Kakao und Kakao

Kakao und Kakao sind Zutaten für die Zubereitung von Schokolade. Kakao ist die unverarbeitete Frucht, während Kakao ein Pulver ist, das gewonnen wird, nachdem Kakao industriellen Prozessen ausgesetzt wurde.

Der Unterschied zwischen den beiden liegt in ihrer Herkunft: Kakao ist natürlich, Kakao ist ein Nebenprodukt aus Kakao.

	Kakao	Kakao
Definition	Volksname der Pflanze Theobroma Kakao, seine Früchte und die Körner, die es enthält.	Pulver aus der Kakaoverarbeitung.
Quelle	5000-3500 v. Chr., Mesoamerika / Amazon	1828 Holland.
Typen	Kreolisch. Fremder. Trinitarisch.	Rein. Verarbeitet.
Prozesse	Fermentation. Braten. Alkalisierung.	Alkalisierung. Ergänzung. Lager.
Anwendungen	Kakaomasse Kakaobutter Kakao Pralinen	Instantgetränke. Produkte zum Backen und Konditorei. Pralinen. Lebensmittel mit Schokoladengeschmack.

Was ist Kakao??

Kakao ist der gebräuchliche Name von Theobroma Kakao, Ein mehrjähriger Baum mit langgestreckten Früchten und reichlich vorhandenen Samen, dessen Ursprung auf die Olmeken-Zivilisation zurückgeht, die vor 3.500 Jahren in Mesoamerika existierte.

Die Kakaofrucht erhält den gleichen Namen und zeichnet sich dadurch aus, dass die Samen von einem weißlichen und faserigen Fruchtfleisch bedeckt sind. Diese Samen werden in Pulverform verarbeitet und in ihrer reinen Form oder als Rohstoff zur Herstellung von Kakao verwendet, bei dem es sich um Kakaopulver mit zusätzlichen Zutaten handelt..

Es gibt verschiedene Hypothesen über die Herkunft des Wortes Kakao:

• Kakaw:: Es war der Name für die Behälter, in denen die Kakaofrüchte aufbewahrt wurden. Es ist die älteste Aufzeichnung des Wortes "Kakao" in der Maya-Kultur..
• Kajkab : Bitterer Saft in der Maya-Kultur.
• Cacaotl:: eine Weiterentwicklung der bisherigen Begriffe.
• Kakao: Kastilianisierung des Begriffs Kakao, einmal begann der Kolonialisierungsprozess durch die Spanier.

Herkunft des Kakaos

Es gibt mehrere Aufzeichnungen, die den Konsum von Infusionen und Getränken mit Kakao in der mesoamerikanischen Kultur belegen. Für die Mayas war Kakao ein exklusives Getränk für den Adel und wurde bereits seit 1750 v. Chr. Konsumiert. C, nach den Erkenntnissen des Nationalen Instituts für Anthropologie und Geschichte Mexikos.

Obwohl es keine Zweifel an der Verwendung und dem Verzehr der Kakaofrucht in der mesoamerikanischen Kultur gibt, ist nicht klar, dass die Olmeken und Mayas Pioniere in ihrem Anbau waren..

Es gibt eine Hypothese, die besagt, dass Kakao von Menschen aus Südamerika nach Mesoamerika gebracht wurde. Auf dem III. Treffen der Amazonas-Archäologie in Ecuador im Jahr 2013 wurden Beweise für den Anbau und die Vermarktung dieser Pflanze seit 5500 Jahren auf dem heutigen Gebiet Ecuadors vorgelegt..

Für die Forscher ist dies nicht nur ein Beweis dafür, dass der Anbau von Kakao viel älter ist als bisher angenommen, sondern es zeigt auch die Bedeutung von Kakao als Produkt des kommerziellen Austauschs..

Derzeit wird Kakao in mehreren Ländern angebaut, wobei die wichtigsten Kulturen in Côte d'Ivoire, Ghana, Kolumbien, Ecuador, Venezuela und Mexiko angebaut werden..

Kakaosorten

Kakao hat mindestens zehn genetische Sorten, die wiederum in drei große Kategorien eingeteilt sind:

• Kreolisch: Es zeichnet sich durch Körner aus, die von einer feinen Schale bedeckt sind, und durch sein intensives Aroma. Es wird zur Herstellung von Pralinen verwendet Prämie. Es ist eine Kategorie, die in kleinem Maßstab angebaut wird, von den Herstellern hoch geschätzt wird und einen sehr hohen Preis hat. Ein Beispiel für kreolischen Kakao ist der Ocumare-Kakao venezolanischen Ursprungs.
• Fremder: Es ist ein grobes Korn mit sehr wenig Aroma, daher ist ein langer Herstellungsprozess erforderlich, um hochwertigen Kakao oder Schokolade zu erhalten. Ein Beispiel für diese Kategorie ist Arriba cacao aus Ecuador.
• Trinitarisch: Es ist eine Mischung aus kreolischem und Außenseiterkakao, die im Massenanbau sehr gut funktioniert, da sie die Resistenz gegen die Außenpest mit der aromatischen Intensität des kreolischen Kakaos kombiniert. Es wird normalerweise gemischt mit einer der beiden anderen Kakaokategorien verwendet. Santa Severa Kakao von der Insel Trinidad und Tobago ist ein Beispiel für diese Kategorie..

Kakaoverarbeitung

Sobald die Kakaopflanze Früchte getragen hat, müssen die Bohnen extrahiert werden, um den Rohstoff für Kakao, Schokolade und andere Produkte zu erhalten. Um verarbeitet zu werden, müssen sie drei Phasen durchlaufen:

1. Fermentation: Die Kakaobohnen werden zusammen mit dem Fruchtfleisch extrahiert und fermentiert, um eine Zuckerkonzentration zu erzielen, die die Bitterkeit der Bohne verringert und die charakteristischen aromatischen Noten entwickelt.

2.Torrefaction: Die Bohnen werden geröstet und geschält. Dann werden sie zerkleinert, um eine Kakaopaste zu erhalten, aus der das Fett extrahiert wird (Kakaobutter genannt), das bei der Herstellung von Schokolade verwendet wird..

3.Alkalination: Einige Kakaoherstellungsprozesse enden tatsächlich mit einer Alkalisierung. Diese Behandlung wird mit Kalium- oder Natriumcarbonat durchgeführt, damit der bittere und adstringierende Geschmack des Kakaos angenehmer und viel löslicher wird.

Verwendung von Kakao

Kakao ist der Rohstoff für andere Produkte, die in der Lebensmittel- und Kosmetikindustrie verwendet werden, wie z.

• Kakaomasse: Für die Herstellung von Pralinen wird flüssiger oder halbflüssiger Kakao verwendet.
• Kakaobutter: wird unter anderem zur Herstellung von Seifen, Gesichtsmasken und Lipgloss verwendet.
• Kakaopulver: Es ist der wesentliche Bestandteil von Schokolade. Es kann rein oder gemischt mit anderen Zutaten erhalten werden.
• Kakaoschale: Zur Herstellung von Kräutertees oder als Zutat in Teemischungen.

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Was ist Kakao??

Kakao ist ein Lebensmittelprodukt in Pulverform, das nach der Verarbeitung von Kakao gewonnen wird. Es wird als Basis für die Herstellung von Schokoladengetränken, Süßigkeiten oder Lebensmitteln mit Schokoladengeschmack oder als dekoratives Element in Süßwaren verwendet.

Es gibt keinen klaren Ursprung in Bezug auf die Etymologie des Wortes. Eine der am meisten akzeptierten Hypothesen besagt jedoch, dass es sich um einen Aussprachefehler handelt: Als die englischen Siedler in Amerika ankamen und Kakao entdeckten, konnten sie ihn nicht richtig aussprechen. Stattdessen war es für sie einfacher, "Kakao" zu sagen, so dass Kakao und Kakao lange Zeit synonym verwendet wurden..

Im Laufe der Zeit (und angeregt durch die Industrialisierung von Kakao) wurde zwischen der Pflanze (Kakao) und dem aus ihrer Verarbeitung gewonnenen Pulver (Kakao) unterschieden..

Herkunft des Kakaos

Mit Kakao hergestellte Getränke waren früher sehr bitter. Anschließend wurden Zucker, Milch und Gewürze hinzugefügt und von dort kam etwas ähnlicheres wie die Schokoladengetränke, die wir heute kennen. Das Verfahren zur Herstellung der Schokolade war jedoch sehr umständlich, da der Kakao gekocht und abgeschöpft werden musste, um die Butter zu entfernen..

1828 patentierte der niederländische Chemiker Coenraad Von Houten ein hydraulisches Presssystem, um Kakao zu einem sehr feinen Pulver mit einem geringen Anteil an Butter namens Kakao zu verarbeiten. Dank dieser Methode wurde Kakao zu einem Massenkonsumprodukt in Form von Instantgetränken oder als Basis für die Herstellung fester Schokolade.

Das Alkalisierungsverfahren wird heute noch angewendet, und andere Bestandteile wie Süßstoffe, Stabilisatoren oder Konservierungsmittel werden dem Kakao zugesetzt, um seinen Geschmack zu verbessern oder seine Haltbarkeit zu verlängern..

Kakaosorten

Sobald die Kakaobohnen verarbeitet wurden, werden zwei Arten von Kakao erhalten:

• Reiner Kakao: Es ist Kakaopulver ohne Zusatz. Es wird normalerweise bei der Herstellung von Pralinen und feinem Gebäck verwendet.
• Verarbeiteter Kakao: Es ist Kakaopulver mit anderen Zusatzstoffen wie Zucker, Milchpulver usw. Es wird als Rohstoff für Instantgetränke und Süßigkeiten verwendet.

Wie bekommt man Kakao??

Nach der Verarbeitung der Kakaobohnen wird der Kakaokuchen erhalten. Dieser Kuchen durchläuft drei Prozesse:

• Alkalisierung: Kakao wird mit Kalium- oder Natriumcarbonat verarbeitet, um seine Eigenschaften zu ändern. Das resultierende Produkt ist Kakao: ein feines Pulver mit dunkler Farbe, weniger intensivem Geschmack und größerer Wasserlöslichkeit.
• Ergänzung: Wenn Sie ein anderes Nebenprodukt erhalten möchten, fügen Sie andere Zutaten wie Süßstoffe, Sojalecithin oder Milchpulver hinzu.
• Lager: Der erhaltene Kakao muss in einem Raum mit 50% Luftfeuchtigkeit gelagert werden, um das Wachstum von Pilzen zu verhindern. Die Temperatur muss zwischen 15 ° C und 18 ° C geregelt werden, damit sie sich nicht verschlechtert.

Verwendung von Kakao

Sobald Kakao für die Vermarktung bereit ist, hat es einige dieser Lebensmittelanwendungen:

• Basis für Instantgetränke: Einige Präsentationen enthalten nur Kakao und Zucker, andere Milch. Sie benötigen in der Regel nur heißes Wasser für ihre Zubereitung.
• Kakaopulver zum Backen: Wird als Zutat in Rezepten oder als dekoratives Element verwendet, genau wie Kakaopulver.
• Basis für feste Schokolade: entweder Tabletten oder Pralinen.

Sind Kakao, Kakao und Schokolade gleich??

Obwohl sie oft synonym verwendet werden, sind Kakao, Kakao und Schokolade drei verschiedene Produkte.

Kakao ist der gebräuchliche Name der Pflanze, der Frucht und der darin enthaltenen Bohnen. Daher ist es natürlichen Ursprungs.

Kakao ist das Pulver, das nach der Verarbeitung von Kakao gewonnen wird. Obwohl es aus einem natürlichen Lebensmittel stammt, ist sein Ursprung industriell.

Schokolade ist eines der Produkte, die aus Kakao und Kakao gewonnen werden können. Feine Schokolade wird mit Kakao hergestellt, während industrielle Leckereien mit Schokoladengeschmack normalerweise mit Kakao hergestellt werden, weil sie viel billiger sind..