Streptococcus thermophilus Eigenschaften, Morphologie

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Robert Johnston

Streptococcus thermophilus Es ist ein Milchsäurebakterium von Bedeutung in der Lebensmittelindustrie. Dieser Mikroorganismus wird als Ausgangskultur für die Herstellung fermentierter Milchprodukte wie Joghurt und Käse verwendet..

S. thermophilus Aufgrund seiner Fähigkeit, Lactose, ein bevorzugtes Kohlenhydrat, das in hohen und nicht einschränkenden Konzentrationen in diesem Produkt enthalten ist, zu verwenden, ist es besonders gut für Milch geeignet.

Quelle: Pxhere.com / Wikipedia.com

Es wurde festgestellt, dass der Verzehr von Joghurt aufgrund der metabolischen Eigenschaften von Joghurt positive Auswirkungen auf den Menschen hat S. thermophilus. Zu diesen Eigenschaften gehört die hydrolysierende Aktivität von Laktose im Joghurt und im Magen-Darm-Trakt, wodurch die Symptome einer Unverträglichkeit gegenüber diesem Kohlenhydrat verringert werden..

Selbst wenn S. thermophilus ist eng verwandt mit anderen pathogenen Streptokokken (wie z S. pneumoniae Y. S. pyogenes) wird als nicht pathogene Art eingestuft. Dies ist aufgrund der Eigenschaften seines Genoms erklärbar. Es wurde untersucht und es wird beobachtet, dass 10% der Gene inaktiv oder pseudogen sind.

Dies bedeutet, dass viele Gene, die mit der Virulenz pathogener Streptokokken zusammenhängen, entweder fehlende oder unvollständige Gene sind..

S. thermophilus wurde als GRAS-Mikroorganismus angesehen (allgemein als sicher anerkannt). Deshalb wird er derzeit häufig als Aroma- und Texturierungsmittel verwendet.

Artikelverzeichnis

  • 1 Funktionen
  • 2 Taxonomie
  • 3 Morphologie
  • 4 Nutzen für die Gesundheit
    • 4.1 Verbessert den Zustand der Laktoseintoleranz
    • 4.2 Kontrolle von akutem Durchfall
    • 4.3 Kontrolle von Durchfall durch Antibiotikatherapie
    • 4.4 Kontrolle von Gastritis- und Helicobacter pylori-Infektionen
  • 5 Referenzen

Eigenschaften

S. thermophilus es zeichnet sich dadurch aus, dass es fakultativ anaerob ist. Dies bedeutet, dass es in der Lage ist, Energie in Form von ATP durch aerobe Atmung in Gegenwart von Sauerstoff zu erzeugen. In Abwesenheit von Sauerstoff können sie durch Fermentation ATP produzieren.

Als biochemische Eigenschaften stellt es einen positiven Voges-Proskauer-Test dar und fermentiert kein Arginin, Mannit oder Sorbit. Sie unterstützen keine hohen Konzentrationen von NaCl, was es von den Gattungen Enterococcus und Lactococcus unterscheidet.

S. thermophilus Es ist ein acidophiles, homofermentatives Bakterium. Aus diesem Grund bewirkt es bei Zugabe zu Milch eine schnelle Ansäuerung des Mediums durch Fermentation von Laktose, was die Koagulation begünstigt..

Ein Problem, das Joghurt- und Käsehersteller darstellen, ist das S. thermophilus ist häufig anfällig für Phagenbefall, was zu einer langsamen Milchsäuregärung und einem Verlust der Produktqualität führen kann.

Berücksichtigt man, dass eine Molkerei mehr als 5 × 10 verarbeiten kann5 Liter Milch pro Tag können Phagenprobleme sehr kostspielig sein.

Aufgrund dieses Problems war es möglich, eine PCR-Methode zu entwickeln, die den Nachweis von Phagen von ermöglicht S. thermophilus, Bereitstellung eines sensiblen Systems für die Milchindustrie.

Taxonomie

S. thermophilus gehört zur Bakteriendomäne, Phylum Firmicutes, Bacilli-Klasse, Lactobacillales-Ordnung, Streptococaceae-Familie, Streptococcus-Gattung, Art: Thermophylus.

Entsprechend der Klassifizierung basierend auf der Sequenz des 16SrRNA-Gens, Streptococcus thermophilus Es ist Teil der Salivarius-Gruppe zusammen mit zwei enger verwandten Arten, die sind  S. vestibularis Y. S. salivarius.

Alle drei Arten kommen jedoch in der menschlichen Mundhöhle vor S. thermophilus hat als natürlichen Lebensraum die Rinder-Brustschleimhaut und Milch.

Morphologie

Streptococcus thermophilus gesehen am Gramm wird es als grampositive Kokken mit einem Durchmesser von 0,7 bis 0,9 um beobachtet, die in Paaren oder Ketten variabler Länge angeordnet sind.

Seine Zellwand besteht aus N-Acetylglucosamin (NAG) und N-Acetylmuransäure (NAM), die durch Etherbindungen verbunden sind. Diese strukturelle Eigenschaft gibt ihm die Eigenschaft, hohen Temperaturen mit einer optimalen Wachstumsrate von 45 ° C standzuhalten..

Dies ist nützlich für viele industrielle Milchfermentationen, die hohe Prozesstemperaturen erfordern. Andererseits, S. thermophilus ist ein unbewegliches, nicht sporenbildendes Bakterium, dem Cytochromoxidase- und Katalaseenzyme fehlen.

S. thermophilus Es enthält zwei einzigartige Peptidasen, Oligopeptidase und Aminopeptidase. Diese Enzyme katalysieren die Abspaltung spezifischer Aminosäuren vom Ende eines Polypeptids..

Aufgrund seiner proteolytischen Kapazität ist es für die Lebensmittelindustrie nützlich, da es Milchprotein (Kasein) hydrolysieren kann, obwohl dies auf sehr schlechte Weise geschieht, was die Aufnahme anderer Probiotika erforderlich macht.

Andererseits sind die von diesem Bakterium produzierten Exopolysaccharide wesentlich, um die Textur fermentierter Milchprodukte und die organoleptischen Eigenschaften zu erzeugen..

Beispielsweise, S thermophilus es hat die Fähigkeit, hydrophobe Peptide zu hydrolysieren. Diese Eigenschaft ist wichtig, um den bitteren Geschmack von Käse zu reduzieren..

Ein weiteres Merkmal sind Exopolysaccharide vom Heteropolysaccharid-Typ, hergestellt von S. thermophilus, Es ist die größere Fähigkeit, die sie während des Reifungsprozesses von Käse an Wasser binden müssen.

Dies stellt sicher, dass das Endprodukt Wasser zurückhält und eine bessere Leistung bietet..

Nutzen für die Gesundheit

Zu den Vorteilen, die durch den Verzehr von Lebensmitteln erzielt werden, die das Probiotikum enthalten S. thermophilus ist es so:

Verbessert den Zustand der Laktoseintoleranz

Für Menschen mit Laktoseintoleranz ist es gesund zu konsumieren S. thermophilus.

Dieses Bakterium wandelt Laktose durch ein Enzym namens β-Galaktosidase in Milchsäure um. Dies erleichtert die Verdauung und vermeidet die typischen Beschwerden dieser Erkrankung wie Blähungen, Magenschmerzen und Erbrechen..

Kontrolle von akutem Durchfall

Ebenso ist es ein ausgezeichnetes Adjuvans bei der Behandlung von akutem Durchfall, der durch pathogene Bakterien verursacht wird..

In diesem Sinne wirken Probiotika als Antagonisten pathologischer Prozesse. Sie tun dies durch Konkurrenz mit Krankheitserregern um Nährstoffe und Bindung an Wirtszellen..

Darüber hinaus können Probiotika Antioxidantien und antimikrobielle Substanzen produzieren, die den lokalen pH-Wert verändern, die Mucinproduktion stimulieren, die Funktionen der Darmbarriere verbessern und von Krankheitserregern stammende Toxine modifizieren..

Kontrolle von Durchfall durch Antibiotikatherapie

Es ist bekannt, dass Breitband-Antibiotika-Therapien die Darmmikrobiota zerstören und ein Ungleichgewicht verursachen können, in dem sich arzneimittelresistente Mikroorganismen überproportional vermehren. Dies führt unter anderem zu Durchfall..

Es wird vermutet, dass S. thermophilus schützt den Dünndarm und hilft, verlorene gastrointestinale Mikrobiota wiederherzustellen. 

Dieser Mikroorganismus begünstigt die Proliferation anderer probiotischer Bakterien und verhindert gleichzeitig das Wachstum pathogener und opportunistischer Mikroorganismen.

S. thermophilus Es wirkt fast nie alleine, da es besser ist, wenn es von anderen ähnlichen Bakterien begleitet wird. Es arbeitet in perfekter Synergie mit Lactobacillus und Bifidobacteria, wo sie alle Cofaktoren produzieren, die die anderen zur Proliferation benötigen..

Kontrolle von Gastritis und Infektionen durch Helicobacter pylori

Ein weiterer Vorteil, der darauf zurückzuführen ist S. thermophilus es ist seine Kraft, Gastritis zu kontrollieren. Auch neben verwendet Lactobacillus delbrueckii hilft Bakterien auszurotten Helicobacter pylori. 

Sein Beitrag besteht in der Verringerung der Sekundäreffekte, die durch die Behandlung zur Ausrottung von verursacht werden H. pylori, Dies erhöht die Verträglichkeit und Wirksamkeit der Therapie.

Der Wirkungsmechanismus von Probiotika in dieser Hinsicht kann auf ihre Fähigkeit zurückgeführt werden, die Immunmechanismen der Schleimhaut zu stimulieren.

Dazu gehören die Aktivierung lokaler Makrophagen, eine erhöhte Antigenpräsentation und die Modulation von Zytokinprofilen..

Andererseits wurde gezeigt, dass Joghurt mit Probiotika ergänzt wird (L. acidophilus, L. bulgaricus, B. lactis, S. thermophilus) reduziert die Besiedlung um H. pylori, TNF-α-Expression, Magenentzündung und Metaplasie.

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