Das Palmitinsäure, oder n-Hexadecansäure in der IUPAC-Nomenklatur, es ist eine langkettige, lineare, gesättigte Fettsäure, die hauptsächlich in afrikanischem Palmöl vorkommt (Elaeis guineensis). Es ist normalerweise in fast allen tierischen oder pflanzlichen Fetten vorhanden und wird auch durch chemische Synthese erhalten.
Palmitinsäure ist eine der Hauptfettsäuren in der Kuhmilch, weshalb sie in Käse, Butter und Milchprodukten enthalten ist. Es ist auch Teil der Lipide der menschlichen Muttermilch. Es ist ein Hauptbestandteil des Körpers von Tieren, daher ist es im Fleisch enthalten.
Beim Menschen macht es zwischen 21 und 30% Molar des Fettes aus. Es ist die erste Fettsäure, die während der Lipogenese (Fettsäuresynthese) produziert wird und aus der längere Fettsäuren hergestellt werden können.
Palmitat ist das Salz der Palmitinsäure und Cetyl- oder Palmitylalkohol ist ein weiteres chemisches Derivat. beide werden in der Kosmetikindustrie eingesetzt.
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Es enthält 16 Kohlenstoffatome und keine Ungesättigtheit, daher wird es als 16: 0 dargestellt. Seine chemische Formel lautet CH3(CHzwei)14COOH. Es kann auch als C angegeben werden16H.32ODERzwei.
Verseifung ist die chemische Reaktion, die auftritt, wenn eine Fettsäure mit einem Alkali reagiert. Das Produkt dieser Reaktion ist Glycerin, ein Alkohol und das Fettsäuresalz.
Palmitinsäure wird mit Natriumhydroxid (Natronlauge oder Lauge) verseift, um Natriumpalmitat, ein Salz, zu bilden. Die chemische Formel von Natriumpalmitat lautet C.16H.31NaOzwei.
Cetyl- oder Palmitylalkohol wird ebenfalls von Palmitinsäure abgeleitet. Es ist ein Fettalkohol der Formel CH3(CHzwei)fünfzehnOH. Vitamin A Palmitat ist ein Antioxidans. Chemisch ist es der Ester von Retinol (Vitamin A) und Palmitinsäure mit der Formel C.36H.60ODERzwei.
Palmitinsäure kommt bei Raumtemperatur als weiße, feste, geruchlose Kristalle vor. Hinterlässt einen Fettfleck auf dem Papier, der nicht verschwindet.
Es kann nur unter Vakuum oder mit Heißdampf destilliert werden. Es ist in Wasser unlöslich und in Amylacetat, Alkohol, Ether, Tetrachlorkohlenstoff (CCl) löslich4), Benzol (C.6H.6) und sehr gut löslich in Chloroform (CHCl3). Beim Erhitzen entzündet es sich.
Palmitinsäure und Stearinsäure kommen fast immer zusammen vor und beide werden auf ähnliche Weise gewonnen. Nach dem Solubilisieren in kochendem Alkohol scheidet sich Palmitinsäure durch Kristallisation ab, wenn sie auf 62,6 ° C abgekühlt wird.
Die reine Säure kristallisiert in kleinen Kristallen in Form von fettigen Glanzflocken und hat ein Molekulargewicht von 256,4 g / mol. Bei 25 ° C beträgt seine Dichte 0,852 g / cm3;; sein Siedepunkt beträgt 351-352 ° C..
Palmitinsäure und ihr Natriumsalz werden häufig in Lebensmitteln verwendet, da sie kostengünstig sind, Textur hinzufügen und zur Schmackhaftigkeit ("Mundgefühl") von verarbeiteten Lebensmitteln beitragen..
Vitamin A-Palmitat wird fettarmer oder fettfreier Milch zugesetzt, um den Inhalt dieses Vitamins zu ersetzen, der beim Abschöpfen der Milch verloren geht..
Die an Palmitin und Stearinsäure reichen Fette sind Kakaobutter, Sheabutter (Vitellaria paradoxus) und aus Borneo oder aus illipe (Shorea stenoptera).
Zu den palmitinsäurereichen Ölen gehört Baumwolle mit 22%; und solche, die aus Getreidekeimen wie Mais hergestellt werden. Dieser enthält 13,4% Palmitinsäure.
Schmalz hat 25,4% Palmitinsäure, Rindertalg hat 26,5%, Gänsebutter hat 21%, Butter hat 20,6% und Kakaobutter hat 25%..
Olivenöl enthält 11,5% und andere pflanzliche Öle (Sojabohnen, Raps, Sonnenblumen, Sesam, Erdnüsse) enthalten weniger als 10% Palmitinsäure.
Die Hauptquellen für Palmitinsäure sind Palmöl und die Nebenprodukte seiner Raffination. Rohes Palmöl ist bei Raumtemperatur halbfest. Es wird aus dem Mesokarp der Ölpalmenfrucht entweder durch Druck oder durch Extraktion mit Lösungsmitteln erhalten.
Seine Farbe ist aufgrund des Vorhandenseins von Carotinoid- und Xanthophyllpigmenten gelblich rot. Das heißt, es hat einen hohen Gehalt an Provitamin A sowie Vitamin E (Tocopherole).
Es zeichnet sich durch ein Verhältnis von Palmitinsäure und Ölsäure von praktisch 1: 1 aus (Palmitinsäure macht 44% und Ölsäure 39% aus). Diese Zusammensetzung zeigt eine hohe Oxidationsstabilität.
Aufgrund seiner Konsistenz ist keine Hydrierung erforderlich, so dass es praktisch frei von Transfetten ist. Palmolein, die flüssige Fraktion von Palmöl bei Raumtemperatur, enthält 40% Palmitinsäure.
Es wird als essbares flüssiges Öl sowohl in reiner Form als auch gemischt mit anderen flüssigen Ölen verwendet. Es ist ein sehr stabiles Öl bei hohen Temperaturen.
Palmstearin enthält 52% Palmitinsäure, entsprechend der festen Fraktion von Palmöl bei Raumtemperatur.
Die Aufnahme von Palmitinsäure trägt zur Erhöhung des Verbrauchs an gesättigten Fetten und damit zur möglichen Erhöhung des Risikos für Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei.
- Palmstearin wird zur Formulierung von Margarinen verwendet, festen Fetten für Bäckereien, Verkürzungen und bei der Herstellung von Seifen.
- Palmolein wird beim industriellen Braten und bei der Zubereitung von gefrorenem und dehydriertem Geschirr verwendet. Ebenso wird die Mischung von Palmolein mit anderen Ölen und Fetten als Milchersatz und bei der Formulierung von Babynahrung verwendet..
- Natriumpalmitat ist eines der Salze, aus denen Seifen und einige Kosmetika hergestellt werden. Es hat Tensid- und Emulgiereigenschaften und ist auch als natürlicher Zusatzstoff in Bio-Produkten zulässig.
- Cetylalkohol oder Palmitylalkohol wird durch chemische Reduktion von Palmitinsäure aus Palmöl hergestellt. Cetylalkohol wird in der Kosmetikindustrie bei der Herstellung von Shampoos oder als Emulgator bei der Herstellung von Hautcremes und Lotionen verwendet.
- Es wird auch als Schmiermittel für Schrauben und Muttern verwendet und ist der Wirkstoff in einigen "flüssigen Poolabdeckungen" (Bildung einer Oberflächenschicht, um die Verdunstung zu reduzieren und Wärme zu speichern)..
- Palmitinsäure und ihr Natriumsalz gelten allgemein als sicher für die Verwendung in Kosmetika. Da es jedoch häufig Salze und Spuren von Ölsäure und Laurinsäure enthält, können diese für manche Menschen reizend sein..
- Aluminiumsalze von Palmitinsäure und Naphthensäure waren die Rohstoffe, die im Zweiten Weltkrieg zur Herstellung von Napalm verwendet wurden. Das Wort "Napalm" leitet sich von den Wörtern Naphthensäure und Palmitinsäure ab..
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