Lactobacillus bulgaricus Es ist eine Bakterienart, die zur Gruppe der Milchbazillen mit probiotischer Aktivität gehört. Es hat sehr besondere Eigenschaften, da es symbiotische Assoziationen mit Hefen herstellt und Konglomerate bildet, deren Aussehen variieren kann. Es wurde 1905 von Dr. Stamen Grigorov entdeckt, als er noch Student war.
Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus waren die ersten bekannten Bakterien mit probiotischer Aktivität, die unter anderem zur Fermentation von Schafsmilch und zur Gewinnung von Joghurt und Käse verwendet wurden.
Heute L. bulgaricus Es ist eines der wichtigsten Probiotika auf der Ebene der Lebensmittelindustrie, das zur Erhaltung und Entwicklung der organolektischen Eigenschaften von verarbeiteten Produkten wie Geschmack, Geruch und Textur verwendet wird..
Diese Mikroorganismen können zusammen mit anderen Probiotika in Tabletten, Pulvern oder in verschiedenen Lebensmitteln wie Milch und ihren fermentierten Derivaten, Kaugummis, Süßigkeiten, Desserts, Getränken und Zubereitungen auf Sojabasis enthalten sein..
Artikelverzeichnis
Lactobacillus bulgaricus bildet keine Sporen und ist nicht mobil. Sie sind acidophile Mikroorganismen, da sie einen niedrigen pH-Wert benötigen, um zu wachsen und sich zu entwickeln (pH zwischen 5,4 und 4,6)..
Es ist ein thermophiles Bakterium, dh der Temperaturbereich für sein Wachstum liegt zwischen 45 oderC bis 115 oderC.
Es hat keine Kapsel, aber die Industrie hat versucht, eine künstliche Kapsel aus Alginat und denaturierten Molkenproteinen herzustellen, um Probiotika vor Umweltveränderungen zu schützen und damit die Lebensfähigkeit im Körper zu verbessern..
Dieses Bakterium stammt aus Bulgarien. Daher wird es im Magen-Darm-Trakt von Säugetieren aus dieser Lokalität gefunden..
Ein bestimmter Stamm (GLB44) wurde aus Gemüse aus demselben Land isoliert, insbesondere aus den Blättern von Galanthus nivalis (Schneeglöckchenblume).
Es wird in der Industrie als Vorspeise für eine große Anzahl von Lebensmitteln verwendet, beispielsweise Joghurt. In diesem Sinne wirkt es synergistisch mit Streptococous thermophilus.
Die beiden Arten bilden zusammen Milchsäure, die Joghurt einen angenehm sauren Geschmack verleiht..
Der saure pH-Wert wirkt als Konservierungsmittel, da unter diesem pH-Wert nur sehr wenige Bakterien wachsen können. Außerdem koagulieren die Milchproteine, wodurch die perfekte Konsistenz von Joghurt entsteht..
Während dieses Prozesses wird auch Acetaldehyd gebildet, der ihm zusammen mit anderen Verbindungen das charakteristische Aroma von Joghurt verleiht. Bei der Herstellung von Joghurt ist dieser Mikroorganismus insbesondere in der Nachsäuerungsphase von entscheidender Bedeutung..
Einige Stämme, wie der aus Gemüse isolierte (L. bulgaricus GLB44) können bestimmte Bakterien abtöten in vitro, dank der Produktion von Bakteriozinen.
Der Verzehr von Joghurt bewirkt, dass der Darm mit nützlichen Bakterien besiedelt wird und somit bestimmte Bakterien wie Clostridium verdrängt werden.
Hierbei handelt es sich um Darmbakterien mit proteolytischer Aktivität, die für die Produktion toxischer Substanzen wie Phenole, Ammoniak und Indole durch Verdauung von Protein verantwortlich sind. Diese Substanzen scheinen zur Alterung der Zellen beizutragen.
Domäne: Bakterien
Abteilung: Firmicutes
Klasse: Bacilli
Bestellung: Lactobacillales
Familie: Lactobacillaceae
Gattung: Lactobacillus
Spezies: delbrueckii
Unterarten: bulgaricus.
Sie sind grampositive Stäbchen, die sich durch Langheit auszeichnen und manchmal Filamente bilden.
Das Lactobacillus bulgaricus Sie haben eine komplexe strukturelle Form, da sie auf drei verschiedene Arten dargestellt werden können: laminar, gerollt und gewunden.
Die Konglomerate haben im Allgemeinen eine elastische Konsistenz und eine gelblich-weiße Farbe..
Die laminare Form wird so genannt, weil sie zwei Oberflächen hat, eine glatte und eine raue. Die erste ist durch das Vorhandensein von kurzen Bazillen und die zweite durch Hefe gekennzeichnet. Zwischen beiden Schichten kann eine Zwischenschicht unterschieden werden, bei der beide konvergieren.
Die gewundene Form besteht aus drei Schichten: außen, mittel und innen.
Außen gibt es viele kurze Laktobazillen. Der Strumpf hat eine Vielzahl von Formen, einschließlich langer gerader Laktobazillen, langer gebogener Laktobazillen und einiger Hefen. Die innere präsentiert Laktobazillen und reichlich vorhandene Hefen, die in einer kavernösen Matrix vermischt sind. Filamentöse Laktobazillen sind in der Spirale im Überfluss vorhanden.
Der Verzehr von probiotikahaltigen Lebensmitteln bietet besonderen Schutz bei Durchfall im Zusammenhang mit Antibiotika, Rotavirus-Durchfall und Clostridium difficile bei Kindern und Erwachsenen.
Es wurde auch gezeigt, dass es in der Lage ist, die Symptome des Reizdarmsyndroms und der Colitis ulcerosa zu lindern, und es ist an der Prävention der nekrotisierenden Enterokolitis beteiligt.
Ebenso produziert dieses Bakterium während des Fermentationsprozesses kurzkettige Fettsäuren, die Energie abgeben, was zur Produktion von Verdauungsenzymen beiträgt. Diese helfen bei der Aufnahme von Metaboliten wie essentiellen Vitaminen und Mineralstoffen.
Andererseits gibt es Hinweise darauf, dass es sich günstig auf Fettleibigkeit und Insulinresistenz auswirken kann, obwohl dies wissenschaftlich nicht belegt ist.
Sie sind nützlich bei Patienten mit Laktoseintoleranz. Joghurt mit Probiotika enthält das Enzym, das bei diesen Patienten einen Mangel aufweist, dh Laktase (Beta-Galaktosidase)..
Ebenso begünstigt es die Abnahme schädlicher Metaboliten wie Ammonium und prokancerogener Enzyme im Dickdarm..
Moduliert die Immunantwort, erhöht die Sekretion von Immunglobulin A als Schutzbarriere und stimuliert die Produktion von Zytokinen, die zur Aktivierung lokaler Makrophagen führen.
Es reduziert auch allergische Reaktionen auf Lebensmittel.
Schließlich wurde vorgeschlagen, dass der Verzehr von Lebensmitteln mit L. bulgaricus kann aufgrund des Vorhandenseins von Angiotensin-Converting-Enzym-I-Inhibitor-Peptiden, die bei der Fermentation von Milchprodukten mit Probiotika erzeugt werden, eine Rolle bei der Normalisierung der Bluthochdruck spielen.
Derzeit wird nach anderen Verwendungszwecken gesucht Lactobacillus bulgaricus neben an Streptococcus thermophilus und einige Pilze zum Schutz der Umwelt, insbesondere zum Schutz der Wasserquellen.
Die Käseindustrie entsorgt ein giftiges Abfallprodukt für die Umwelt, das Molke genannt wird und das Wasser verschmutzt. Nach vielen Untersuchungen wurde festgestellt, dass diese Mikroorganismen zur Umwandlung von Molke verwendet werden können.
Es dient als Rohstoff für die Gewinnung nützlicher Milchsäure zur Herstellung von Lebensmitteln, chemischen, kosmetischen und pharmazeutischen Produkten. Milchsäure kann auch zur Herstellung eines Biopolymers namens Polymilchsäure (PLA) verwendet werden..
Dieses Material ist biologisch abbaubar, biokompatibel, umweltfreundlich und könnte Kunststoffe aus der petrochemischen Industrie ersetzen.
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