Heute gibt es unzählige Methoden zur Lebensmittelkonservierung. Während die Menschheit voranschreitet, hat sie ihre Bemühungen quantifiziert, um die Haltbarkeit dessen zu erreichen, was sie konsumiert.
Seit jeher ist die Lebensmittelkonservierung für den Menschen ein vorrangiges Thema. Es war schon immer ein Kampf, die Lebensdauer der Lebensmittel, die im Überfluss konsumiert wurden, wie Fleisch und bereits gemahlenes Mehl, zu verlängern und so Methoden zu erreichen, die auf Salz und Fermentation basieren..
Mit dem technologischen Fortschritt gehören diese archaischen Möglichkeiten zur Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmitteln der Vergangenheit an. Bei Kühlprozessen können unsere Lebensmittel sogar das Verfallsdatum überschreiten, ohne unser Leben zu gefährden..
Kühlmethoden sind jedoch nicht die einzigen, die heute verwendet werden. Die chemischen Bestandteile, vom Anbau bis zur Vermehrung und Verteilung, spielen auch nach dem Abstellen der Lebensmittel in den Regalen von Supermärkten oder Tarantinen eine grundlegende Rolle..
Täglich werden neue Techniken entwickelt, um unsere Gesundheit und unsere Lebensqualität zu erhalten.
In der Antike war die Lebensmittelproduktion knapp; und dies führte dazu, dass die geringe Produktion aufgrund ihres begrenzten Zugangs prekär war. Dies wurde zum Faktor der jährlichen Jahreszeiten hinzugefügt, da das eine oder andere Mal Effizienz oder Mängel in der Produktion mit sich bringt..
Sie basieren auf dem Einfrieren von Lebensmitteln, verlangsamen das Wachstum von Bakterien und setzen sie niedrigen Temperaturen aus.
Das Einfrieren von Lebensmitteln ist die Kunst, Lebensmittel auf dem Höhepunkt ihrer Frische zuzubereiten, zu verpacken und einzufrieren. Das meiste frische Gemüse und Obst, Fleisch und Fisch, Brot und Kuchen, klare Suppen und Aufläufe können eingefroren werden.
Das Kühlen bedeutet nicht, dass Lebensmittel unter 0 Grad Celsius gebracht werden, aber diese unterliegen einer Verzögerung der Katalysatoren in ihrer Zusammensetzung, die verhindern, dass Bakterien geboren werden oder sich vermehren.
Im Gegensatz zur Kühlung werden Lebensmittel Temperaturen unter Null ausgesetzt, wodurch sich die gesamte darin enthaltene Flüssigkeit verfestigt und Eis bildet.
Mit dieser Methode können Fleisch, Geflügel und Fisch sehr lange konserviert werden, obwohl sich ihre Qualität nach dem Verfallsdatum allmählich verschlechtert..
Tiefgefroren ist die Methode, mit der Lebensmittel durch Eintauchen in Flüssigkeiten bei sehr niedriger Temperatur verarbeitet werden. Es ist keine inländische Methode.
Die Wärmebehandlung ist eine der wichtigsten Langzeitkonservierungstechniken. Ihr Ziel ist es, die Enzyme und Mikroorganismen, die das Lebensmittel verändern oder für den menschlichen Verzehr ungeeignet machen könnten, zu zerstören und ganz oder teilweise zu hemmen..
Im Allgemeinen ist der Effekt umso größer, je höher die Temperatur und je länger die Laufzeit ist..
Wir müssen jedoch auch die Wärmebeständigkeit von Mikroorganismen und Enzymen berücksichtigen, deren Stärke je nach Jahreszeit und Standort variieren kann..
Bei der Sterilisation werden Lebensmittel einer Temperatur ausgesetzt, die im Allgemeinen über 100 ° C liegt, und zwar über einen Zeitraum, der ausreicht, um Enzyme und alle Formen von Mikroorganismen, einschließlich Sporen oder bakteriologischer Ablagerungen, zu hemmen..
Die Sterilisation ist an sich nicht ausreichend, da eine nachfolgende Kontamination von Mikroorganismen durch die Umwelt auftreten kann, so dass auf die anschließende Sterilisation der Behälter und Verpackungen zurückgegriffen werden muss..
Pasteurisierung ist eine ausreichende Wärmebehandlung, um Mikroorganismen zusammen mit ihren Krankheitserregern, einschließlich unzähliger verderbender Mikroorganismen und Pilze, zu moderieren und zu zerstören..
Die Behandlungstemperatur liegt in der Regel unter 100 ° C mit einer Dauer von einigen Sekunden bis zu mehreren Minuten, je nach Fall..
Es handelt sich um eine Wärmebehandlung von wenigen Minuten zwischen 70 ° C und 100 ° C, um die Enzyme, die Gemüse oder Obst beeinflussen, vor ihrer anschließenden Verarbeitung (Einfrieren, Trocknen usw.) zu zerstören..
Diese Behandlung tötet einen Teil der Mikroorganismen ab, fixiert die natürliche Farbe und beseitigt die Luft im Produkt durch Expansion, die sonst zur Zersetzung führen könnte..
Die Verwendung von Chemikalien zur Konservierung von Lebensmitteln begann, als der Mensch lernte, jede Ernte bis zur nächsten zu schützen und Fleisch und Fisch durch Salzen oder Räuchern zu konservieren.
Die Ägypter verwendeten zum Beispiel Farbstoffe und Aromen, um die Attraktivität bestimmter Lebensmittelprodukte zu erhöhen, und die Römer verwendeten Salpeter (oder Nitrat zur ordnungsgemäßen Konservierung).
Salar, wie es allgemein genannt wird, ist eine Technik, die weiterlebt und immer noch mit denselben Methoden und Prozessen durchgeführt wird. Salz ist in der Lage, die meisten Lebensmittelprodukte über Monate und sogar Jahre zu konservieren.
Gleichzeitig verleiht diese Konservierungsmethode Lebensmitteln Geschmack, deren Verfeinerung sich aus ihrem hohen Salzgehalt ergibt..
Dieser Prozess wird mit dem Ziel durchgeführt, den pH-Wert des betreffenden Lebensmittels fast vollständig zu reduzieren und zu eliminieren, um die Geburt von Keimen zu vermeiden, die den menschlichen Körper schwer krank machen würden. Ein ziemlich alltägliches Beispiel ist das Einweichen von Salat in Essig. Dieser Prozess vermeidet die Ansteckung von Amöbiasis durch dieses Gemüse.
Die meisten der heute verwendeten Methoden zur Lebensmittelkonservierung verwenden einen chemischen Zusatzstoff, um den Verderb zu verringern..
Alle sollen das Wachstum von Krankheitserregern abtöten oder verzögern oder chemische Reaktionen verhindern und verzögern, die zur Oxidation von Lebensmitteln führen..
Eine spezielle Klasse von Additiven, die die Oxidation reduzieren, werden als Sequestriermittel bezeichnet. Sequestriermittel sind Verbindungen, die Metallionen wie Kupfer, Eisen und Nickel einfangen. und entfernen Sie sie aus dem Kontakt mit Lebensmitteln.
Die Eliminierung dieser Ionen hilft, Lebensmittel zu konservieren, da sie in ihrem freien Zustand die Geschwindigkeit der Lebensmitteloxidation erhöhen.
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