Das Bestrahlung von Lebensmitteln Es besteht aus Ihrer Exposition gegenüber ionisierender Strahlung unter kontrollierten Bedingungen. Durch Bestrahlung soll die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängert und ihre hygienische Qualität verbessert werden. Ein direkter Kontakt zwischen der strahlungsemittierenden Quelle und dem Lebensmittel ist nicht erforderlich.
Ionisierende Strahlung hat die Energie, um chemische Bindungen aufzubrechen. Das Verfahren zerstört Bakterien, Insekten und Parasiten, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen können. Es wird auch verwendet, um physiologische Prozesse in einigen Gemüsesorten wie Keimung oder Reifung zu hemmen oder zu verlangsamen..
Die Behandlung verursacht minimale Veränderungen im Aussehen und ermöglicht eine gute Nährstoffretention, da sie die Temperatur des Produkts nicht erhöht. Es ist ein Verfahren, das von den zuständigen Stellen auf dem Gebiet weltweit als sicher angesehen wird, solange es in den empfohlenen Dosen angewendet wird..
Die Wahrnehmung des Verbrauchers von bestrahlten Lebensmitteln ist jedoch eher negativ..
Artikelverzeichnis
Das Lebensmittel wird auf einen Förderer gelegt, der in eine dickwandige Kammer eindringt, in der sich die Quelle ionisierender Strahlung befindet. Dieser Vorgang ähnelt der Röntgenprüfung von Gepäck auf Flughäfen..
Die Strahlungsquelle bombardiert Lebensmittel und zerstört Mikroorganismen, Bakterien und Insekten. Viele Bestrahlungsgeräte verwenden Gammastrahlen, die von radioaktiven Formen des Elements Kobalt (Cobalt 60) oder Cäsium (Cäsium 137) als radioaktive Quelle emittiert werden..
Die beiden anderen verwendeten ionisierenden Strahlungsquellen sind Röntgenstrahlen und Elektronenstrahlen. Röntgenstrahlen werden erzeugt, wenn ein energiereicher Elektronenstrahl beim Auftreffen auf ein metallisches Ziel abgebremst wird. Der Elektronenstrahl ähnelt Röntgenstrahlen und ist ein Strom stark angeregter Elektronen, die von einem Beschleuniger angetrieben werden.
Ionisierende Strahlung ist hochfrequente Strahlung (Röntgenstrahlen, α, β, γ) und hat eine große Durchdringungskraft. Diese haben genug Energie, um bei Wechselwirkung mit Materie die Ionisierung ihrer Atome zu verursachen..
Das heißt, es entstehen Ionen. Ionen sind elektrisch geladene Teilchen, das Produkt der Fragmentierung von Molekülen in Segmente mit unterschiedlichen elektrischen Ladungen..
Die Strahlungsquelle emittiert Partikel. Während sie durch das Essen gehen, kollidieren sie miteinander. Als Produkt dieser Kollisionen werden chemische Bindungen aufgebrochen und neue, sehr kurzlebige Partikel erzeugt (z. B. Hydroxylradikale, Wasserstoffatome und freie Elektronen)..
Diese Partikel werden als freie Radikale bezeichnet und entstehen bei der Bestrahlung. Die meisten oxidieren (dh sie akzeptieren Elektronen) und einige reagieren sehr stark.
Die gebildeten freien Radikale verursachen weiterhin chemische Veränderungen, indem sie benachbarte Moleküle binden und / oder trennen. Wenn Kollisionen DNA oder RNA schädigen, haben sie eine tödliche Wirkung auf Mikroorganismen. Wenn diese in Zellen auftreten, wird die Zellteilung häufig unterdrückt.
Entsprechend den berichteten Auswirkungen auf freie Radikale beim Altern können überschüssige freie Radikale zu Verletzungen und zum Zelltod führen, was zu vielen Krankheiten führt.
Es sind jedoch im Allgemeinen die im Körper erzeugten freien Radikale, nicht die vom Individuum verbrauchten freien Radikale. In der Tat werden viele davon im Verdauungsprozess zerstört.
Wenn die Bestrahlung in niedrigen Dosen - bis zu 1 kGy (Kilogray) - durchgeführt wird, wird sie angewendet auf:
- Zerstören Sie Mikroorganismen und Parasiten.
- Keimhemmung hemmen (Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer).
- Verzögern Sie den physiologischen Zersetzungsprozess von frischem Obst und Gemüse.
- Beseitigen Sie Insekten und Parasiten in Getreide, Hülsenfrüchten, frischen und getrockneten Früchten, Fisch und Fleisch.
Die Bestrahlung verhindert jedoch keinen weiteren Befall, weshalb Maßnahmen ergriffen werden müssen, um dies zu vermeiden.
Bei Entwicklung in mittleren Dosen (1 bis 10 kGy) wird es verwendet, um:
- Verlängern Sie die Haltbarkeit von frischem Fisch oder Erdbeeren.
- Technische Verbesserung einiger Aspekte von Lebensmitteln, z. B.: Erhöhung der Traubensaftausbeute und Verkürzung der Garzeit von dehydriertem Gemüse.
- Beseitigen Sie Verderbnismittel und pathogene Mikroorganismen in Meeresfrüchten, Geflügel und Fleisch (frische oder gefrorene Produkte)..
Bei hohen Dosen (10 bis 50 kGy) liefert die Ionisation:
- Kommerzielle Sterilisation von Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchten.
- Sterilisation von verzehrfertigen Lebensmitteln wie Krankenhausmahlzeiten.
- Dekontamination bestimmter Lebensmittelzusatzstoffe und Zutaten wie Gewürze, Gummi und Enzympräparate.
Nach dieser Behandlung haben die Produkte keine zusätzliche künstliche Radioaktivität.
- Die Konservierung von Lebensmitteln wird verlängert, da verderbliche Lebensmittel größere Entfernungen und Transportzeiten aushalten können. Saisonale Produkte bleiben auch länger haltbar.
- Sowohl pathogene als auch banale Mikroorganismen, einschließlich Schimmelpilze, werden aufgrund der vollständigen Sterilisation eliminiert.
- Es ersetzt und / oder reduziert den Bedarf an chemischen Zusätzen. Beispielsweise werden die Anforderungen an funktionelles Nitrit in Wurstwaren erheblich reduziert..
- Es ist eine wirksame Alternative zu chemischen Begasungsmitteln und kann diese Art der Desinfektion in Getreide und Gewürzen ersetzen..
- Die Insekten und ihre Eier werden zerstört. Reduziert die Geschwindigkeit des Reifungsprozesses in Gemüse und neutralisiert die Keimfähigkeit von Knollen, Samen oder Zwiebeln.
- Ermöglicht die Behandlung von Produkten in einer Vielzahl von Größen und Formen, von kleinen Verpackungen bis hin zu Schüttgütern.
- Lebensmittel können nach dem Verpacken bestrahlt und dann zur Lagerung oder zum Transport bestimmt werden.
- Die Bestrahlung ist ein "kalter" Prozess. Die Sterilisation von Lebensmitteln durch Bestrahlung kann bei Raumtemperatur oder in gefrorenem Zustand mit minimalem Verlust an Nährstoffqualitäten erfolgen. Die Temperaturschwankung aufgrund einer 10 kGy-Behandlung beträgt nur 2,4 ° C..
Die absorbierte Strahlungsenergie erhöht selbst bei den höchsten Dosen die Temperatur in Lebensmitteln kaum um einige Grad. Folglich verursacht die Bestrahlung minimale Veränderungen im Aussehen und sorgt für eine gute Nährstoffretention..
- Die hygienische Qualität bestrahlter Lebensmittel macht ihre Verwendung unter Bedingungen wünschenswert, unter denen besondere Sicherheit erforderlich ist. Dies ist der Fall bei Rationen für Astronauten und spezifischen Diäten für Krankenhauspatienten.
- Einige organoleptische Veränderungen treten als Folge der Bestrahlung auf. Beispielsweise zersetzen sich lange Moleküle wie Cellulose, die die strukturelle Komponente der Wände von Gemüse darstellt. Wenn Obst und Gemüse bestrahlt werden, erweichen sie daher und verlieren ihre charakteristische Textur..
- Die gebildeten freien Radikale tragen zur Oxidation von Lebensmitteln bei, die Lipide enthalten. Dies führt zu oxidativer Ranzigkeit.
- Durch Strahlung können Proteine abgebaut und ein Teil der Vitamine, insbesondere A, B, C und E, zerstört werden. Bei niedrigen Strahlungsdosen sind diese Veränderungen jedoch nicht viel ausgeprägter als diejenigen, die durch das Kochen hervorgerufen werden..
- Der Schutz des Personals und des Arbeitsbereichs in der radioaktiven Zone ist erforderlich. Diese Aspekte in Bezug auf die Sicherheit des Prozesses und der Ausrüstung führen zu einer Erhöhung der Kosten..
- Die Marktnische für bestrahlte Produkte ist klein, obwohl die Gesetzgebung in vielen Ländern die Vermarktung dieser Art von Produkten erlaubt..
Es ist wichtig zu bedenken, dass die Bestrahlung die guten Praktiken beim Umgang mit Lebensmitteln durch Hersteller, Verarbeiter und Verbraucher nicht ersetzt..
Bestrahlte Lebensmittel sollten wie nicht bestrahlte Lebensmittel gelagert, gehandhabt und gekocht werden. Eine Kontamination nach der Bestrahlung kann auftreten, wenn die grundlegenden Sicherheitsregeln nicht eingehalten werden.
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