Schreiben ist eine häufig einsame Handlung, die sich durch intrapersonale Kommunikation manifestiert. Dies bedeutet, dass der Autor kein unmittelbares Feedback vom Leser erhält, sein nonverbales Verhalten nicht einschätzen oder die Kommentare anhören kann, die er beim Lesen machen würde..
Was denkst du, wenn wir zur Verbesserung unserer Interaktion die folgende Übung zusammen machen?? Das Ziel ist, dass wir die Verbindung aufbauen, zumindest diese letzte kulinarische Erfahrung gemacht zu haben.
Für diese Übung müssen Sie die Versuchungsschublade öffnen. Ja, die, von der ich hoffe, dass du sie voller Leckereien hast. Mit dem Sandwich in Ihren Händen, in meinem Fall einem Stück Schokolade, können Sie es langsam in den Mund nehmen (während der Reise haben Sie es einige Sekunden lang angeschaut und das Aroma eingeatmet)..
Während Sie das tun, was ich vorschlage, entschlüsselt Ihr Gehirn auf unmerkliche Weise seine quadratische Form, seine hell-dunkelbraune Farbe, seine weiche und schmelzende Textur und seinen starken Kakao-Geruch, was es mit einem bittersüßen Geschmack verbindet..
Wie es tat? Das Gehirn identifiziert die von den Sinnen wahrgenommenen Merkmale und fasst sie zu einem Konzept zusammen. Dann basiert es auf früheren Erfahrungen, um zu entschlüsseln, welcher Geschmack es sein würde..
Legen Sie als nächsten Schritt die Schokolade auf Ihre Zunge und schließen Sie den Mund, als würden Sie kauen. Dabei konzentriert sich das Schokoladenaroma und steigt durch Ihre Nasengänge auf. Dies, damit Sie das bemerken Der Geschmack besteht größtenteils auch aus dem Geruchssinn.
Beginnen wir jetzt mit dem ersten Schritt der Verdauung: Kauen Sie die Schokolade! Spüren Sie, wie Ihre Zähne die Textur des Lebensmittels lösen und es mit dem Speichel mischen. In dem rhythmischen Tanz, der den Kauvorgang steuert, greifen auch die Muskeln Ihres Gesichts ein, was durch bestimmte Bewegungen diesen Prozess erleichtern wird.
Beachten Sie auch, wie Ihre Zunge nicht nur als Stützbasis für das Platzieren des Lebensmittelstücks dient, sondern es auch antreibt, damit es richtig gekaut werden kann.
Während des gesamten Kauvorgangs, Das Essen wird die Geschmacksknospen durchdrungen haben durch die Zunge, den Gaumen, die Schleimhaut des Kehldeckels, des Rachens, des Kehlkopfes und des Rachens.
Es ist von diesem Moment an, wo Ihr Gehirn beginnt, jede der organoleptischen Eigenschaften Ihrer Nahrung zu analysieren (Gerüche, Geschmack, Farbe, Temperatur, Form, Textur usw.) und synthetisieren sie in einer Sensation.
"Das Wissen, das wir über die Welt haben, hängt vom Gehirn ab, das die empfangenen Informationen filtert, verarbeitet und auf seine Weise bewusst macht", erklärt der Psychobiologe Morgado (2012)..
Gleichzeitig zu den oben genannten, Verschiedene soziokulturelle und psychologische Prozesse werden in die Wahrnehmung dieser Empfindung eingreifen (Geschmackserinnerung, Emotionen usw.), auf die später noch eingegangen wird.
Obwohl es wahr ist, gibt jeder eine subjektive Interpretation des wahrgenommenen Geschmacks, Es gibt verallgemeinerbare biologische Bedingungen in allen Organismen, die die Wahrnehmung von Aromen beeinflussen.
Ich beschäftige mich etwas eingehender mit dem biologischen Thema und zitiere López (2012), der Folgendes erwähnt:
„Der chemische Prozess des Geschmacks beginnt, wenn ein saures Molekül an einen Rezeptor oder Ionenkanal in der Membran einer Geschmacksknospe bindet. Dieses Phänomen bewirkt, dass sich das elektrische Potential der Papille ändert, und als Folge dieser Änderung und einer Reihe von Reaktionen regt die Papille Neuronen an, die diese Informationen wiederum an das Gehirn übertragen. ".
Anfangs ist die Lingual Map Theorie, die postulierten, dass die Geschmacksknospen in bestimmten Bereichen der Zunge verteilt waren, was die Wahrnehmung bestimmter lokalisierter Aromen erleichtern würde (zum Beispiel wurde nur die Zungenspitze süß geschmeckt).
Neuere Studien haben diese Theorie ungültig gemacht, da gezeigt wurde, dass Die Geschmacksknospen sind undeutlich auf der Oberfläche der Zunge verteilt.
Es ist wichtig, das zu erwähnen Nur diejenigen, die durch einen chemischen Rezeptor auf der Zunge ausgelöst werden, gelten als Aromen. Vor diesem Hintergrund erwähnt López (2012) Folgendes:
"Würzig, adstringierend oder frisch sollten bei der Klassifizierung von Aromen, bei denen es sich tatsächlich um taktile Empfindungen handelt, ohne einen bestimmten chemischen Rezeptor nicht berücksichtigt werden.".
In der ersten Klassifizierung wurden die Aromen enthalten: süß, sauer, salzig und sauer, wessen Beschreibung ich davon ausgehe, dass wir alle sehr klar haben.
1908 entdeckte der japanische Physiologe Kikunae Ikeda das fünfte Aroma: "Das Umami-Aroma" oder "lecker". Was er als Fleisch- oder Eiweißgeschmack beschrieb. Umami ist in einigen Algen enthalten und wird häufig in asiatischen Gewürzen verwendet. Wenn Sie neugierig auf seinen Geschmack sind, können Sie Parmesan essen.
Sind es nur fünf Geschmacksrichtungen oder gibt es eine sechste Geschmacksrichtung?? Sie haben wahrscheinlich noch nichts von ihm gehört "Fettiger" Geschmack, Dies liegt daran, dass seine Entdeckung neu und ziemlich kontrovers ist. Im Jahr 2010 entdeckte eine von Keast an der University of Deakin (Australien) durchgeführte Untersuchung einen Rezeptor, der für die Übertragung des verantwortlich ist fettiger Geschmack. Das heißt, mit diesem Geschmack können wir fettreiche Lebensmittel identifizieren.
Die Entdeckung dieses "sechsten Geschmacks" motivierte Wissenschaftler der University of Washington, die Ursache-Wirkungs-Beziehung des Fettgeschmacks bei einer Gruppe fettleibiger Menschen zu untersuchen. Die Studie zeigte dass Menschen mit Adipositas eine signifikante Tendenz hatten, weniger fettigen Geschmack wahrzunehmen. Studie im Journal of Lipid Research 2011 veröffentlicht.
Schließlich ist die Intensität, in der wir Aromen wahrnehmen, von Person zu Person unterschiedlich Wahrnehmungsschwelle von Aromen. Diese Schwelle wird unter anderem durch Merkmale wie Alter, Kultur, Geschlecht, Gewohnheiten, Konsum psychoaktiver Substanzen, emotionaler Zustand beeinflusst..
Um dieses Problem eingehend zu analysieren, muss berücksichtigt werden, dass Einer der Sinne, der im Mutterleib am weitesten entwickelt ist, ist der Geschmackssinn.
Zahlreiche Studien haben die Entwicklung von Mund und Zunge ab der sechsten Schwangerschaftswoche identifiziert. Sowie funktionelle Geschmacksknospen und Neuronen in den Wochen fünfzehn bzw. fünfundzwanzig.
Denken wir daran, dass das Neugeborene ungefähr neun Monate lang nach dem Verlangen der Hausfrau essen musste und durch das Fruchtwasser verschiedene Geschmacksrichtungen erlebte..
Zusammenfassend haben wir Geschmackserlebnisse vor der Geburt.
Ebenso ist es wichtig zu berücksichtigen, dass der erste Geschmack, den das Baby bei der Geburt schmeckt, und der einzige, der es in den ersten Monaten begleitet, der ist süßer Geschmack von Muttermilch (Süße implizit in jeder Hinsicht wahrgenommen).
Eine kuriose Untersuchung, die in Dänemark von der Universität Kopenhagen durchgeführt wurde, bewertete die Übertragung von Aromen von der Mutter auf das Baby, durch Stillen. Dabei wird festgestellt, dass die von der Mutter verdauten Aromen, obwohl in unterschiedlichen Zeiträumen, tatsächlich auf die Muttermilch übertragen werden.
Andere Studien zeigten, dass während des Stillens eine Beziehung zwischen den von der Mutter am häufigsten konsumierten Nahrungsmitteln und den Nahrungsmitteln besteht, die das Kind im Erwachsenenalter am liebsten isst, was es eher dazu veranlasst, sie zu wählen.
Das Bedeutung des Babys, das Muttermilch konsumiert So können Sie diese ersten Geschmackserlebnisse generieren.
Bestimmt, Die Wahrnehmung des Geschmacks ist ein angeborener Prozess, der wiederum von den Lernerfahrungen des Menschen beeinflusst wird.
Jedes Mal, wenn sie zu Hause hausgemachte Suppe zubereiten, habe ich das Gefühl, dass sich mein Tag verbessern wird, ich fühle mich eingebildet und ich habe ein großartiges Gefühl des Wohlbefindens, warum? Die Aromen basieren auch auf früheren Erfahrungen, Und als ich ein Kind war, war hausgemachte Suppe immer das Gericht der Genesung, sei es die Grippe, starke Bauchschmerzen oder eine Krankheit, die eine milde Diät erforderte. Wenn ich Heimweh habe und etwas unaufmerksam bin, frage ich meine Oma seine magische Suppe oder hoffentlich auf der Suche nach seiner ähnlichen in der Speisekarte eines Restaurants.
Die Erzählung hat einen erklärenden Zweck, der in der Tat mehr als kathartisch ist, Der Geschmack ist in der Erinnerung.
"Die Ernährung und Vorlieben eines Geschmacks und eines anderen haben eine physiologische und psychologische Grundlage, dies hängt von unseren Erfahrungen ab", bestimmt Dr. Carlos Tejero (2015)..
Grundsätzlich, Geschmackserlebnisse verlassen unser Gehirn mit Moral, Einige von ihnen, gefolgt von der Belohnungskomponente, werden wir versuchen, sie zu wiederholen. Auf der anderen Seite gibt es Erfahrungen, die nicht angenehm sind, zum Beispiel die Tatsache, dass Sie zum ersten Mal ein Gericht probieren, das später zu Magenverstimmung führt, Sie nicht mehr essen lassen möchten..
Anhand dieses Beispiels können wir herausfinden, wie Aromen hängen mit psychologisch-emotionalen Aspekten zusammen.
Um in dieses Thema einzutauchen, müssen wir analysieren "Speicherkapazität", was als faszinierender kognitiver Prozess beschrieben wird, der wird zum Erfassen, Speichern und Abrufen von Informationen verwendet.
Das Bauen von Erinnerungen ermöglicht es uns, andere Prozesse zu erfüllen, wie z. B. Wahrnehmen, Lernen, Denken, Kommunizieren usw. Kurz gesagt, das Gedächtnis bezieht sich auf alle Prozesse, die zur kontinuierlichen Bildung unserer Identität führen: "Sag mir, woran du dich erinnerst und ich werde dir sagen, wer du bist.".
Während wir leben, probieren wir ständig neue Geschmacksrichtungen aus. Es sind diese spezifischen Episoden mit jedem Lebensmittel, die in uns Erfahrungen bilden, die in unseren gespeichert werden sensorisches Gedächtnis.
"Das sensorische Gedächtnis zeichnet Empfindungen auf und ermöglicht es uns, die physikalischen Eigenschaften von Reizen (Bilder, Töne, Gerüche, Geschmäcker und Texturen) zu erkennen." Atkinson und Shiffrin (1968).
Später, Diese Informationen werden in das Kurz- oder Langzeitgedächtnis übertragen, wie angemessen.
Wie wir bereits gesehen haben, beginnen die Erfahrungen im Mutterleib und sammeln sich bei der Geburt durch die Muttermilch an. Aber Es sind die ersten Lebensjahre, die einige Präferenzen bestimmen, die im Erwachsenenalter beibehalten werden.
Denk daran, dass Der Geschmackssinn hängt von den Erinnerungen ab, die mit jeder Erfahrung aktualisiert werden.
Um das oben Genannte zu bekräftigen, zitiere ich Miranda (2011), die in ihrer Studie über das Geschmacksgedächtnis Folgendes angibt:
"Derzeit ist bekannt, dass Neuronen in den verschiedenen Bereichen des Geschmackspfades in der Lage sind, ihre chemische und elektrische Aktivität und ihre Konformation in Abhängigkeit von der Art der mit dem Geschmack verbundenen Erfahrung zu verändern.".
Y., Was ist, wenn Sie zum ersten Mal ein Essen probieren?? Bevor Sie es probieren, assoziieren Sie es wahrscheinlich mit einem anderen Lebensmittel mit ähnlichen Eigenschaften (Zusammensetzung, Aussehen usw.). Wenn Sie es dann probieren, können Sie Ihre Hypothesen über seinen Geschmack validieren und ein neues Konzept erstellen das wird in deinem Gedächtnis gespeichert..
Denken wir daran, dass nicht nur der Geschmack des Lebensmittels eine günstige oder ungünstige Reaktion beim Einzelnen hervorruft.
Es gibt eine zusätzliche Zutat, die das hedonische Gefühl beeinflusst: Wir sprechen über Ihre Emotionen!!
Nehmen wir ein Beispiel: Wenn Sie wütend sind, wenn Sie ein Essen probieren, werden Sie beim Probieren des Essens nicht die gleiche Wahrnehmung haben, als ob Sie sehr glücklich wären ...
Neuere Forschungen von Dando und Noel (2015) zeigen, wie Der emotionale Zustand beeinflusst die Geschmackswahrnehmung. Diese Studie zeigt, wie Fans einer Eishockeymannschaft einen Geschmack genossen, den sie vorher nicht mochten, nur als ihre Mannschaft gewann und sie sich glücklich fühlten..
In Fortsetzung der Analyse der oben genannten Studie wurde festgestellt, dass Der süße Geschmack war mit positiven Emotionen verbunden verursacht durch die günstigen Ergebnisse des Spiels.
Wenn das Spiel ungünstige Ergebnisse hatte und negative Emotionen erzeugt wurden, wurde der bittere Geschmack intensiver wahrgenommen und der süße Geschmack verlor an Intensität..
Eine weitere der Emotionen, die von unserer Gesellschaft am meisten wahrgenommen werden, ist Stress Menschen, die ein höheres Maß an Stress wahrnehmen, neigen dazu, süße Lebensmittel zu bevorzugen.
Dieselbe Studie legt nahe, dass Stress die Wahrnehmung des Geschmacks von Lebensmitteln beeinflusst. Experten weisen darauf hin, dass dies eine Folge der Sekretion von Glukokortikoidhormonen ist, die durch Stresssituationen verursacht wird. Feng & Chamuris (2014).
Lass uns in die Vergangenheit reisen, Unsere bisherigen Erfahrungen werden sich aus Emotionen zusammensetzen, die durch die Situation jenseits des wahrgenommenen Geschmacks für Lebensmittel erzeugt werden. Zum Beispiel, wenn Esteban als Kind gesagt wurde: "Wenn Sie sich schlecht benehmen, geben wir Ihnen nicht die erhabene Schokolade des Wochenendes." Mit dieser Prämisse erhielt Esteban die Botschaft, dass erhabene Schokolade eine Belohnung für eine Aktion ist, die eine positive Verstärkung aufweist (da man Süßigkeiten dafür bekommt, dass sie gut sind)..
Ich schließe diesen Abschnitt mit der Erwähnung, dass Emotionen die Wahrnehmung des Geschmackssinns beeinflussen, Der Geschmack einiger Lebensmittel beeinflusst auch unsere Stimmung.
Atkinson, R. C. und. Shiffrin, R. M. (1968). Menschliches Gedächtnis: Ein vorgeschlagenes System und seine Kontrollprozesse. In K. W. Spence (Hrsg.), Die Psychologie des Lernens und der Motivation: Fortschritte in Forschung und Theorie, Bd. 2 (S. 89-195). New York: Akademische Presse.
Dando, R. & Noel, C. (2015). Die Auswirkung des emotionalen Zustands auf die Geschmackswahrnehmung. Appetit. Band 95. Seiten 89-95
Feng, D. & Chamuris, B. (2014). Expression und nukleare Translokation von Glucocorticoidrezeptoren in Typ-2-Geschmacksrezeptorzellen. PublMed.
Keast, R. (2010). Die Unterhaltung. [In einem Blog posten]. Wiederhergestellt von: https://theconversation.com/profiles/russell-keast-4162
López, R. (2012). Die sechs? Aromen. [In einem Blog posten]. Wiederhergestellt von: http://gomollon.com/electrones/?p=1380
Miranda, M. (2011). Der Geschmack von Erinnerungen: Bildung von Geschmacksgedächtnissen. Digitales Magazin der Universität. Vol. 12-3
Morgado, I. (2012). Wie nehmen wir die Welt wahr? Eine Erforschung des Geistes und der Sinne. Ariel Edition.
Rovati, D. (17. August 2016). Der Geschmackssinn im Baby. [In einem Blog posten]. Wiederhergestellt von: http://www.bebesymas.com/recien-nacido/el-sentido-del-gusto-en-el-bebe
Sáez, C. (2. August 2016). Der Gaumen ist im Gehirn. [In einem Blog posten]. Wiederhergestellt von: http://www.lavanguardia.com/estilos-de-vida/20130118/54362032603/el-paladar-esta-en-el-cerebro.html
Tejero, C. (18. August 2016). Sie mögen süß, salzig oder sehr salzig, dies definiert Ihre Persönlichkeit. [In einem Blog posten]. Wiederhergestellt von: http://www.laprensa.hn/vidasana/886867-410/te-gusta-lo-dulce-salado-o-muy-salado-esto-define-tu-personalidad
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