder aus dem Büschel an den Früchten entstehen. Auf ecuadorianischer Ebene benötigt die Pflanze 18 bis 20 Monate bis zur Fruchtbildung, da sie sich mit zunehmender Zeit entfernt.
Die Plantage kann das ganze Jahr über angelegt werden, solange die Feuchtigkeit des Substrats garantiert eine Wurzelbildung erreicht. Es wird empfohlen, Pflanzbeete zu entwickeln, insbesondere in Gebieten mit starkem Niederschlag. Ihre Abmessungen hängen von der Topographie des Landes und der Verfügbarkeit von Maschinen ab.
Die Aussaat erfolgt in doppelten oder einzelnen Reihen auf einem feuchten Boden, der eine gute Wurzelbildung, ein gutes Wachstum und eine gute Entwicklung der Pflanze fördert. Die Triebe werden in das 6-8 cm tiefe Pflanzloch eingeführt und vorsichtig gepresst, bis die Knospe fest ist.
Diese Ernte unterstützt lange Dürreperioden, da sie Wasser ansammeln und nutzen kann. Während der ersten Wachstumsmonate erfordert Blüte und Fruchtbildung jedoch eine gute Wasserversorgung..
Im Allgemeinen können zwei Ernten pro Jahr durchgeführt werden, die erste nach 15 bis 24 Monaten, die zweite nach 15 bis 18 Monaten aus den Seitentrieben. Die Ernte erfolgt manuell, wobei die Früchte gedreht werden, bis sich der Stiel löst, die Krone übrig bleibt und desinfiziert wird, um ein Verrotten zu verhindern..
Ananas Ananas comosus Es kann das ganze Jahr über gesät werden, aber die beste Zeit ist im Herbst. Kommerzielle Plantagen werden auf flachem oder leicht welligem Gelände bei voller Sonneneinstrahlung angelegt.
Es erfordert tiefe, lockere Böden, eine sandig-lehmige Textur und eine gute Drainage, vorzugsweise mit einem pH-Wert zwischen 4,5 und 6,5. Schwere und schlecht entwässerte Texturen verursachen eine Verrottung des Wurzelsystems, alkalische Böden neigen aufgrund der mangelnden Absorption des Elements Eisen zur Chlorose.
Sonnenstrahlung beeinflusst den Ernteertrag, da sie direkt auf die Kohlenhydratsynthese und die Stickstoffabsorption einwirkt. In ähnlicher Weise aktiviert die Variation der Lichtintensität die Funktionalität von Apfelsäure, die die Farbe der Frucht beeinflusst..
Die Temperatur ist ein begrenzender Faktor für die Pflanzenentwicklung, da Ananasfrüchte anfällig für Frost sind. Darüber hinaus beeinflusst die Temperaturschwankung die Qualität der Frucht, da ihre Säure umso höher ist, je niedriger die Temperatur ist..
Optimale Wachstumswerte liegen zwischen 27-30 ºC; Temperaturen unter 22 ºC beschleunigen die Blüte, verringern aber das Gewicht der Früchte. Bei Temperaturen über 30 ºC kann die Epidermis der Frucht verbrannt werden. Die Blüteninduktion wird durch gelegentliche Temperaturen von 15-16 ºC begünstigt.
Der Ananasanbau erfordert 1.600 bis 3.500 mm Jahresniederschlag, der über den gesamten Produktionszeitraum gut verteilt ist. In Gebieten mit niedrigeren Niederschlagsmengen als erforderlich und einem konstanten Defizit muss ein Bewässerungssystem verfügbar sein.
Ananas ist eine dürreresistente Pflanze, da sie den Gasaustauschprozess moderieren kann, sobald ein Wassermangel festgestellt wird. Wenn der Boden trocknet, wird der Schweiß schnell reduziert, wodurch das Wasser in den Stoffen gespart wird..
Die Pflanze ist anfällig für starken Wind, insbesondere wenn sie trocken ist, da sie den Schweiß erhöht und die Pflanze austrocknen lässt..
Die häufigsten Schädlinge sind mehlige Insekten und Nematoden, letztere beeinflussen das Wurzelsystem und verringern die Entwicklung der Pflanze. In feuchten und kalten Umgebungen verursachen bestimmte phytopathogene Pilze Wurzelfäule, die das Pflanzenwachstum beeinträchtigt und die Fruchtqualität verringert..
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