Das Vollkornbrot Es ist eine Brotsorte aus Mehl, die nicht gesiebt oder raffiniert wurde und daher alle Bestandteile des Getreides konserviert. Wir können einige Sorten dieser Delikatesse finden, die mit Vollkornprodukten oder Weizenfragmenten überzogen sind, obwohl sie normalerweise eher zu dekorativen Zwecken verwendet werden als der Nährwert, den sie liefern kann..
Es ist richtig, dass die Zusammensetzung von Vollkornbrot je nach Land, in dem wir uns befinden, in Menge und verwendeten Zutaten variiert. Selbst innerhalb desselben Landes können wir verschiedene Arten der Herstellung schätzen.
In einigen Fällen wird das Brot aus Vollkornmehl hergestellt, wodurch alle Bestandteile des Getreides unter den gleichen Bedingungen wie in der Natur ohne jegliche Veränderung enthalten sind.
Andererseits finden wir auch Fälle, in denen Brot in geringerem Maße Getreide enthalten kann, wenn Kleie oder Weizenkeime verwendet werden..
Aber wussten Sie, dass eine Änderung der Zusammensetzung das Ranzigkeitsrisiko sogar verringern kann? Wenn sie es den Kanadiern nicht sagen, entfernen sie einen Teil des Weizenkeims, um diesen Zweck zu erfüllen..
Manchmal wird der Begriff "Weizenbrot" auch für Vollkornbrot verwendet, obwohl dies im Allgemeinen eine Marketingstrategie ist, um den Eindruck zu erwecken, dass Brot aus Vollkornbrot hergestellt wird. Obwohl es sich vor allem um einen mehrdeutigen Begriff handelt, der irreführend sein kann, da das meiste Weißbrot auch aus Weizenmehl hergestellt wird und daher auch als "Weizenbrot" bezeichnet werden kann..
In den Vereinigten Staaten hat das meiste, was unter dem Namen "Weizenbrot" vermarktet wird, einen sehr geringen Getreidegehalt. Es wird hauptsächlich aus Weißmehl hergestellt, dem Farbstoffe hinzugefügt werden, um ihm ein bestimmtes goldenes Aussehen zu verleihen, wodurch eine irreführende Ansicht entsteht, dass sein Inhalt vollständig aus Vollkornkörnern besteht, wenn dies in Wirklichkeit nicht der Fall ist..
Was wussten Sie nicht, dass Brot auf diese Weise mit Farbstoffen verändert werden kann? Wir müssen noch viel über Vollkornbrot lernen.!
Obwohl es am Anfang so einfach schien, stellte sich heraus, dass die Herstellung eines hundertprozentigen Vollkornbrotes kompliziert war, da der Teig sehr dicht und schwer sein würde. Zu Beginn der Herstellung von Vollkornbrot wurde vorgeschlagen, herkömmliches Mehl mit Mehl aus Vollkornprodukten zu mischen..
Mit seiner Entwicklung wurde geforscht, bis das Rezept der genauen Proportionen gefunden wurde, wobei Vollkornbrot mit einem hundertprozentigen Gehalt an Vollkornprodukten hergestellt wurde..
Aus diesem Grund machte er sich auf die Suche nach dem genauen Rezept, um das Beste aus Vollkornprodukten zu machen. Der berühmte Lebensmitteljournalist Mark Bittman, Autor der Zeitung New York Times, Machen Sie sich daran, diesen Prozess der Herstellung von Vollkornbrot genau zu verfolgen und so die drei Geheimnisse zu entdecken, die es möglich gemacht haben, es aus Vollkornprodukten herzustellen.
Wo sind diese Geheimnisse, um das perfekte Rezept zu finden? Nun, laut Bittman finden wir sie in der Küchenmaschine, in der Zunahme des Teigs während der Nacht und der Gärung des Teigs selbst. Die Größe der Herstellung von Vollkornbrot vollständig aus Vollkornprodukten erfordert viel Zeit. Nur so kann qualitativ hochwertiges Vollkornbrot erhalten werden.
Dieses erste entdeckte Geheimnis war der Ersatz des Knetens für die Küchenmaschine. Beginnend mit dem Handkneten, das etwa 15 bis 20 Minuten dauert, behandeln wir den Teig hastig mit einer relativ großen Menge Hefe..
Von der Küchenmaschine können wir den Teig in nur 45 Sekunden "kneten". Auf diese Weise erreichen wir die gleiche Bewegung der Hefe und ihre Entwicklung auf die gleiche Weise wie bei der Zunahme, die während der ganzen Nacht verwendet wird..
Dieser Anstieg während der Nacht ist ein weiteres Geheimnis. Es gibt diejenigen, die es vorziehen, nicht manuell zu kneten, und sie selbst wissen, dass die Zunahme während der Nacht das ist, was ein Brot wirklich gut macht, ob weiß oder Vollkorn oder Vollkorn.
Aber warum passiert das? Nun, es stellt sich heraus, dass Sie durch Reduzieren der Hefe auf den Mixer verzichten können, um auf ganz natürliche Weise etwas mehr Hefe zu erhalten. Dies verleiht dem Brot eine zähere Textur und verbindet sie sogar mit den besten Weißbroten..
Das wichtigste Geheimnis seiner Zubereitung liegt jedoch im Sauerteig. Auf diese Weise wird ein hundertprozentiges Vollkornbrot aus Vollkornprodukten erhalten. Aber sicher, alles Vollkorn-Sauerteigbrot braucht ewig, aber auch hier kein Kneten..
Was unterscheidet diese Mehlsorte und welche Eigenschaften hat sie? Und was passiert, wenn Sie das Vollkorn behalten? Nehmen wir an, dass das Ergebnis des Mahlens des Vollkornkorns unter vollständiger Erhaltung aller seiner Teile dazu führt, dass wir verschiedene Teile abgrenzen, aus denen das Mehl für die Herstellung von Vollkornbrot besteht..
Einerseits erhalten wir die Hülle oder Hülle, auch Kleie genannt, die Mineralien wie Kalzium, Magnesium, Eisen, Kalium, Kieselsäure usw. enthält. Es enthält auch Ballaststoffe, die für die Regulierung der Darmabsorption und -mobilität von wesentlicher Bedeutung sind..
Andererseits erhalten wir auch Weizenkeime, die sehr wichtige Proteine und Vitamine wie B1, B2, B6, E, K usw. enthalten. Zusammen mit einer großen Menge an Mineralien wie Kalium, Phosphaten, Kalzium oder Magnesium und einigen Spurenelementen in kleinen Mengen wie Zink, Eisen, Mangan, Jod und Fluor unter anderem.
Schließlich erhalten wir aus dem Weizenkorn auch seinen inneren Teil oder Eiweiß, das Stärke und andere Kohlenhydrate enthält, die für das Nervensystem notwendig sind. Das Vorhandensein von Vitaminen der Gruppe B, die wir in Weizenkeimen finden, hilft, diese Nährstoffe richtig umzuwandeln und zu verwenden. Daher werden Kohlenhydrate auf gesunde Weise aufgenommen.
Das Merkmal der Herstellung von Weißbrot ist die Verwendung von Weißmehl oder raffiniertem Mehl. Beim Mahlen wird nur das Eiweiß extrahiert, um das Mehl zu produzieren. Sowohl die Schale als auch der Keim werden verworfen.
Weißbrot enthält daher keine sehr wichtigen Nährstoffe für eine ausgewogene Ernährung. Dazu müssen wir hinzufügen, dass Weißbrot Zusatz- und Konservierungsstoffe zugesetzt werden, die gesundheitsschädlich sein können.
Auf der anderen Seite finden wir Kleiebrot, das aus Weißmehl hergestellt wird, zu dem die Schale hinzugefügt wird, und trotzdem sind sie hinsichtlich des vorteilhaften Beitrags immer noch unzureichend. Dies liegt daran, dass es keine Weizenkeime enthält.
Vollkornbrot, das zu hundert Prozent aus Vollkornmehl hergestellt wird, enthält, wie wir zu Beginn angegeben haben, das Vollkornbrot. Auf diese Weise wird Brot mit allen Bestandteilen versehen, die es enthält, dem Weizenkorn in seiner natürlichen Form. Es versteht sich von selbst, dass diese Art von Brot die Menge an Nährstoffen, die Weißbrot liefert, bei weitem übersteigt..
Es sollte beachtet werden, dass es als eines der vollständigsten Lebensmittel für den Körper gilt, weshalb wir es an der Basis der Ernährungspyramide finden.
Es ist wahr, dass wir aus dem Vollkornbrotrezept, das das Vollkorn konserviert, aufgrund der Kombination verschiedener Zutaten eine Vielzahl von Variationen abgeben können.
Dies führt dazu, dass wir je nach Standort und Verwendung der Zutaten die eine oder andere Art von Vollkornbrot erhalten. Einige dieser häufigsten Zusätze, die wir in Vollkornbrot leicht finden können, sind:
Und nachdem wir so viel über dieses nahrhafte Produkt gesprochen haben, sind wir natürlich hungrig geworden. Machen wir uns also an die Arbeit mit der Zubereitung eines köstlichen Vollkornbaguettes!!
Dafür benötigen wir folgende Zutaten:
Für die Zubereitung reichen nur drei Schritte aus, mit denen wir ein Vollkornbrot von guter Qualität erhalten:
Mischen Sie die trockenen Zutaten mit einem Fleischwolf und fügen Sie bei laufender Maschine Wasser hinzu, bis sich eine Kugel bildet. In ungefähr 30 Sekunden können wir dieses Ergebnis erhalten, wenn wir eineinhalb Tassen Wasser verwenden, obwohl es möglich ist, dass etwas mehr benötigt wird. Als nächstes lassen wir die Maschine etwa 30-45 Sekunden lang mischen. Danach lassen wir den Ball in einer Schüssel, bedecken ihn mit einer transparenten Plastikfolie und warten 2 bis 3 Stunden, bis er ruht.
Sobald der Teig ruht, schneiden wir ihn mit der minimalen Menge Mehl in 3 Stücke, um ein Anhaften zu vermeiden. Danach formen wir daraus ein Baguette und bedecken es etwa zwanzig Minuten lang mit einem Tuch. Um zu verhindern, dass sie im Ofen kleben, können wir Backpapier verwenden oder ein Backblech mit Mehl bestäuben. Danach lassen wir unsere Baguettes im zuvor auf 240 Grad vorgeheizten Ofen.
Nach etwa 30 Minuten Garzeit schneiden wir die Baguettes mehrere Querschnitte und lassen sie weitere 20 bis 30 Minuten im Ofen, wobei wir die Hitze allmählich senken, um zu verhindern, dass sie zu stark bräunen. Danach lassen wir sie auf einem Gestell abkühlen und genießen!!
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