Das Milcheigenschaften Ziege für die Gesundheit gibt es mehrere: Sie ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, liefert gesunde Fettsäuren, kann Allergien und Krebs vorbeugen, verbessert die sexuelle Gesundheit und andere, die wir weiter unten erläutern werden.
Ziegenmilch ist eine der am häufigsten konsumierten der Welt, macht aber nur 2% der gesamten auf dem Planeten verkauften Milch aus. Obwohl es ernährungsphysiologische Eigenschaften hat, die Kuhmilch nicht hat, wird es viel weniger konsumiert.
Weltweit erfolgt der Verzehr hauptsächlich in natürlicher Form (flüssige Milch), ohne dass ein Verfahren (Kochen, Pasteurisieren oder andere) angewendet wird, wie wir es von Kuhmilch gewohnt sind..
Die Welternährungsorganisation (FAO) geht davon aus, dass die weltweite Nachfrage oder der weltweite Verbrauch von Ziegenmilch über 250 Millionen Tonnen beträgt, deren Produktion hauptsächlich aus tropischen Entwicklungsländern stammt, mit schlechten Hygienemaßnahmen, technologischer Unterstützung und 95% der weltweiten Ziegenpopulation Leben.
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In der Vergangenheit war Indien der größte Produzent in Bezug auf das Gesamtvolumen, mit einem Land, das für die Beweidung einer großen Anzahl von Ziegen geeignet ist, und einem hauptsächlich inländischen Verbrauch, dessen Produktion ungefähr 20% der weltweiten Gesamtproduktion ausmacht. Andere große Produzenten sind Bangladesch, Iran, Sudan, Pakistan und Griechenland.
Die meisten dieser Länder gelten als arm oder sich entwickelnd, weshalb versucht wurde, die Ziegen- und Milchviehhaltung als Strategie zur Bekämpfung von Hunger und Unterernährung zu bekämpfen, von der weiterhin Millionen Menschen betroffen sind, insbesondere schwangere Frauen und Kinder.
Selbst wenn man die wirtschaftlichen und Machbarkeitsgründe ignoriert, hat diese Milch sehr interessante Nährstoffeigenschaften, die sie für den Verzehr durch Kinder, Erwachsene, schwangere Frauen, Ammen und ältere Menschen geeignet machen..
Wir müssen berücksichtigen, dass die Zusammensetzung der Ziegenmilch je nach den genetischen Merkmalen jeder Rasse unterschiedlich ist. Diese Varianten beeinflussen die Verdauung dieser Milch erheblich, zusätzlich zu dem Moment, in dem das Melken erfolgt, die Ernährung des Tieres, seine Gesundheit und seinen physiologischen Zustand. Alle diese Variablen wirken sich direkt auf die Makro- und Mikronährstoffe in der Milch aus..
Haben Sie sich jemals gefragt, welche Unterschiede zwischen Kuhmilch und Ziegenmilch bestehen? Sie haben nicht viel Hintergrundwissen? In den nächsten Absätzen werden wir einige der wichtigsten ernährungsphysiologischen Eigenschaften dieses Produkts untersuchen.
Muttermilch ist der "Goldstandard" bei der Bewertung der Qualität anderer Milchprodukte für den menschlichen Verzehr. In diesem Sinne erhält Ziegenmilch eine hervorragende Bewertung, da sie praktisch die gleiche Menge Folsäure und nur wenig weniger Vitamine des B-Komplexes enthält. Obwohl ihr Beitrag zu Vitamin E normalerweise als gering angesehen wird, reicht ihre Ergänzung häufig aus.
Andererseits fanden wir schlechte Ergebnisse beim Gehalt an Ascorbinsäure (Vitamin C) und Vitamin B12, selbst Kuhmilch enthält fünfmal mehr Vitamin B12 als Ziegenmilch.
Ziegenmilch enthält jedoch ungefähr doppelt so viel Vitamin A wie Kuhmilch (2.074 internationale Einheiten pro Liter gegenüber 1.560), und wir können auch hinzufügen, dass Ziegenmilch sehr reich an Riboflavin ist, einem wichtigen Wachstumsfaktor.
Daher liefert es durch Addieren und Subtrahieren ein interessantes Vitaminprofil.
Laktose ist der natürliche Zucker in der Milch. Es ist nicht schlecht, aber unter bestimmten Bedingungen und bei bestimmten anfälligen Personen kann es Magenbeschwerden verursachen. Bei Ziegenmilch ist der Laktosegehalt im Vergleich zu Milch anderer Tierarten niedrig (etwa 1% bis 13% weniger als bei Kuhmilch und bis zu 41% weniger als bei Muttermilch)..
Aus diesem Grund kann Ziegenmilch eine praktikable Alternative sein, wenn Sie an einer Laktoseintoleranz leiden..
Wir wissen, dass Milch die Hauptquelle für Kalzium in der Ernährung des Menschen ist, unabhängig von der Herkunft dieser Milch (Ziege, Kuh und andere). Jetzt, zugunsten von Ziegenmilch, stellen wir fest, dass sie 13 bis 15% mehr Kalzium liefert als Kuhmilch..
Ziegenmilch ist jedoch eine begrenzte Quelle für andere Mineralien wie Eisen, Kupfer, Kobalt und Magnesium. Aus diesem Grund wurde es manchmal mit der Entwicklung einer Anämie bei Kindern in Verbindung gebracht, aber es ist absolut klar, dass mit einer abwechslungsreichen, ausreichenden und ausgewogenen Ernährung ein solches Bild nicht erreicht werden sollte.
Eine praktische Tatsache ist, dass Sie mit nur 2 Gläsern Ziegenmilch pro Tag den täglichen Kalziumbedarf hochempfindlicher Gruppen wie schwangere Frauen und Ammen oder Jugendliche decken können. Um dies mit Kuhmilch zu erreichen, müssen Sie 3 Gläser trinken.
Das Fett in diesem Lebensmittel ist eine große Energiekonzentration, seine Triglyceride machen fast 95% seiner gesamten Lipide und 10% Cholesterin aus.
Die Qualität dieser Fette unterscheidet sich von der der Kuhmilch, zum Beispiel ist die Größe der Fettkügelchen kleiner, was mit einer besseren Verdaulichkeit in Verbindung gebracht wurde. Ziegenmilch sollte aufgrund eines Aromas, das normalerweise auf mittelkettige Fettsäuren zurückzuführen ist, keine Ablehnung des Verbrauchers verursachen, was falsch ist.
Sein Fettsäureprofil wird untersucht, auch als alternative Behandlung bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Oft haben Sie gehört, dass Cholesterin schlecht ist, aber in Wirklichkeit hängt alles von der Menge und Qualität des Produkts ab, wobei Ziegenmilch keine Ausnahme bildet..
Zunächst müssen wir berücksichtigen, dass Proteine pflanzlichen Ursprungs im Allgemeinen besser sind als Proteine pflanzlichen Ursprungs (sie gelten als biologisch wertvoller), weshalb Ziegenmilch bereits diesen wichtigen Vorteil hat.
In Bezug auf die Qualität seiner Proteine im Vergleich zu Kuhmilch wird derzeit gesagt, dass die Zusammensetzung der verschiedenen Fraktionen von Ziegenmilch stark davon abweichen kann..
Jüngste Studien bestätigen, dass das Ziegenprotein einen höheren biologischen Wert als der Impfstoff haben kann. In diesem Sinne und um spezifische Werte zu erhalten, wurde ein höherer scheinbarer biologischer Wert für Ziegenmilch (90,9%) im Vergleich zu Kuhmilch (90,4%) erhalten..
Viele allergische Kinder (etwa 40% von ihnen) haben eine Allergie gegen α-s-1-Kaseine und eine Art von β-Kasein, weshalb sie von der Aufnahme von Ziegenmilch profitieren, da das Proteinprofil von Ziegenmilch ähnlicher ist menschlich als typische Kuhmilch. In gleicher Weise wurde gezeigt, dass Ziegen-β-Lactoglobulin viel assimilierbarer ist als das von Rindern..
Es wurde berichtet, dass rund 40% aller Patienten, die empfindlich auf Kuhmilchproteine reagieren, Ziegenmilchproteine vertragen, weshalb es ratsam wäre, sie zu konsumieren, um den Beitrag anderer kritischer Nährstoffe wie Kalzium nicht zu verlieren, ohne dies zu vergessen dass das Wesentliche darin besteht, von einem Fachmann auf dem Gebiet beraten zu werden.
Die Gerinnungszeit von Ziegenmilch ist im Vergleich zu Kuhkasein erheblich kürzer (Stresswerte von 36 bei Ziegen gegenüber 52-78 bei Kühen)..
Dies liegt an der Tatsache, dass eine bessere Verdaulichkeit von Ziegenmilch erreicht wird, da es sich um den feinsten, glattesten und resorbierbarsten Quark handelt und eine kürzere Transitzeit auf Magenebene auftritt, die hauptsächlich bei Menschen mit Verstopfungsproblemen auftritt.
Wie hilft uns ein Transit im unteren Darmbereich? Hauptsächlich dadurch, dass weniger unverdaute Abfälle zurückbleiben, die auf der Ebene des Dickdarms unerwünschte Fermentationen verursachen und uns Probleme bereiten können.
Diese Konsistenz des Quarks zeichnet sich nicht nur durch seine hohe Weichheit aus, sondern seine Bildung erfolgt auch in kürzerer Zeit und in geringerer Größe, wodurch die Bildung von Klumpen vermieden wird, die oft schwer verdaulich sind..
Viele lehnen den Verzehr von Kuhmilch aus Angst vor einer Kontamination durch Hormone oder Medikamente ab, die in die Kühe injiziert werden, ein Grund, den ich zwar nicht teile, aber respektiere. In diesem Sinne ist Ziegenmilch eine gute Alternative, wenn Sie einer dieser Menschen sind, da sie nicht mit dem umstrittenen Rinderwachstumshormon zusammenhängt..
Derzeit gibt es verschiedene Positionen bezüglich der Wirkung dieses Hormons bei injizierten Kühen mit dem Ziel, die Milchleistung zu verbessern. Einige Quellen bestreiten diese Beziehung, während andere behaupten, dass ein anhaltender Anstieg von IGF-1 in der Milch von behandelten Kühen verursacht wird und dass diese ungewöhnlich hohen Werte mit dem Auftreten verschiedener Krebsarten beim Menschen verbunden sein können..
Was hat das mit Krebs zu tun? Hauptsächlich, weil Ziegenmilch aufgrund ihres Gehalts an Coenzym Q und konjugierter Linolensäure Antikrebseigenschaften zugeschrieben wird..
Milchfett ist in dieser Hinsicht relevant, hauptsächlich weil es die Proliferation von Tumorzellkulturen teilweise hemmt, eine Situation, die bei der Behandlung und Vorbeugung dieser sehr vielfältigen und schrecklichen Krankheit, die weltweit so viele Millionen Todesfälle verursacht, eine große Hilfe wäre..
Traditionell wird Ziegenmilch sogar als nützlich angesehen, um sexuelle Probleme wie vorzeitige Ejakulation, Impotenz und mangelndes sexuelles Verlangen zu bekämpfen.
Die wissenschaftlichen Grundlagen zur Unterstützung dieser Situation sind nicht klar, aber es gibt viele Meinungen über ihre Verwendung und Wirksamkeit, die direkt auf diese Milch oder einen Placebo-Effekt zurückgeführt werden können, aber diejenigen, die es versucht haben und es erfolgreich war, sind mit dem zufrieden Ergebnis, unabhängig von der tatsächlichen Herkunft.
Während der Lagerung in der Kälte oder im Gefrierschrank kann die Milch oxidieren, so dass der Gehalt an freien Fettsäuren (und damit der Säuregehalt der Milch) erhöht wird. Andererseits bleiben seine Proteine während der Kälteeinwirkung stabil..
Während die Milch gefroren gehalten wird, werden ihre physikalischen und chemischen Eigenschaften nicht verändert, mit Ausnahme einer geringfügigen Änderung des Säuregehalts, wie wir bereits festgestellt haben, obwohl Sie sich nicht darauf verlassen sollten, dass ihre sensorischen Eigenschaften (Geschmack, Aroma) im Verlauf fortschreitend abnehmen können die Lagerung.
Ziegenmilch ist ein sehr freundliches und gesundes Produkt, wenn wir uns auf eine ausgewogene, abwechslungsreiche Ernährung konzentrieren.
Einer der wichtigsten Punkte für ihn ist eine Zusammensetzung, die näher an der Muttermilch liegt. Wir dürfen jedoch nicht vergessen, dass Minderjährige Muttermilch brauchen.
Zusammenfassend kann sein Verzehr verschiedene Vorteile bringen (wie die 10, die wir in diesem Artikel überprüfen). Wenn Sie es also in Ihre Ernährung aufnehmen möchten und es Ihren Wünschen entspricht; Mach weiter und genieße es!
Welche weiteren Vorteile von Ziegenmilch kennen Sie??
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