Es gibt so viele Sorten von Oliven, als Olivenölsorten sind sie bekannt. Letzteres ist jedoch nicht die einzige Verwendung, die diesem Lebensmittel gegeben wird. Oliven, auch Oliven genannt, sind die Früchte der Olivenpflanze.
Diese Lebensmittel können gemahlen in Form von Öl oder frisch verzehrt werden, die als Tafeloliven bezeichnet werden. In diesem Fall ist ein Mazerationsprozess erforderlich, um den bitteren Geschmack zu beseitigen, der durch ein Glykosid namens Oleuropein verursacht wird..
Je nach geografischem Anbaugebiet können unterschiedliche Olivensorten auftreten. Von denen, die für den Tisch verwendet werden, dh als Aperitif oder als Zutat zu bestimmten Mahlzeiten, oder solchen, die zur Herstellung von Olivenöl verwendet werden.
Bevor jedoch detailliert auf die vorhandenen Olivensorten eingegangen wird, muss klargestellt werden, dass dieses Lebensmittel auch nach seiner Färbungsart klassifiziert ist.
Sie sind in drei Typen unterteilt, die von der Färbung abhängen, die je nach Art der Sammlung und Präsentation variiert.
Tafeloliven haben auch eine andere Klassifizierung, die von ihrer Präsentation abhängt. Diese können so unterschiedlich sein wie die existierenden Olivensorten. Unter den häufigsten haben wir die ganzen, die diejenigen sind, die ihre ursprüngliche Form und ihren Knochen in der Mitte behalten.
Es gibt aber auch entkernte Oliven, bei denen es sich, wie der Name schon sagt, um solche handelt, aus denen die zentrale Grube entfernt wurde. Innerhalb dieser Sorte finden wir die gefüllten Oliven, die nach dem Entfernen der Grube mit anderen Zutaten wie Sardellen, Zwiebeln, Paprika usw. gefüllt sind..
Die bisherigen Sorten behalten immer ihre Form. Es gibt jedoch viele andere, die auf andere Weise dargestellt werden, z. B. Scheiben oder Ringe..
Es muss berücksichtigt werden, dass die wichtigsten Olivenarten, die angebaut werden, für die Ölförderung bestimmt sind. Es gibt jedoch viele andere, die zum Verzehr als Aperitif oder in Rezepten in ihren verschiedenen Farben und Präsentationen bestimmt sind. Dies sind die bekanntesten.
Dies ist eine Tafelolive, die groß ist und einen sehr guten Geschmack hat. Es wird hauptsächlich in Andalusien, Spanien, angebaut und ist die Frucht eines Baumes mit langen und dicken Zweigen, während seine Blätter sehr länglich und gerade sind. Seine beste Eignung ist für Dressings und sein durchschnittliches Gewicht beträgt 12 Gramm.
Diese Olive ist für die Herstellung von Öl bestimmt, das einen besonderen Geruch und Geschmack wie die Fruchtigkeit der Olive und ihre Bitterkeit annimmt. Diese Sorte ist groß, länglich und mit einem spitzen Ende. Die Ernte seiner Bäume ist regelmäßig und reichlich.
Wie die Picual-Olive produziert auch diese Art Oliven von guter Größe, obwohl sie runder sind. Diese Art wird sowohl für Öl als auch für Dressing verwendet und wird hauptsächlich in den Provinzen Sevilla und Huelva, Spanien, angebaut..
Diese Olive wird sowohl für den Tafelkonsum als auch für die Ölproduktion verwendet. Diese Frucht produziert ein ziemlich dichtes Öl mit einer Farbe, die gelb oder hell sein kann, während ihr Geschmack nicht bitter ist, obwohl sie etwas würzig sein kann..
Aufgrund der Qualität seiner Früchte ist es eine der international beliebtesten Tafelsorten. Darüber hinaus, weil der Knochen leicht von der Pulpa getrennt werden kann. Der Anbau erfolgt wie bei den vorherigen in Andalusien, aber auch in der Extremadura und in Ländern wie Portugal, Argentinien, Israel und den Vereinigten Staaten.
Es unterscheidet sich von den anderen Arten durch kleine, abgerundete und recht symmetrische Früchte. Es ist eine der beliebtesten Sorten für die Herstellung von Öl, das normalerweise fruchtig mit einem süßen Geschmack und Aromen von Apfel und Mandel ist..
Diese Sorte produziert Oliven, die für den Tisch oder für Öl verwendet werden können. Der Anbau konzentriert sich hauptsächlich auf das spanische Tajo-Tal und hat eine scharfe und symmetrische Form.
Das aus den Früchten gewonnene Öl hat normalerweise eine Farbe, die von grünlich gelb bis gold reicht. Es hat frische Aromen und einen besonderen Geschmack, der süß und sauer mit würzigen Noten beinhaltet..
Diese Art hat auch eine doppelte Eignung, da sie sowohl für Tafel- als auch für Öl verwendet werden kann. Neben Córdoba, Malaga und Granada wird es hauptsächlich in den Provinzen Sevillas angebaut..
Das Blatt des Baumes ist länglich, ein wenig gerippt und die Früchte, die es produziert, sind groß und eiförmig. Das Öl hat eine tiefgrüne Farbe mit Aromen von reifen Früchten, während sein Geschmack süß ist und leichte Anzeichen von Bitterkeit und Juckreiz aufweist..
Mit dieser Olive werden Öle mit einem milden und süßen Geschmack mit Fruchtaromen hergestellt. Seine Farbe kann strohgelb oder altgold sein. Die Früchte sind länglich, asymmetrisch und werden hauptsächlich in der spanischen Gemeinde Aragonien angebaut..
Dies ist eine Sorte, die hauptsächlich aus der Region Álora in der Provinz Málaga (Spanien) stammt. Es ist die erste Olivensorte des Landes mit einer geschützten Herkunftsbezeichnung. Die Frucht hat eine gute Größe und ist sehr rund. Es wird normalerweise mit einem typischen Dressing der Region konsumiert.
Ursprünglich aus Alicante und Valencia stammend, verdankt es seinen Namen der klaren Farbe der Früchte. Diese Art ist für die Ölförderung bestimmt. Dies ist normalerweise ein grüner Blattton und hat ein fruchtiges Aroma. Sein Geschmack ist abwechslungsreich, aber leicht, mit allen bitteren und würzigen, aber auch leicht süßen..
Es wurde in Castellón, Lerida, Valencia, Tarragona und Teruel angebaut und ist eine Sorte, die in der Vergangenheit weit verbreitet war. Aufgrund der verspäteten Produktion ihrer Früchte ist sie jedoch etwas abgestiegen. Trotzdem sind die Oliven mittelgroß, schwarz und ablösungsbeständig. Mit dieser Frucht wird ein Öl von ausgezeichneter Qualität erhalten.
Charakteristisch für Sevilla, Córdoba und Cádiz, produziert diese Art ein süßes Öl mit dem Aroma von frischem Gras. Es hat einen milden Apfelgeschmack mit einem Hauch von Bitterkeit. Das Blatt dieses Baumes ist kurz und fast flach, während seine Frucht eine ellipsoide Form hat und durchschnittlich 3 Gramm wiegt..
Diese Sorte wird so genannt, weil sie nach der Reifung ihre grüne Farbe behält. Je nach Anbaugebiet gibt es verschiedene Untertypen (hauptsächlich Andalusien und Extremadura)..
Damit werden jedoch meist Öle mit Aromen von Mandeln und grünen Oliven hergestellt. Es ist eine süße und große Frucht, die normalerweise als Tafelolive gegessen wird.
Es ist eine Art lila Olive, groß und mit einer großen Grube. Sie sind sehr fleischig und haben einen bitteren Geschmack. Es ist eine Sorte, die mit Kräutern und Gewürzen sowie in einigen Fällen mit Knoblauch und Paprika gewürzt ist..
Ursprünglich aus Carrasqueña de Córdoba, ist es eine Sorte, die ein fruchtiges Öl produziert, das vor der Oxidation empfindlich ist. Sein Geschmack ist frisch mit leichten Noten und Aromen von Apfel und Mandel.
Sehr häufig von Bajo Aragón, seine Form ist elliptisch mit einer leichten Spitze und bietet eines der stabilsten Öle. Dies liegt an seinem hohen Gehalt an Ölsäure und Polyphenolen. Es ist ein aromatisches Öl mit grüner Frucht und einem leicht bitteren Geschmack.
Heute sind Oliven eines der beliebtesten Lebensmittel, insbesondere wegen ihrer Nährwerte. Aber der Geschmack für sie ist nicht neu. Sein Verbrauch reicht bis in die Antike zurück und wurde aus vergangenen Zeiten gewürzt konsumiert.
Ob schwarz, grün, narbig, ganz oder gefüllt, Oliven gehören zu den Lebensmitteln, die in der Mittelmeerdiät nicht fehlen dürfen. Darüber hinaus sind sie für die meisten Menschen der Inbegriff des Aperitifs..
Derzeit ist Spanien der Hauptproduzent dieser Frucht, gefolgt von Griechenland, der Türkei, Syrien, Ägypten, den Vereinigten Staaten, Argentinien und Australien. Es ist wichtig anzumerken, dass jedes dieser Länder spezielle Sorten hat, die ihre Region charakterisieren..
Sie sind Früchte, die reich an hochwertigen Fetten sind und eines der wenigen Lebensmittel, die alle essentiellen Aminosäuren enthalten: Mineralien, Vitamin C, Carotine (Provitamin A), Thiamin und Ballaststoffe. Alle 100 Gramm liefern ungefähr 150 Kalorien. Das erklärt, warum sie so beliebt und konsumiert sind..
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