Das Kakao ((Theobroma Kakao L.) ist einer der wichtigsten immergrünen Bäume in tropischen feuchten Wäldern. Abhängig von seiner geografischen Lage und seinen morphologischen Eigenschaften wurde es in drei verschiedene Sorten eingeteilt: Kreolisch, Forastero und Trinidad..
Besser bekannt als Kakaobaum, Kakaobaum oder Kakao, wird er im tropisch-feuchten geografischen Streifen kultiviert, der sich zwischen 18 ° N und 20 ° S der Äquatorlinie befindet. Ihre Populationen weisen eine große genetische Vielfalt auf (sowohl in freier Wildbahn als auch in Kulturpflanzen)..
Aufgrund der vielfältigen Vorteile, Eigenschaften, Verwendungszwecke und des hervorragenden Geschmacks der Früchte hat sich Kakao weltweit zu einer hoch geschätzten und kommerzialisierten Art entwickelt. Diese Bedeutung wird auf die gute Qualität und den hohen Fettgehalt der Theobroma Kakao, was die Nachfrage auf dem nationalen und internationalen Markt begünstigt.
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Aufgrund des für die Bewohner des amerikanischen Kontinents charakteristischen nomadischen Lebensstils war es bisher nicht möglich, das Ursprungsgebiet des Kakaoanbaus genau zu bestimmen. Es lohnt sich daher, über Domestizierungszentren dieser Art zu sprechen.
Es gibt Behauptungen über die Herkunft der Kakaopflanze in verschiedenen Gebieten Mittel- und Südamerikas, unter denen wir Folgendes hervorheben können:
Diese Region entspricht einem der Hauptzentren der genetischen Vielfalt der Arten, in denen sich der Kakaoanbau möglicherweise vor 10.000 oder 15.000 Jahren entwickelt hat.
Diese Zone umfasst Länder wie Venezuela, Kolumbien, Peru, Ecuador, Brasilien und Bolivien; im oberen Becken des Amazonas, insbesondere dort, wo die Flüsse Napo, Putumayo und Caqueta geboren werden, die Nebenflüsse des Amazonas sind.
Die Geburt des Kakaobaums in dieser Region ist aufgrund des Nachweises eines großen Genpools sehr wahrscheinlich. Daher wäre die Übertragung dieser Art nach Mexiko aus diesem Gebiet möglich gewesen..
Im Buch Kakao in Venezuela Die Forscher Humberto Reyes und Liliana Capriles unterstützen verschiedene DNA-Untersuchungen, um die Herkunft der ersten Wildpflanzen in diesem Gebiet sicherzustellen.
Aufgrund der großen Anzahl von Arten in diesem Gebiet und aufgrund ihrer leichten Übertragung nach Mexiko wurde es als mögliches Gebiet für die Herkunft von Kakao angesehen. In gleicher Weise weisen sie auf die Ausbeutung im Konto des Maracaibo-Sees vor der Ankunft der Spanier hin..
Es gibt Studien, die über den Ursprung der Kakaopflanze im Lacandona-Dschungel in Chiapas (Mexiko) und im Gebiet des Usumacinta-Flusses (Grenzen von Mexiko und Guatemala) berichten..
Bemerkenswert ist eine mexikanische Legende, die besagt, dass der Gott Quetzalcóalt in der Antike den Menschen die ersten Kakaobohnen gab.
Was die Maya-Mythologie betrifft, so wurde ihnen nach der Erschaffung der Menschheit von Kukulkán Kakao gewährt. Tatsächlich veranstalteten die Mayas ein jährliches Festival zu Ehren des Kakaogottes Ek Chuah. In dieser Kultur ist der Kakaokonsum seit 400 v. Chr. Dokumentiert. C..
Für das Jahr 2008 veröffentlichte das Nationale Institut für Anthropologie und Geschichte Mexikos die Untersuchungen der Universitäten von Arizona, Columbia, Kennesaw, Yale und Wisconsin, die an einem Schiff durchgeführt wurden, das bei den Ausgrabungen in Veracruz im Cerro Manatí gefunden wurde.
In diesen Studien wendeten sie den Kohlenstoff-14-Test auf das Schiff an, der auf das Jahr 1750 v. Chr. Datiert. C., in dem sie auch Reste von Theobromin fanden, einer Komponente, die das Vorhandensein von Kakao im Gefäß offenbarte. Dies deutet darauf hin, dass die Wahrscheinlichkeit des Kakaokonsums 800 Jahre früher als bisher angenommen hätte eintreten können.
Im Jahr 2007 berichteten sie in einer Untersuchung des Archäologenteams von John Henderson und Rosemary Joyce über die Wahrscheinlichkeit, dass der Kakaokonsum in dieser Region um 1500 v. Chr. Begonnen hätte. C..
Im selben Jahr veröffentlichte die Universität von Pennsylvania eine Untersuchung, in der eine chemische Analyse einiger Rückstände durchgeführt wurde, die in Keramikgefäßen im Ulúa-Tal in Puerto Escondido in Honduras gefunden wurden, was darauf hinweist, dass die gefundene Flüssigkeit zwischen 1400 und 1000 hergestellt worden wäre BC C..
Andererseits gibt es Berichte über mitochondriale DNA-Analysen mit kreolischem Kakao, die darauf hinweisen, dass diese Pflanze in Venezuela, speziell im Süden des Sees, entstanden ist, der aus den Bundesstaaten Zulia, Táchira, Mérida und Trujillo besteht..
In Bezug auf den Kakaokonsum weisen die Berichte auf die Herstellung einer Art Bier oder Kakaomasse aus der Fermentation der Bohnen hin..
Dies wurde in den Keramikgefäßen in Puerto Escondido in Honduras nachgewiesen. Diese Biersorte wurde bei Hochzeitsfeiern verwendet und war damit das erste Anzeichen für den Konsum von Kakao.
Ebenso wurde Kakao in einer halbflüssigen oder flüssigen Form zubereitet, gemischt in einem Teig aus Maismehl mit Chilischoten und Honig, und wurde zum Lieblingsgetränk der Könige, die sie in Gläsern namens Jícaras konsumierten, da es als energetisierendes Lebensmittel angesehen wurde.
Die Mayas und Azteken bereiteten jedoch Kakao zu, indem sie die Bohnen rösteten und dann zerkleinerten, um eine Paste zu erhalten, die dann mit Wasser gemischt und erhitzt wurde, bis das Kakaofett an die Oberfläche stieg..
Von diesem wurde der Schaum entfernt, um sich wieder mit dem Getränk zu vermischen, und schließlich wurde er geschlagen, bis eine Flüssigkeit mit einem konsistenten Schaum gebildet wurde, der kalt getrunken wurde.
Zusätzlich zu dieser Zubereitung fügten sie verschiedene Zutaten nach Geschmack hinzu, wie Achiote, Chili, Vanille und Honig zum Süßen sowie Maismehl als basischen Emulgator, der dazu beitrug, das Fett aus dem Kakao aufzunehmen..
Später setzten die Azteken den Geschmack für den Verzehr von Maya-Schokolade fort. Aus Neugier war Kaiser Moctezuma einer der großen Fans des Kakaogetränks.
Andererseits weisen Berichte auf den Konsum von Kakao in Venezuela durch die indigenen Gemeinschaften Timotes in Mérida und Cuicas in Trujillo hin, die ein Getränk auf der Basis der Kakaobohne "Chorote" zubereiteten..
Jetzt, 1840, mischte der Schweizer Rudolf Kakaobutter mit Kakaopaste und erhielt eine süße Schokolade. Bis 1905 wandte Henry Nestlé die Milchkondensationsmethode auf Schokolade an, wodurch die berühmte Milchschokolade entstand.
Der Kakaobaum ist eine diploide Art, was bedeutet, dass er zwei Chromosomensätze (2n = 20 Chromosomen) eines mehrjährigen vegetativen Zyklus aufweist..
Kakao ist ein hoher Baum, der ungefähr 8 bis 20 m hoch ist.
Es hat eine Drehwurzel, die anzeigt, dass es von einer Hauptachse gebildet wird, von der aus die Wurzeln zweiter Ordnung beginnen. Diese Wurzel kann 1,5 bis 2 m tief sein. Seine Wurzeln zweiter Ordnung oder seitlicher Wurzeln befinden sich in den ersten 30 cm des Bodens und können eine horizontale Länge zwischen 5 und 6 m erreichen.
In seiner ersten Wachstumsphase zwischen 12 und 15 Monaten ist der Stamm vertikal (orthotrop). Dann werden 4 bis 5 Zweige gebildet, die horizontal wachsen (plagiotrop) und eine Gabel bilden, und darunter erscheinen die vertikalen Triebe, die zu einer neuen Gabel führen, die sich auf diese Weise 3 bis 4 aufeinanderfolgende Male wiederholt..
Sie sind einfach, ganz, 15-50 cm lang und 5-20 cm breit, eng eiförmig bis obovatelliptisch, leicht asymmetrisch, wechselständig und kahl oder auf beiden Seiten leicht kurz weichhaarig..
Es präsentiert zwittrige Blüten mit 5 Kelchblättern, 5 Blütenblättern, 5 Staubblättern, 5 Staminoden und 5 Lokuli pro Eierstock, die als pentamere Blüte mit all ihren Blütenwirbeln sowie mit Androecium und Gynäkium bekannt sind. Sein Durchmesser liegt zwischen 1 und 15 cm. Mit cymosen Blütenständen.
Sie sind große Beeren von 10 bis 42 cm, von variabler Form und können länglich, eiförmig, elliptisch, eiförmig, gewölbt, abgeflacht und kugelförmig sein. Es hat eine glatte oder raue Oberfläche, rot oder grün und lila oder gelb bei der Reife. Sein Epikarp und Endokarp sind fleischig, getrennt durch ein dünnes und holziges Mesokarp.
Diese haben eine variable Größe zwischen 1,2 und 3 cm und sind von einem weißen Schleim oder Fruchtfleisch mit verschiedenen Aromen, Geschmacksrichtungen, Säuregraden, Adstringenz und Süße bedeckt..
Die Arten Theobroma Kakao Es ist allgemein bekannt als Kakao, gelber Kakao, Criollo-Kakao, süßer Kakao, Cacao del Monte oder Cacaotero.
Die taxonomische Beschreibung lautet wie folgt:
Königreich: Plantae
Stamm: Tracheophyta
Klasse: Magnoliopsida
Bestellung: Malvales
Familie: Malvaceae
Geschlecht: Theobroma
Spezies: Theobroma Kakao L..
Der Begriff Kakao kommt vom Wort cacáhuatl, aus der Nahuatl-Sprache. Einige Studien bestätigen jedoch, dass es sich um ein Darlehen aus einer Maya-Sprache handelt, da Gefäße gefunden wurden, in die das Wort eingraviert ist Kakaw, von dem das Wort Kakao abgeleitet werden könnte. Einige Berichte weisen jedoch darauf hin, dass es sich um ein olmekisches Wort handelt, das den Mayas einfiel..
Der Kakaobaum kann in flacher oder welliger Topographie wachsen, selbst auf Land, das 50% des Gefälles übersteigt, an den Ufern von Bächen oder in Schluchten. Wächst in schattigen Gebieten des Regenwaldes.
Christoph Kolumbus war derjenige, der um 1502 nach seiner Erkundung in Amerika die ersten Kakaobohnen nach Spanien brachte. Es war jedoch Hernando Cortés im Jahr 1528, der das Rezept für Xocoalt aus der aztekischen Kultur nach Spanien exportierte.
Dann verbreitete sich seine Popularität in ganz Europa. Später gab es die Ausweitung der Ernte nach Afrika und Südostasien.
Heute wird es in vielen Ländern Afrikas, Mittelamerikas und Südamerikas angebaut. Die größten Kakaoproduzenten sind die Elfenbeinküste, Ghana, Brasilien, Ecuador, Kolumbien und die Dominikanische Republik.
Traditionell wird es in drei Sorten oder genetische Gruppen eingeteilt. Neuere Studien zeigen jedoch, dass sie gezeigt haben, dass diese Klassifizierung oder Beschreibung eine ausreichende Variabilität der Art beschreibt.
Zum Beispiel die Sorte Außenseiter umfasst eine hohe genetische Variabilität, während die Sorte Kreolisch ist genetisch enger und die Vielfalt Trinitaria Es hat Hybriden zwischen den ersten beiden Sorten. Die klassische Abgrenzung zeigt ihrerseits drei Hauptsorten:
Diese Sorte besteht aus schlanken Bäumen mit Früchten, die durch eine dünne Abdeckung mit einer rötlichen Pigmentierung gekennzeichnet sind. Sie zeigen Inzuchtdepressionen und eine erhöhte Anfälligkeit für Schädlinge.
Der kommerzielle Anbau wird hauptsächlich in Venezuela, Mexiko, Nicaragua, Guatemala und Kolumbien entwickelt. Es ist bemerkenswert, dass zwischen 5 und 10% der Weltproduktion aus dieser Sorte stammen.
Es zeichnet sich durch seine grünen Früchte mit einer dicken Hülle oder Perikarp, einem verholzten Mesokarp, leicht abgeflachten und abgerundeten Samen mit violetten Keimblättern aus..
Der größte Teil dieser Sorte wird in Brasilien, Westafrika, Mittelamerika und der Karibik angebaut und ist die kommerziell wichtigste Sorte, da sie etwa 80% der Weltproduktion abdeckt..
Diese Gruppe ist hybriden Ursprungs zwischen dem Kreolisch und der Fremder. Genetisch ist es sehr heterogen und morphologisch sehr polymorph. Die Pflanzen sind normalerweise sehr robust mit pigmentierten oder grünen Früchten, mit violetten Samen. Sie machen 10 bis 15% der Weltproduktion aus.
Aufgrund seiner chemischen Zusammensetzung, hauptsächlich der Menge an Flavonoiden im Kakao, hat es verschiedene gesundheitliche Eigenschaften, darunter:
Das Vorhandensein von Flavonoiden bewirkt eine wirksame Wirkung gegen oxidativen Stress, ebenso wie der Procyanidingehalt, der die antioxidative Wirkung von Plasma begünstigt. Sogar seine antioxidative Aktivität ist höher als bei anderen Quellen von Antioxidantien, die für die Haut verwendet werden..
Hat die Fähigkeit, entzündungsfördernde Marker und Zellschäden zu verringern.
Es hat tonisierende, harntreibende und anti-neuralgische Eigenschaften. Aktiviert das Nervensystem und ist ein Vasodilatator. Es erhöht auch die Leistung des kognitiven Prozesses und des Gedächtnisses. Es hat auch antidepressive Eigenschaften dank der Anwesenheit von Aphenythylamin.
Aufgrund seiner Konzentration an ungesättigten Fettsäuren wie Ölsäure wirkt es als Gefäßschutz, senkt Cholesterin und LDL und erhöht den HDL.
Darüber hinaus wirkt es blutdrucksenkend und reduziert die periphere Vasodilatation. Es minimiert auch die Bildung von Thromben, indem es die Blutplättchenaggregation verringert..
Es ist wichtig anzumerken, dass Studien von Norman Hollenberg, Professor für Medizin in Harvard, die Bedeutung des im Kakao enthaltenen Polyphenol-Epicatechins hervorheben. Es hilft, das Risiko einiger Krankheiten wie Schlaganfall, Herzinfarkt, Krebs und Diabetes zu verringern..
Die Arten Theobroma Kakao, erfordert die folgenden Bedingungen für seine Kultivierung:
Kakao wird in der Äquatorzone bis zu einer Höhe von 1400 Metern über dem Meeresspiegel angebaut..
Der optimale Bereich liegt zwischen ca. 22 ° C und 30 ° C..
Es braucht Regenfälle von mehr als 1500 mm pro Jahr, die über das ganze Jahr verteilt sind.
Zwischen 80 und 85%.
Es ist ratsam, die Ernte bei anhaltend starkem Wind zu schützen, um Schäden an der Ernte zu vermeiden.
Junge Kakaopflanzen benötigen bei Erreichen ihrer optimalen Vitalität eine Beleuchtung zwischen 25 und 50%. Während sich die Bäume entwickeln, kann die Beleuchtung zu etwa 70% aufrechterhalten werden.
Kakao bevorzugt Böden, die reich an organischer Substanz, Tonlehm, tief, mit guter Drainage und regelmäßiger Topographie sind..
Zu den Hauptkrankheiten, die Kakao betreffen, gehören:
Auch bekannt als Asche und Brei, Wasserfäule, Staunen, Newa, wird durch den Pilz verursacht Moniliophthora roreri. Es produziert Millionen von Sporen, die sich schnell vermehren, wenn die Ernte schlecht bewirtschaftet wird und die Umwelt für den Pilz günstig ist, wodurch die Früchte beschädigt werden, wenn sie sich davon ernähren..
Die Symptome sind je nach Alter der Frucht unterschiedlich. Sie können Verformungen der Früchte, Welken, vorzeitige Reifung, Trocknung, Vorhandensein von dunkelgrünen Flecken, öligen Flecken oder braunen Flecken sehen, die mit einer weißlichen Substanz bedeckt sind, die sich später in ein Aschgrau verwandelt.
Es ist ratsam, die erkrankten Früchte vor der Sporulation zu sammeln, was wöchentlich erfolgen sollte..
Diese Krankheit betrifft das wachsende Gewebe der Pflanze und wird durch den Pilz verursacht Schädliche Crinipellis.
Die Symptome manifestieren sich je nach betroffenem Teil auf unterschiedliche Weise. Die häufigsten treten in den Wachstumspunkten der Zweige, Blütenkissen und Früchte auf..
Wenn dieser Pilz die Blütenkissen angreift, entstehen keine Schoten, sondern vegetative Triebe mit dem Aussehen eines Besens.
Durch den Pilz verursacht Phytophtora sp., befällt dies Wurzeln, Stängel, Blätter, Früchte und Zweige von Kakao.
Zu den Symptomen gehören: trockene Blätter und Stängel, verfärbte Flecken auf den Früchten, Nekrotisierung an der Wurzel oder Entwicklung eines nekrotischen Bereichs auf der Rinde.
Diese Krankheit wird auch als Sternwunde oder Schwarzwurzelfäule bezeichnet und durch einen Pilz verursacht. Zunächst betrifft es das gesamte Wurzelsystem und später den Stielhals, bis die Pflanze stirbt.
Es manifestiert sich in Gelbfärbung der Blätter, Welken, Chlorose, Entlaubung, Paloteo, Austrocknen der Zweige und Tod.
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