Das Lebensmittelfarbstoffe sind chemische oder natürliche Verbindungen, die die ursprüngliche Tonalität von Lebensmitteln verändern und für verschiedene Zwecke verwendet werden, darunter die Suche, dem Produkt eine viel attraktivere oder neuere Farbe zu verleihen und andererseits zu versuchen, die verlorene Farbe zurückzugeben in den Manipulationen für seine Erhaltung.
Letzteres passiert beispielsweise bei Obstkonserven, die ohne die Zugabe dieser Farbstoffe zu einer seltsamen und unattraktiven braunen Farbe führen würden. Es passiert auch mit der berühmten Paella, der Farbe hinzugefügt wird, um ihr eine attraktivere Farbe zu verleihen..
Ich stelle mir vor, dass wir uns einig sind, dass wenn das Essen (insbesondere wenn wir nicht genau wissen, woher es kommt) keinen freundlichen Aspekt aufweist, auch wenn es köstlich ist, es uns nicht vollständig gerinnt und unsere Erwartungen nicht erfüllt. Ob für ein rein visuelles, mentales oder anderes Problem.
Dies ist ebenso wahr wie es üblich ist, die Tatsache zu erleben, dass viele Lebensmittel von einigen Menschen als exquisit angesehen werden, andere es praktisch unmöglich finden, sie einfach aufgrund ihres Aussehens zu konsumieren..
In diesem Sinne ist es sehr merkwürdig, den Einfluss der Farbe über den Geschmack oder Geruch hinaus zu betrachten. Es gibt viele Menschen, die zum Beispiel den Geschmack eines Rotweins mit dem eines Weißweins verwechseln, wenn sie ihn vorher nicht beobachten oder dass Sie nicht erraten können, was Sie essen, wenn Sie es blind machen.
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Dies ist nichts Neues, da Lebensmittelfarben bereits seit der Antike in Zeiten des Römischen Reiches und der großen Pharaonen Ägyptens praktiziert wurden. Später, im oft ignorierten Mittelalter, fügten die Menschen natürliche Farbstoffe wie Mangold, Spinat, Karottenextrakte oder unzählige Wildkräuter hinzu, um die Monotonie ihrer Ernährung zu beseitigen..
Wenn wir auf das 18. oder 19. Jahrhundert zurückgehen, mit der beginnenden Entwicklung der Labors der Alchemisten, Vorläufer der großen chemischen Industrie, wurden Lebensmittel mit Bleichromat, Quecksilbersulfit, Kupferarsenat oder Kohlenteer gefärbt..
Viele davon wurden jedoch 1887 durch das erste Gesetz der Farbstoffe verboten, nachdem bereits einige seiner schädlichen Wirkungen nachgewiesen worden waren..
Nach diesen Wechselfällen wurden Mitte des 19. Jahrhunderts verschiedene Farbstoffe von Leuchtfarbstoffen entdeckt oder entwickelt, die zunächst zum Färben von Textilbekleidung verwendet wurden und später ihre Anwendung auf Lebensmitteln diversifizierten..
Warum haben sie es getan? Einfach, weil auf diese Weise erreicht wurde, dass sie ein schmackhafteres Erscheinungsbild hatten, was es wiederum ermöglichte, frische Produkte in einem Zustand der Zersetzung zum Verkauf anzubieten, der oft Käufer von Messen oder populären Märkten täuschte.
Heutzutage haben sich der Markt und die Anwendung von Farbstoffen so stark diversifiziert und erweitert, dass wir aufgrund der Gewohnheit, sie mit einem bestimmten Aspekt zu kaufen und zu konsumieren, oft nicht einmal die natürliche Farbe von Lebensmitteln kennen.
Gesundheit ist ein zu relevantes Thema, für das die diesbezüglichen Gesetze regelmäßig überprüft und geändert werden. Daher müssen diese Produkte verschiedene Tests, Überwachungen und Anforderungen durchlaufen, um für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen zu werden, und dann ihre Vermarktung für die Öffentlichkeit ermöglichen..
Dies hängt jedoch von dem Land oder dem geografischen Gebiet ab, in dem Sie mit diesen arbeiten möchten, da Farbstoffe derzeit die Gruppe der Zusatzstoffe mit den unterschiedlichsten gesetzlichen Bestimmungen sind.
Beispielsweise ist in vielen nordischen Ländern die Verwendung praktisch nicht gestattet, während in einigen Kilometern Entfernung im Vereinigten Königreich sogar einige verwendet werden, die in fast keinem anderen Land der Europäischen Union zugelassen sind..
Wenn wir verschiedene Kontinente vergleichen, sind die Kontraste größer, da es bemerkenswerte Unterschiede zwischen den in den USA und in der Europäischen Union zugelassenen Farben gibt, was gelegentlich den internationalen Handel mit einigen verarbeiteten Lebensmitteln behindert..
Es muss daran erinnert werden, dass ein Lebensmittelfarbstoff (oder ein Zusatzstoff), der in der Europäischen Union verwendet werden soll, zuerst in der Liste der allgemein zugelassenen Personen aufgeführt sein muss und auch für die Anwendung in diesem bestimmten Produkt zugelassen sein muss..
Das Akronym I.D.A. bedeutet „akzeptable tägliche Aufnahme“ und anhand dieser Zahl (die seit Jahren in Labortests untersucht wird) wird angegeben, wie hoch die tolerierbare tägliche Dosis einer bestimmten Substanz ist.
Das heißt, die Menge, die eine Person während ihres Lebens täglich einnehmen kann, ohne ihre Gesundheit zu schädigen oder zu schädigen. Diese Menge wird normalerweise in mg oder ml für jedes Kilogramm des Körpergewichts des Individuums und in täglichen Dosen ausgedrückt..
Es sollte jedoch beachtet werden, dass der I.D.A. Es gilt nicht immer für alle Altersgruppen, da beispielsweise die Organsysteme von Säuglingen noch im Reifungsprozess sind und ihr Entgiftungsmechanismus schwächer ist als der von Erwachsenen.
Wenn Sie auf der Verpackung eines Produkts verschiedene Buchstaben E finden, die als seltsame Codes erscheinen, informiere ich Sie darüber, dass die Europäische Union den Zusatzstoffen eine Anzahl von 3 bis 4 Ziffern vorangestellt hat, um den freien Handel mit Lebensmitteln von einem Land in ein anderes zu ermöglichen durch den Buchstaben E (für Europa), der es ihnen ermöglicht, absolut identifiziert zu werden.
Dieser Code muss unbedingt auf dem Behälteretikett erscheinen und wie folgt lauten:
Folglich ermöglichen diese E-Nummern durch Ersetzen der Zahlen durch die Wörter, die Additive zusammenfassender zu erwähnen, ohne die Etiketten mit zu vielen Wörtern oder chemischen Namen füllen zu müssen, die für die allgemeine Bevölkerung schwer zu verstehen sind, und auch die zu speichern Problem der Verwendung in den verschiedenen Sprachen.
Erstens gibt es solche natürlichen Ursprungs, die, wie der Name schon sagt, aus einer pflanzlichen, tierischen oder mineralischen Substanz gewonnen werden. Auf der anderen Seite gibt es die Kunststoffe, dies sind Produkte, die in Laboratorien durch verschiedene spezifische chemische Reaktionen erhalten wurden.
Unter den natürlichen Farbstoffen können wir zwischen wasserlöslichen (wasserlöslichen), fettlöslichen (in Lipidmedien löslichen) und Mineralien unterscheiden.
Während künstliche Farbstoffe aufgrund des Vorhandenseins von Sulfonsäuregruppen und aufgrund ihrer absichtlichen Manipulation in Wasser löslich sind, sind sie im Allgemeinen in Form von Natriumsalzen in Flüssigkeiten und cremigen Materialien leicht zu verwenden..
Ein weiterer Punkt für künstliche Farbstoffe ist, dass sie im Allgemeinen viel widerstandsfähiger gegen Wärmebehandlungen, extremen pH-Wert und Licht sind als natürliche Farbstoffe..
Es trägt eine gelblich-orange Farbe auf, die aus der Wurzel von Kurkuma gewonnen oder durch Fermentation mit Hilfe von Bakterien synthetisch gewonnen wird. Es wird in alkoholfreien Getränken, Marmeladen, Butter, Käse, Gebäck und Backwaren, Currys, Tee, Würstchen und Gerichten auf Reisbasis verwendet. Es zeigt keine Toxizität, außer bei einer allergischen Veranlagung.
Seine Anwendung ist in Likören, Obstweinen, Süßigkeiten, alkoholfreien Getränken usw. weit verbreitet. Die Nebenwirkungen sind nicht bekannt, es gibt jedoch Kontroversen darüber, ob es bei Kindern zu einer gewissen pathologischen Hyperaktivität kommen kann..
Sie finden es in Produkten wie Butter, Margarine, Käse, Mayonnaise, Eis, Desserts, Marzipan deklariert. Bisher keine Nebenwirkungen.
Ein weiterer Orangeton, diesmal aus dem Xanthophyll von Brennnesseln, Luzerne, Palmöl oder Eigelb. Es wird in Saucen, Gewürzen, Leckereien, Kuchen und Keksen verwendet. Es gilt auch als sicher.
Zitronengelb. Es ist der Farbstoff, der mit den allergischsten Reaktionen verbunden ist und im Verdacht steht, Rückstände krebserregender Substanzen zu hinterlassen. Lebensmittel, die diesen Farbstoff enthalten, müssen auch seit dem 20. Juli 2010 die Warnung tragen: "Es kann die Aktivität und Aufmerksamkeit von Kindern verändern.".
Seine Anwendungen sind breit, insbesondere in Lebensmitteln wie pulverförmigen Erfrischungsgetränken, Süßigkeiten, Eis, Snacks, Saucen und Gewürzen.
Ohne Zweifel sind Farbstoffe (natürlichen oder künstlichen Ursprungs) in unserer Gesellschaft installiert und Teil unseres täglichen Lebens. Das ist jedoch nicht der Grund, warum wir unsere Wachsamkeit senken und die Verwendung jeglicher Art von Substanzen zulassen müssen, um die Kosten der Industrie zu senken und um noch höhere wirtschaftliche Renditen zu erzielen.
Wir müssen als Gesellschaft das Gleichgewicht zwischen attraktiven Lebensmitteln zu angemessenen Produktions- und Verkaufskosten suchen, ohne jedoch deren Qualität oder weniger die Sicherheit ihres Verbrauchs in Bezug auf die Gesundheit zu beeinträchtigen.
Farbstoffe sind schließlich chemische Zusatzstoffe, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um sie für uns attraktiver zu machen. Daher sind wir als Verbraucher in dieser Hinsicht die Hauptakteure, denn wenn wir mit einem Produkt nicht zufrieden sind, sinken die Umsätze und die Industrie ist gezwungen, ihre Produktionssysteme zu verbessern.
Wir müssen berücksichtigen, dass je intensiver die Farbe des Lebensmittels ist, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass es zahlreiche Zusatzstoffe enthält. Dies tritt insbesondere bei Süßigkeiten, alkoholfreien Getränken, Fertiggerichten, industriellen Desserts, Süßwaren, Saucen, Desserts, Eiscreme, alkoholischen Getränken und anderen auf..
Im Allgemeinen sind wir zu vertrauensselig und überprüfen die Etiketten der Lebensmittel nicht. Wir gehen davon aus, dass sie auf diese Weise an uns verkauft werden, oder wir sind einfach nicht daran interessiert, wirklich zu wissen, was wir konsumieren
Was denkst du über all das? Denken Sie, wir müssen Lebensmittel wirklich färben, um sie attraktiver zu machen? Ist es ein notwendiges Übel? Vielleicht eine großartige Idee, die im Laufe der Jahre verfeinert wurde?
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